Pomozite razvoju web mjesta, dijelite članak s prijateljima!
Naše čitatelje često zanima je li moguće provjeriti prirodnost kiselog vrhnja. Odgovaramo: teško je to učiniti kod kuće. Pomoću improviziranih metoda lako je prepoznati nemliječne masti i škrob u sastavu ovog proizvoda, a ostali "lažni sastojci" ostat će upitni.
Metode falsificiranja kiselog vrhnja
Kiselo vrhnje je popularan i voljen proizvod u Rusiji, tako da je krivotvoriti ne samo isplativo, već vrlo isplativo. Krivotvoritelji smišljaju sve više i više novih načina za smanjenje troškova proizvodnje.
- Dodaj škrob
Gustoća kiselog vrhnja uvelike ovisi o njegovoj masnoći, a masnoća utječe na cijenu. Stoga i "najpoštenije na svijetu" bake s tržnice i industrijski proizvođači često koriste zgušnjivač (na primjer, škrob). Ono što se dobije kao rezultat, prema zakonu, trebalo bi se zvati proizvod od kiselog vrhnja, ali se prodaje pod krinkom prirodnog kiselog vrhnja.
- Biljne i životinjske masti
Druga uobičajena metoda falsificiranja je dodavanje biljnih masti, obično palminog ili kokosovog ulja. Međutim, takvu krivotvorinu lako je otkriti, pa veliki proizvođači radije povećavaju količinu, težinu i sadržaj masti kiselog vrhnja jeftinom goveđom mašću. Budući da je, kao i mlijeko, životinjskog podrijetla, može biti teško otkriti njegovu prisutnost u proizvodu.
- Prerada iz drugih proizvoda
Prirodna kisela pavlaka napravljena je od samo dvije komponente - mliječne pavlake i bakterijskog startera.Ali postoje obrtnici koji koriste sve što im dođe pri ruci. Na primjer, od nemasnog svježeg sira, kefira i aroma dobivaju proizvod koji je okusom i izgledom gotovo potpuno identičan kiselom vrhnju.
- Mlijeko u prahu i vrhnje u prahu
U Ruskoj Federaciji nije zabranjeno koristiti kravlje mlijeko u prahu i vrhnje u prahu od kravljeg mlijeka za proizvodnju fermentiranih mliječnih proizvoda. Međutim, krivotvoritelji ih zamjenjuju suhim sojinim vrhnjem u kombinaciji sa škrobom (za gustoću), kao i palminom ili goveđom mašću i aromama.
Kako provjeriti kvalitetu kiselog vrhnja?
- Kod kuće se mogu otkriti samo "najnespretniji" lažnjaci. Krivotvorine koje su napravili kompetentni tehnolozi ne otkrivaju se uvijek čak ni u laboratorijima.
Test na jod
Ovaj tretman za ogrebotine i posjekotine nalazi se u svakom domu. A kad su mliječni proizvodi u pitanju, postaje i reagens:
- Žličica malo kiselog vrhnja.
- Nakapaj je jodom.
- Pričekajte nekoliko sekundi.
Ako kiselo vrhnje postane žuto-smeđe, znači da u njemu sigurno nema škroba. Ali plava ili ljubičasta nijansa trebala bi upozoriti - to je siguran znak da je u proizvodnji korišten zgušnjivač.
Napomena: želatina, karagenan i guar guma također mogu djelovati kao zgušnjivači. Nećete ih moći naći u kiselom vrhnju kod kuće!
Test tople vode
Također možete provjeriti sadrži li kiselo vrhnje nemliječne masti. Za ovo vam je potrebno:
- Ulijte otprilike pola čaše vruće vode.
- U vodu dodajte jednu ili dvije žličice kiselog vrhnja.
- Dobro promiješajte i pričekajte dvije-tri minute.
Ako se nakon miješanja stvori emulzija - kiselo vrhnje kao da je otopljeno u vodi, a kapljice masnoće plutaju na površini, onda se radi o prirodnom proizvodu. Ako su se u čaši stvorile pahuljice ili mrvice koje su se taložile na dno, proizvođač je očito nepošten.
Da li gusto kiselo vrhnje masnoće 15% uvijek sadrži zgušnjivač?Ako se radi na termostatski način, bit će gust bez obzira na masnoću. Međutim, većina proizvođača preferira metodu spremnika, a kako bi proizvod bio privlačniji, dodaju zgušnjivač.Je li moguće razlikovati prirodno kiselo vrhnje od krivotvorenog po okusu?Profesionalni kušači to sigurno mogu. Obične potrošače lako je prevariti uz pomoć aroma, aroma, stabilizatora.Je li opasno jesti lažno kiselo vrhnje?Krivotvorina se pravi od potpuno jestivih komponenti koje mogu biti štetne samo ako je osoba alergična na određeni proizvod.Važno: na internetu se često savjetuje da se ovaj eksperiment izvede otapanjem kiselog vrhnja u kipućoj vodi. Ne možeš to učiniti. Ispravna temperatura vode nije viša od 37-40 ° C, jer će se pri višim vrijednostima biljna ulja i goveđa mast topiti. Da bi rezultat eksperimenta bio pouzdan, te komponente moraju ostati čvrste i spustiti se na dno.
Unatoč činjenici da većina ljudi vjeruje bakama s tržnice, pri kupnji tvorničkih proizvoda rizik od naleta na krivotvorinu znatno je manji. Odaberite kiselo vrhnje velikih proizvođača: oni obično cijene svoj ugled.I ne zaboravite da prirodni proizvod ne može biti jeftin - za 1 litru 20% kiselog vrhnja potrebno vam je 5 litara punomasnog mlijeka.