Mnoge domaćice pokušavaju zamrznuti cvjetaču za zimu, jer ju je vrlo teško pronaći svježu izvan sezone, a cijena povrća raste nekoliko puta. Zamrzavanje vam omogućuje da sačuvate sve korisne tvari sadržane u cvjetači, kao i njezina okusna svojstva. Tako će cijelu zimu na stolu biti ukusna i primamljiva variva, juhe, salate, složenci i druga jela od cvjetače.

Postoji nekoliko načina za zamrzavanje zdravog povrća za zimu, od kojih svaki ima svoje prednosti i karakteristike.

Izbor i priprema karfiola

Prije svega, karfiol za praznine mora biti pravilno odabran. Bez obzira na sortu, glavica kupusa treba biti svježa i mlada. Najbolje je odlučiti se za cvjetaču s gustim listovima, bez tromih mrlja. Na glavici kupusa ne bi trebalo biti tragova truleži, bilo kakvih oštećenja i tamnjenja - ovo je gljivična bolest koja će zahvatiti cijelo povrće za 2-3 dana.

Za informaciju Koriste se glave raznih sorti, najčešće Patriotic, Pioneer, Dacha. Razlikuju se po obliku glavice i listova, kao i po boji koja varira od čisto bijele do kremasto mliječne.

Za zamrzavanje trebate uzeti samo osušenu, ohlađenu cvjetaču, inače će biti prekrivena puno leda.

Priprema:

    Glavicu kupusa nekoliko puta oprati pod mlazom vode ili je staviti na 15-20 minuta u zdjelu vode i 2 žlice soli - to će pomoći u uklanjanju insekata koji vole živjeti između cvatovi, prašina i smeće.
  1. Nakon toga je potrebno kupus osušiti salvetom, oguliti povrće od listova, jer se za zamrzavanje koriste samo cvatovi.
  2. Za kuhanje prvog i drugog jela, glačane složence najbolje je zamrznuti cijele.
  3. Ako planirate pržiti cvjetaču u tijestu, prije berbe morate je rastaviti na zasebne cvatove.

Temperatura smrzavanja:

  • -22-25 prvih nekoliko sati;
  • -18 za daljnju pohranu.

Što se povrće brže zamrzne, to će zadržati više korisnih svojstava i bolje će izgledati nakon odmrzavanja.

U čemu zamrznuti

Kod kuće, najbolje posuđe za zamrzavanje cvjetače su vrećice od gustog polietilena, uključujući vakuumske, i posebne posude.Važno je da posuda ili vrećica budu dobro zatvoreni, bez propuštanja zraka. Stoga glavica kupusa treba biti manja od posude.

Prednost spremnika je mogućnost ponovne upotrebe. Osim toga, poklopac stvara potreban vakuum. Paketi su praktičniji jer lako poprimaju bilo koji oblik i zauzimaju minimalan prostor.

U svakom slučaju, sav zrak mora biti uklonjen iz posude prije slanja kupusa u zamrzivač. U suprotnom će se pojaviti kondenzacija i ledena kora koja će uništiti strukturu cvatova.

SavjetČasopis Miss Purity preporučuje korištenje obične cjevčice za koktele kroz koju se zrak istiskuje ili isisava. Nakon toga paket se zatvara brzim pokretom.

Zamrzavanje svježeg kupusa

Pripremljeno povrće se stavi u posudu ili vrećicu, a zatim u hladnjak na 2-4 sata. Tek nakon toga glava se prebacuje u zamrzivač, gdje se uključuje smanjena temperatura.

Važna nijansa - kako se cvjetovi ne bi naborali, ne morate ih nabijati. Objavite slobodno.

Na veliko

Vrlo je zgodno čuvati cvjetaču rastavljenu na cvatove u jednoj vrećici ili posudi. Međutim, ponovno zamrzavanje će naštetiti povrću, tako da se grane ne bi trebale držati zajedno u jedan masivni nosač. Da bi se to učinilo, poslagaju se na paletu ili tanjur tako da se ne dodiruju, zamrznu 2-6 sati i, već stvrdnuti, izliju se u zajedničku posudu.

Zamrzavanje blanširane cvjetače

Blanširanje je kratkotrajno kuhanje proizvoda, nakon čega slijedi hlađenje u ledenoj "kupki" . Zamrzavanje uz korištenje blanširanja omogućuje očuvanje guste, elastične strukture cvjetače, kao i njezine boje i arome.

Procedura:

    U šerpu staviti hladnu vodu da naknadno prekrije cvatove (3-4l) i staviti na vatru.
  1. Dodajte prstohvat soli i limunsku kiselinu u vodu.
  2. Posebno ulijte hladnu vodu u duboku zdjelu, ne škodi dodati nekoliko kockica leda ili ohladiti vodu u hladnjaku.
  3. Kada voda zavrije, cvjetiće stavite u lonac i kuhajte 3-4 minute.
  4. Izvadite kupus šupljikavom žlicom i umočite ga u ledenu vodu - tako ćete spriječiti kuhanje povrća i zadržati sve hranjive tvari u njemu.
  5. Nakon 2-3 minute izvadite glavicu kupusa iz vode, osušite je salvetom - spremna je za daljnje zamrzavanje.

Kako kuhati smrznuti kupus

Prije kuhanja smrznuti kupus ne treba odmrzavati - dovoljno ga je zagrijati 1-2 minute u mikrovalnoj, na pari ili u kipućoj vodi. Nakon toga možete početi kuhati bilo koje prvo ili drugo jelo.

Blanširana cvjetača kuha se puno brže od sirove cvjetače. Stoga ga je najbolje dodati u jelo na kraju kuhanja jer se inače može raskuhati i izgubiti oblik.

Pravila i uvjeti skladištenja

Uz sve uvjete pravilnog skladištenja, smrznuta cvjetača može se koristiti za hranu 9-12 mjeseci. Morate čuvati povrće, izbjegavajući nagle promjene temperature. Stoga stari hladnjaci koji zahtijevaju redovito odmrzavanje nisu prikladni za smrznute praznine. Ali one moderne, bez smrzavanja, najbolje odgovaraju.

Koliko dugo cvjetača stoji, ovisno o temperaturi:

  • -6 °C - na ovoj temperaturi cvjetača se čuva ne više od 15 dana;
  • -13 °S - do 6 tjedana;
  • -18-20 °S - do 12 mjeseci.

Savjet Karfiol za zimu ne treba čuvati u podrumu ili podrumu. U takvim uvjetima brzo će se pokvariti, izgubiti sočan, nježan okus i aromu.

Cvjetača je izuzetno ukusno, lagano i zdravo povrće. Zamrzavanje pomaže u očuvanju svih okusnih i aromatičnih svojstava povrća i ne zahtijeva puno truda. Stoga, nemojte sebi i svojoj obitelji uskratiti zadovoljstvo uživanja u ukusnom jelu s natruhama ljeta u hladnom, zimskom danu.

Kategorija:

Savjet