Rekavši "Mogu skuhati omlet" , mnogi su ljudi lukavi. Ovo je složeno francusko jelo, a ne znaju svi njegov recept. Prozračni omlet u tavi kuha se bez mlijeka, brašna, sode. Sastav uključuje samo jaja, sol i maslac. Počnimo s klasicima koji se tope u ustima. Kao bonus - recept za visoki omlet koji ne pada, potpuno isti kakav se služio u kantinama i pansionima u sovjetsko doba.

Francuski lisnati omlet u tavi

Danas se omleti kuhaju diljem svijeta. Svaka nacionalnost ima svoju tehnologiju kuhanja i drugačije ime za jelo: frittata, drochena, tortilja.Ali po prvi put omlet su izmislili Francuzi.Ovo je najnježniji i najprozračniji omlet koji možete zamisliti. Lijepe je blijedožute boje, bez kore. Smrznuta masa jaja se smota. Unutra možete staviti nadjev od sira, začinskog bilja, gljiva.

Kako napraviti prozračni francuski omlet:

    Za 3 jaja potrebno je uzeti 50 g maslaca i prstohvat soli. Jaja moraju biti svježa, na sobnoj temperaturi.
  1. Zagrijte tavu na laganoj vatri najmanje 3 minute.
  2. U to vrijeme razbijte jaja u zdjelu.
  3. Budite žumanjke vilicom i miksajte.
  4. Pošaljite maslac u tavu, otopite ga.
  5. U masu od jaja u tankom mlazu ulijevati otopljeni maslac. Snažno miješajte da se bjelanjak ne zgruša. Sol, papar.
  6. Sipati masu u istu tepsiju u kojoj je otopljen puter. Vatra je minimalna.
  7. Čim donji rub pobijeli (gornji ostane malo tekući), maknite tavu s vatre.
  8. Po želji dodajte nadjev i lopaticom pažljivo zarolajte omlet.
  9. Povratak na vatru 30 sekundi.
  10. Mirisni smotuljak pažljivo prebacite na topli tanjur. Ukrasite svježim povrćem i začinskim biljem.

Pravi francuski omlet malo je tekući iznutra. Ako vam se ne sviđa ova opcija, koristi se jedan trik za jednolično prženje. Izlijevajući masu jaja u tavu, ritmički se miješa lopaticom. Kada se 80% proteina zgusne, palačinka se ostavi na miru. Nakon 30-60 sekundi cijela masa jaja se stvrdne i odmah se umotava.

Za veću prozračnost dodajte malo vode u jaja (i to 15 ml za 2 jaja).

Luksuzni visoki omlet "kao u pansionu"

U Rusiji se omleti tradicionalno kuhaju s mlijekom. Mlijeko daje dodatni volumen i sjaj. Nažalost, lepršavost brzo nestaje ako se ne doda proizvod koji zadržava vlagu.To može biti škrob, brašno, tikvice ili čak krušne mrvice. S kruhom se u kantinama i pansionima priprema omlet. A tajna je u tome što se jelo peče u pećnici u posudi s visokim stranicama.

Kako napraviti pahuljasti omlet koji ne pada:

    Za 4 jaja uzmite 50 g bijelog kruha bez kore, 50-60 ml mlijeka, sol i biber po ukusu.
  1. Prelijte kriške kruha toplim mlijekom, izgnječite vilicom.
  2. Razbiti jaja u zdjelu kruha, posoliti, popapriti, dobro izmiješati.
  3. Zagrijte pećnicu na 180 stupnjeva.
  4. Namažite maslacem kalup otporan na toplinu manjeg volumena.
  5. Ulijte masu od jaja i stavite u pećnicu na 15 minuta.

Omlet se pokazao vrlo zadovoljavajućim, mirisnim i u isto vrijeme delikatnom teksturom.

Što je veća zapremina mase jaja i što je manji promjer dna posude, to je omlet veličanstveniji.

5 pravila prozračnosti i sjaja

Prije nego što se zaposle, od kuhara se često traži da naprave omlet. Samo profesionalac može se nositi sa zadatkom. Jelo treba biti kremasto, prozračno i lako se zarolati.

Da biste postigli savršen rezultat, morate slijediti 5 pravila:

    Sporo zagrijavanje. Odaberite najmanji plamenik i dobro zagrijte tavu.
  1. Posuđe debelih stijenki. To može biti tava, lim za pečenje, kalup otporan na toplinu.
  2. Topla jaja i mlijeko (za omlet s mlijekom). Stavite jaja i mlijeko u vrećici u zdjelu napunjenu mlakom vodom. Molimo pričekajte 30 minuta.
  3. Mješanje mase od jaja, ne mućenje. Jaja se miješaju samo da se sjedine proteini sa žumanjcima.
  4. Konstantna kontrola.

Ne možete se ni na sekundu odvratiti od pripreme "palačinke" . Ako se očekuje nadjev, uvijek se priprema unaprijed. Vjeverice se vrlo brzo hvataju i pougljuju brzinom munje.

Pitanja i odgovori

S kojim dodacima možete napraviti omlet?

Sa rajčicama, sirom, začinskim biljem, šunkom, gljivama, kuhanom piletinom, grilovanim povrćem, kobasicama, mahunama. Sastojci se mogu sjediniti, pomiješati sa majonezom, pavlakom, mljevenom paprikom i ostalim začinima.

Mogu li dodati brašno i sodu u omlet?

Brašno sprječava da omlet padne, a soda bikarbona ga čini rahlim. Međutim, okus jela se mijenja: nježnost i prozračna tekstura nestaju, pojavljuje se naknadni okus koji se ne sviđa svima.

Da rezimiramo.Omlet je teško jelo i zahtijeva određenu vještinu. Da biste ga učinili prozračnim i bujnim, morate slijediti 5 pravila. Vatra treba biti minimalna, jaja topla i svježa, a posuđe debelih stijenki. Imajte na umu da se visoki omlet može peći u pećnici samo u posudama s visokim stranama. Treba ga napuniti skoro do vrha (dvije trećine).

Kategorija:

Savjet