Pomozite razvoju web mjesta, dijelite članak s prijateljima!

Već ste ispekli pecivo u svojim mislima i čak ga kušali u ustima Uđite u kuhinju i iznenada otkrijete da jedan od sastojaka nedostaje. Za iskusnog kuhara nema nezamjenjivih proizvoda! Kvasac možete zamijeniti sodom, kefirom, mineralnom vodom, pivom, salamurom.

U većini recepata prašak za pecivo može biti potpuna zamjena za kvasac. Također se naziva prašak za pecivo ili kemijski kvasac. Ili se možete okrenuti iskustvu svojih predaka i pripremiti kiselo tijesto.Ako se sjetite da je nahranite jednom dnevno, živjet će zauvijek i zauvijek će eliminirati potrebu za kupnjom kvasca.

Soda bikarbona umjesto kvasca

Soda je u svakom domu. Ovo je zamjena za kvasac broj 1 za lepinje, kekse ili palačinke. Ne samo da će peciva učiniti bujnim, već će i opustiti tijesto. Kako se ne bi osjetio okus sode, soda se ugasi. Važno je umiješati ga prije nego prestane mjehurić.

Za pečenje, soda se mora ugasiti octom ili nečim kiselim (kefir, salamura). Obično, za 400 g brašna, uzmite 1 žličicu sode i 1 žlicu. žlica octa.

Prašak za pecivo za tijesto

Prašak za slastice sastoji se od sode bikarbone, limunske ili druge kiseline i brašna. Kada je izložen vlažnom okruženju, započinje reakcija s stvaranjem ugljičnog dioksida. Kao rezultat, peciva se dobro i ravnomjerno dižu. Mnogi proizvođači koriste dvije različite kiseline.

Jedan se odmah aktivira vlagom, drugi - kada se zagrije. To omogućuje veću lepršavost. Osim toga, prašak za pecivo ne kvari okus tijesta. Soda i kiselina se ne osjećaju. Izgled, okus i konzistencija peciva ostaju na najvišoj razini.

Prašak za pecivo se dodaje suhoj hrani. Računica - otprilike 10 g praha na 400 g brašna.

Soda voda

Mineralna voda se najčešće koristi za izradu tijesta za kruh ili pizzu. Mjehurići plina lagano podižu tijesto, čineći peciva poroznim i mekim. Bolje je koristiti jako gaziranu, nezaslađenu vodu.

Soda voda zamjenjuje tekuće sastojke u tijestu. Za veći učinak možete mu dodati prstohvat sode i limunske kiseline.

Pivo

Na pivu se peku nezaslađena peciva: kruh, pizza, riblje i mesne pite. Preporučljivo je koristiti živo tamno pivo. Sadrži kvasac pa tijesto dobro naraste.

Za tijesto umiješano u pivu trebat će oko sat vremena.

kefir

Kefir koji odstoji 2-3 dana savršeno će zamijeniti kvasac. Tijesto na kefiru je vrlo mekano, pahuljasto i blago kiselo. Najprikladniji je za izradu prženih pita. Proizvod se unosi topao. Za najbolji učinak dodajte prstohvat sode bikarbone. Neutralizira višak kiseline i daje volumen.

Slamura

Pite i kruh se kuhaju u salamuri. Tijesto se lijepo digne. Okus se ne osjeti. Može se koristiti:

  • kiseli krastavac;
  • kiseli kupus.

Tekućina se pažljivo filtrira i zagrijava do sobne temperature. Koristi se umjesto tekućih sastojaka u receptu.

Kiselo tijesto

Prije se peklo isključivo na dizanom tijestu. Da, priprema se dugo - nekoliko dana. Ali onda to može trajati zauvijek. I kakav se kruh, pite i pite dobivaju na njemu - bujni, mekani, koji se tope u ustima. Okus se ne može opisati.

Kuhanje:

  • 1. dan. Pomiješajte 50 g brašna i 50 ml vode. Zamotajte vrećicom, napravite nekoliko rupa. Stavite blizu baterije, štednjaka ili drugog toplog mjesta. Promiješajte 3-4 puta.
  • Dan 2. U smjesu dodati - 50 g brašna i 50 ml vode. Vratite se u toplinu. Promiješajte 3 puta.
  • Dan 3. Starter će se povećati. Potrebno ju je ponovno prihraniti sa 50 g brašna i 50 ml vode. Može se koristiti nakon 12 sati.
  • Dan 4 i dalje. Kislo tijesto (zapremina mu se mora smanjiti na 100 g) čuva se na hladnom mjestu i svaka 2-3 dana prihranjiva se sa 50 g brašna i 50 ml vode.

Kada radite s kiselim tijestom, koristite tople proizvode. 12 sati prije gnječenja tijesta potrebno ga je nahraniti. Tijesto se diže oko 4-16 sati. Za 500 g brašna po receptu potrebno je 150 g kiselog tijesta, a brašna manje za 75 g.

Pitanja i odgovori

Pitanje: Kako pravilno izračunati količinu zamjene za kvasac za različita tijesta?

Odgovor: Kako kvaliteta tijesta ne bi patila, za svaki recept potrebno je zasebno izračunati omjere. Koriste se različite formule, kuhinjske vage. Puno je lakše uzeti neki drugi recept - na temelju zamjene koja je bila pri ruci.

Pitanje: Kako napraviti vlastiti prašak za pecivo?

Odgovor: U suhoj staklenci trebate pomiješati 12 žličica brašna, 5 žličica sode bikarbone i 3 žličice limunske kiseline. Žlice treba uzeti pune, ali bez tobogana. Limunska kiselina u granulama mora se prethodno usitniti.

Zaključak, tijesto pripremljeno sa zamjenama za kvasac ne treba predugo i temeljito mijesiti. Mjehurići plina nastali tijekom reakcije lako se ispare. Tada se tijesto ne digne kako bi trebalo. Iz istog razloga ne biste ga trebali mijesiti unaprijed. Sve zamjene, osim kiselog tijesta, zahtijevaju kuhanje odmah nakon povećanja veličine tijesta.

Pomozite razvoju web mjesta, dijelite članak s prijateljima!

Kategorija:

Savjet