Pomozite razvoju web mjesta, dijelite članak s prijateljima!

Gljive su odličan izvor proteina, ali i izvrsna alternativa mesu za one koji svoju prehranu grade bez njega. Ali što se tiče strukture, taj je proizvod otprilike porozan poput spužve. Samo što su te pore mnogo manje. Stoga se ne uspoređuje uzalud sa spužvom. Gljive upijaju mnogo stvari iz okoline: korisnih i ne baš korisnih. Spašeno kuhanjem. Ali mnogi neiskusni gurmani su zabrinuti zbog stvaranja pjene prilikom kuhanja gljiva.

Što je pjena?

Svi znamo da tijekom vrenja neke od tvari prelaze u juhu: vitamini, masti, soli.Isto vrijedi i za proteine. Ako masnoća tvori prepoznatljive masne kapljice koje se tankim slojem šire po površini vode, tada se bjelančevina, oslobađajući se tijekom toplinske obrade i prelazeći u vodu, zgrušava. Otud pjena.

Prilikom kuhanja se još više uvija, postaje kao prljava, crna krpa. To se odnosi kako na pjenu od kuhanja mesa, tako i na pjenu od kuhanja gljiva. Štoviše, gljive - posebno, jer zbog svoje labave strukture, one ga mnogo aktivnije stvaraju: protein se lakše oslobađa.

Trebam li skidati pjenu kada kuham gljive?

Pjena nisu samo ružne mrlje na površini juhe. Zajedno s njim, potencijalno opasne komponente napuštaju proizvod:

  • štetne, čak i otrovne materije koje prirodno sadrže (riječ je o uvjetno jestivim gljivama, kao što su npr. smrčak ili linija);
  • prirodna gorčina;
  • sve što su uspjeli apsorbirati tijekom odrastanja (uključujući štetne mikroorganizme, zračenje, soli teških metala).

Osim toga, tijekom kuhanja se uništavaju jajašca ili ličinke parazita, malih crva i sličnih neprijateljskih životinja koje vole živjeti u nježnoj, sočnoj i hranjivoj pulpi gljiva.

Sada je jasno zašto skidati pjenu: tako čistimo vodu u kojoj se kuhaju gljive od svih štetnih tvari. Ako na kraju kuhanja dobivenu juhu jednostavno ocijedite, neće biti tog efekta jer ove spužve mogu savršeno upiti sve natrag iz pjene.

Ako je planirano sušenje gljiva, tada nije potrebno kuhati prije toga: to se radi prije izravne upotrebe sušenog proizvoda za kuhanje. Ali prije zamrzavanja za budućnost, daljnjeg prženja ili naknadnog kiseljenja za zimu, ključanje je neophodna stavka.

Ako planirate pržiti gljive nakon vrenja, onda vodu za kuhanje svakako posolite. Inače će sol dodana tijekom prženja otvrdnuti vlakna.

Usput, naknadno prženje također je toplinska obrada, što je važno uzeti u obzir. Dakle, kada pripremate gljive za "odlazak u tavu" , ima smisla smanjiti vrijeme prethodnog kuhanja za 10-15 minuta.

Jesi li ga skinuo i zaboravio?

Uhvatiti pjenu šupljikavom žlicom i zaboraviti na nju do kraja kuhanja proizvoda je nepromišljena stvar. Uostalom, stalno se formira, a svaki dio sadrži jednu ili onu "nekorisnost" . Tako da ćete ga morati stalno snimati, doslovno stojeći nad tavom sa šupljikavom žlicom.

Kao različite vrste mesa, različite vrste gljiva se različito kuhaju:

  • šampinjoni - 5 minuta;
  • bukovače, mliječne gljive (one su prethodno namočene) - 15 minuta;
  • vrganji, lisičarke - 20 minuta;
  • russula - 30 minuta;
  • bijelo - 40 minuta;
  • vrganj - 40-50 minuta;
  • medovite gljive - 50-60 minuta.

Ako niste sigurni je li proizvod gotov - maknite ga s vatre. Gotove gljive će potonuti na dno.

"Posebno otporne" gljive (vrganje, šampinjone, vrganje) preporučamo kuhati tako da nekoliko puta ocijedite vodu, isperete i zatim nastavite kuhati u novoj vodi. No, pjena će se opet pojaviti, pa je treba ponovno ukloniti! Samo tako možete biti sigurni da će maksimum štetnih tvari nestati. A kako bi juha “odnijela” što manje korisnog, potrebno ju je prokuhati u maloj količini vode.

Pripremna faza

Prije nego što gljive pošaljete na kuhanje, potrebne su vam jednostavne pripremne mjere:

    poređaj po kvaliteti;
  1. čišćenje;
  2. obrezivanje oštećenih područja (mrlje, "izgorene" , crvotočine, mjesta izjedena puževima).

Kod starih gljiva uklanja se i crnilo ispod klobuka. Učinite to odmah nakon berbe.

Zatim se proizvod opere, po potrebi namoči, pa prokuha.

Ako je kuhanje zakazano za sutra, nakon čišćenja gljive se ne peru, odrežu već se šalju u hladnjak.

Za one vrste koje ne zahtijevaju prethodno namakanje, pranje treba biti što je brže moguće. Ne trebaju upiti višak vode.

Dakle, gljive su proizvod koji zahtijeva temeljitu obradu. Ako slijedite sva pravila, promijenite vodu, uklonite pjenu koja se stvara tijekom kuhanja gljiva, možete kuhati ne samo ukusna, već i zdrava jela.

Pomozite razvoju web mjesta, dijelite članak s prijateljima!

Kategorija:

Savjet