Pomozite razvoju web mjesta, dijelite članak s prijateljima!

Dolma je ukusno južnjačko jelo, slično sarmicama. Jedna od glavnih karakteristika je da se nadjev ne umotava u kupus, već u lišće grožđa. Takva poslastica se ne prodaje u svakoj trgovini. Međutim, ako na mjestu raste barem nekoliko vinove loze, možete uživati u dolmi tijekom cijele godine. Dovoljno je zamrznuti lišće za dolmu. Kako se ne bi pokvarile u zamrzivaču i kako ne bi izgubile okus nakon odmrzavanja, morate odabrati prave sirovine, uviti rolice, a zatim ih postupno odmrzavati.

Ključne akcije

Postoji nekoliko stvari koje možete učiniti kako biste zadržali okus, zdrave vitamine i, što je najvažnije, cjelovitost listova u zamrzivaču i tijekom odmrzavanja. Ove akcije su:

  • odaberi lišće;
  • pranje, šišanje;
  • sušenje;
  • sklapanje.

Biranje lišća treba planirati za kasno proljeće ili rano ljeto. U tom razdoblju formiraju se sočne grane grožđa. Treba sakupljati listove srednje veličine, koji su 5-7 listova od početka grane. Ne smiju imati žute mrlje, bijelu prevlaku, tragove insekata.

Važno Ne sakupljajte biljke s divljeg (ukrasnog) grožđa ili s biljaka u blizini autoceste. Prva vrsta je opasna zbog svojih štetnih tvari, poput prezrelog lišća vinove loze, a druga nakuplja sav otpad od strojeva, što također negativno utječe na zdravlje.

Pranje i šišanje

Odabrano lišće mora se oprati, riješiti se prašine, gnojiva ili ostataka pesticida. Apsolutno je nemoguće pustiti tanjure pod slavinu - lako ih je saviti ili slomiti.

Kako oprati lišće grožđa:

    Napunite vodu u lavor, sudoper ili veliku zdjelu za salatu.
  1. Potopite lišće bez drobljenja. Trebali bi plivati bez ometanja jedni drugih.
  2. Ostavite 15-20 minuta. Ovo ne samo da će isprati prljavštinu, već i izvući moguće ostatke nitrata ili drugih neželjenih soli.

Sada listovi nisu tako krhki, plastični su. Mirno ih izvadite i raširite na gazu ili ručnik negdje u hladu. Nakon nekoliko minuta počnite s šišanjem.

Reznice nisu jestive - stoga ih odrežite i bacite. Ako su dijelovi iste veličine, složite ih. To će biti brže, ali postoji mogućnost oštećenja lišća. Časopis Miss Purity preporučuje čuvanje lista od 2, najviše 3.

Sušenje

Posložite papirnati, pamučni ili laneni ručnik, raširite posteljinu i pričekajte 20-40 minuta (ovisno o veličini). To je učinjeno kako bi zamrzavanje bilo brže, a ploče se ne bi urušile u procesu.

Sažmi i zamrzni

Dolma kiflice se sastoje od 10-20 listova vinove loze. Morate s njima raditi vrlo pažljivo, inače će ploče popucati.

Alati: prozirna folija ili teške vrećice, posude prikladne za zamrzavanje.

Radni nalog:

    Stavite listove u vrećice i ostavite u hladnjaku 3-4 sata. Hlađenje će lišću vratiti plastičnost.
  1. Smotajte rolice i prekrijte prozirnom folijom.
  2. Gotove kiflice vratite u hladnjak.
  3. Kada ponestane svih listova ohlađene kiflice prebaciti na pleh i zamrzivač. Stavite ih u jednom sloju da se ne zgužvaju.
  4. Nakon 4 sata smrznute kiflice stavite u posudu, a novu porciju premjestite iz hladnjaka na palete. I tako - sa svim prazninama. To će omogućiti da se rolice ne zgužvaju ili slijepe.

Važno Prvo zamrzavanje se provodi u donjem dijelu zamrzivača ili na temperaturi ispod -20 stupnjeva. Takva ekstremna hladnoća nije potrebna za skladištenje, dovoljno je standardnih -18.

Rok valjanosti i odmrzavanje

Rok trajanja proizvoda - ne više od 6 mjeseci. Listovi se mogu koristiti u raznim receptima. Dovoljno ih je pravilno odmrznuti.

Oni to rade na tri načina:

    Izvadite potreban broj kiflica iz zamrzivača i stavite u hladnjak na 3-4 sata.
  1. Ostavite na sobnoj temperaturi - neće trebati više od 2 sata da se potpuno otopi.
  2. Stavite ledene rolice u posudu i ostavite da odstoje u hladnjaku nekoliko sati. Zatim posudu uronite u vruću na nekoliko minuta ili prelijte kipućom vodom. Tako će se lišće puno brže odmrznuti i neće izgubiti korisne vitamine.

Bonus: ukusna dolma recept

Za deset porcija (ako imate 10 listova po kolutu) trebat će vam:

  • 700 grama mljevenog mesa (po mogućnosti svinjskog jer nema poseban miris);
  • 1,5 šalica mljevene goveđe vode (očišćene);
  • 1 luk;
  • 100 grama kiselog vrhnja (15 ili 20%);
  • 2 šalice juhe (od povrća ili mesa);
  • sol, začini.

Kuhanje:

    Prvi korak je odmrzavanje lišća - učinite to na jedan od gore opisanih načina.
  1. Dok se kiflice odmrzavaju, napravite nadjev. Uzmite mljeveno meso ili ga sami uvaljajte, dodajte soli i začina po ukusu.
  2. Dodajte vodu i miješajte dok ne postane glatko.
  3. Odmrznute kiflice oslobodite od prozirne folije i stavite mljeveno meso u sredinu tako da ispuni tubu za 2/3.
  4. Na dno tepsije debelih stijenki staviti nekoliko listova vinove loze, a na vrh nekoliko redova dolme.
  5. Ulijte juhu i pričvrstite kiflice da se ne miču: pritisnite prevrnutim tanjurom.
  6. Pustite da zavrije i kuhajte 40-60 minuta.
  7. Na kraju kuhanja dodati kiselo vrhnje.
  8. Poslužite u porcijama s umacima po izboru.

Listovi vinove loze savršeno podnose odmrzavanje, ne gube ni boju ni prednosti. No, treba biti vrlo oprezan kako lomljive ploče ne bi popucale. Inače, domaća dolma tijekom cijele godine, umotana u mirisno lišće vinove loze, jednostavna je. Kuhajte i jedite sa zadovoljstvom!

Pomozite razvoju web mjesta, dijelite članak s prijateljima!

Kategorija:

Savjet