Većina domaćica samo općenito zna koje je ulje najbolje za prženje, a koje za salatu. U kuhinjskom ormariću sigurno će biti boca rafiniranog suncokreta. Na njemu se prže mesni odresci, povrće, peku palačinke i sirnice. Ali hostese obično dodaju nerafinirano suncokretovo ili "moderno" maslinovo ulje u salate. Želite li znati rade li pravu stvar?

Kako odabrati ulje za prženje?

Glavna opasnost od pržene hrane nije visok sadržaj kalorija ili prisutnost kolesterola. Potonjeg općenito nema u biljnim mastima. Pa u čemu je problem?

Svako ulje ima svoju temperaturu gorenja. Kada se dosegne kritična razina, u proizvodu se stvaraju karcinogeni:

  • akrolein,
  • akrilamid,
  • glicidamid.

Ove tvari izazivaju upale u tijelu, povećavaju rizik od raka i kardiovaskularnih bolesti. Nezdravo ulje dimi i ispušta oštar miris koji izaziva gorčinu u grlu.

Ovo su temperature na kojima se hrana kuha:

  • dinstanje mesa, ribe i povrća - 90-130 stupnjeva;
  • dugo prženje na srednjoj vatri ili dubokoj masnoći - 130-190 stupnjeva;
  • pečenje mesnih i ribljih odrezaka, palačinki, krumpirovih palačinki, sirnica - 190-230 stupnjeva.

Dakle, što je viša temperatura gorenja ulja, to je pogodnije za prženje. Proizvod ne mora biti rafiniran. Tablica će vam pomoći da napravite pravi izbor:

Tablica 1. Najprikladnija i neprikladna biljna ulja za prženje
Nikad ne pržite na njima

Nerafinirana repica - 107 °S.
Nerafinirani avokado - 270°C.
Nerafinirani senf - 254 °S.Nerafinirani lan - 107 °S.
Riža nerafinirana - 254 °S.Suncokret nerafinirana - 107 °S.
Pročišćena maslina - 242 °S.Nerafinirana bundeva - 107 °S.
Rafinirani suncokret - 232 °S.Ekstra djevičanska maslina nerafinirana - 160 °S.
Rafinirani kukuruz - 230 ° S.Kikiriki nerafinirani - 160 °S.

Kao što vidite, rafinirano suncokretovo ulje je jako dobro za prženje. Ali s dugim kuhanjem, još uvijek može dimiti. Ima boljih opcija.

Pregled 5 prikladnih ulja za prženje

Pogledajmo sada prednosti određenih vrsta biljnih ulja. Svakako držite bocu jednog u kuhinji.

Profinjena maslina

Ako ćete pržiti hranu, kupite najjeftiniji Aceite de orujo de oliva (drugo prešanje, komina). Naravno, u takvom proizvodu gotovo da nema korisnih tvari, ali temperatura izgaranja je što je moguće viša. Možete biti potpuno sigurni da hrana neće biti zasićena kancerogenima. Osim toga, maslinovo ulje se dobro apsorbira u tijelu zbog visokog udjela oleinske kiseline - čak do 80%.

Suncokret rafiniran

Sigurno za pirjanje i prženje hrane na srednjoj vatri. Ima visok sadržaj vitamina E, koji ima antioksidativna svojstva.

Što je suncokretovo ulje svjetlije, to bolje. Ne smije imati gorak ili mutan okus. Odaberite proizvode velikih proizvođača, jer oni mogu jamčiti usklađenost s tehnologijom i uvjetima skladištenja.

Rafinirani kukuruz

U SAD-u ovaj proizvod nazivaju "zlatom Zapada" . U pogledu sigurnosti zlatno žuto kukuruzno ulje može se usporediti sa suncokretovim uljem. Ima sljedeće prednosti:

  • otporan na oksidaciju i užeglost;
  • hipoalergeno;
  • dobro za jetru i endokrini sustav.

Rafinirano ulje sadrži malu količinu vitamina E. Gotovo da nema okusa i mirisa pa je pogodno za prženje bilo koje hrane.

Riža nerafinirana

Rižino sirovo ulje dobiva se iz mekinja i klica žitarica. Ima dobar omjer omega-3, omega-6 i omega-9 masnih kiselina, pravilno se apsorbira i normalizira metabolizam. Sastav proizvoda uključuje fitosterole, koji neutraliziraju djelovanje karcinogena. Rižino ulje također je bogato vitaminom K, koji štiti tijelo od unutarnjeg krvarenja.

Senf nerafiniran

Ima jaku ljutu aromu. Idealan za pripremu palačinki, pita i mesa sa roštilja. prirodni antibiotik. Prilikom prženja djelomično neutralizira bakterije i spore gljivica u hrani.

Nerafinirano ulje avokada

Boja kvalitetnog ulja avokada kreće se od smaragdne do svijetlosmeđe. Proizvod ima slabu aromu s jedva primjetnim biljnim notama.Sadrži vitamine A, K, skupine B i mnoge minerale: kalij, magnezij, kalcij, cink, selen. Ne dimi čak ni kada je tava pregrijana.

Odabir ulja za preljev za salatu

Za preljeve salata prikladne su sve nerafinirane sorte. Ali ako vam je cilj odabrati najzdraviji proizvod, vodite se dvama kriterijima:

  • Metoda vrtnje. Sirovo prešane sorte smatraju se najvrjednijim. Da biste ih dobili, sirove sjemenke se drobe pod hrastovom prešom, što vam omogućuje da uštedite do 90% vitamina u sastavu. Na drugom mjestu su hladno prešana ulja: sirovine se zagrijavaju na 70 stupnjeva i prolaze kroz pužnu prešu. Ali za proizvodnju rafiniranog proizvoda, zdrobljene sjemenke se zagrijavaju do 600 stupnjeva. Naravno, većina vitamina se uništi u ovom procesu.
  • Kemijski sastav. Za preljeve salata birajte sorte bogate omega-3 masnim kiselinama, vitaminima i mineralima. Tablica u nastavku pomoći će vam da napravite pravi izbor.

Tablica 2. Najkorisnija biljna ulja za preljeve za salate Opis

Olive Extra VirginZeleno žute je boje, lagane gorčine, biljne arome. Pospješuje izlučivanje kolesterola iz organizma. Lider u sadržaju vitamina E: 300% dnevne vrijednosti u 100 grama, podsjeća na riblje ulje, viskozan. Lider u sadržaju omega-3. Ima blagi laksativni učinak, dobar za kožu i krvne žile.med i sojin umak. Bogat je vitaminima A i E, kalcijem, fosforom, magnezijem i cinkom. Poboljšava stanje kože, štiti tijelo od raka. Bundeva nerafiniranaOštar je okus bundeve i oraha.Čisti jetru i bori se protiv crijevnih parazita.
Dakle, za prženje su najprikladnija ulja koja ne dime na visokim temperaturama. Najbolja opcija u smislu cijene i sigurnosti za zdravlje je rafinirano maslinovo ulje. Ali salate je najbolje začiniti bilo kojom nerafiniranom varijantom.

Kategorija:

Savjet