Pomozite razvoju web mjesta, dijelite članak s prijateljima!
Svake godine sve više ljudi naginje zdravoj prehrani, zanima ih kemija hrane i učinak različitih proizvoda na organizam. Mnogi su čuli da je nemoguće zagrijati majonezu. A za to postoje 2 razloga - odvajanje umaka pod utjecajem visokih temperatura i oslobađanje tvari štetnih za zdravlje. Vruća jela pripremljena s majonezom pogađaju želudac i jetru. To je hladan umak i to je pravi način da ga koristite za preljev - i ništa drugo.
Zašto ne?
Prije svega, vrijedi pojasniti da se majoneza razlikuje od majoneze.
Domaći umak bitno se razlikuje od industrijskog. Kod kuće domaćicama je cilj emulgirati sirove žumanjke, maslinovo ulje, limunov sok i senf. Masa treba biti homogena, elastična, kremaste konzistencije. Ako pravilno kuhate majonezu, onda ima vrlo nježan okus. Loša strana je da se tvar pri zagrijavanju na 65 stupnjeva i više razgrađuje i pretvara u biljno ulje prošarano drugim proizvodima.
Industrijska majoneza se ne može zagrijavati iz sasvim drugih razloga. Svaka emulzija je sama po sebi nestabilna. Lako se oksidira i raspada na komponente. Stoga proizvođači majonezi dodaju veliku količinu stabilizatora. A kako bi se uštedjelo i proizvod mogao prodati po pristupačnoj cijeni, umjesto svježih jaja u umak se stavljaju zamjene ili pojedinačne komponente (u najboljem slučaju žumanjak u prahu). Majoneza iz trgovine skup je prehrambenih aditiva, praškova, emulgatora, stabilizatora, konzervansa.Svi ovi elementi reagiraju jedni s drugima kada se zagrijavaju. Otpuštaju se tvari štetne po zdravlje.
Majoneza je hladni umak koji nije namijenjen za zagrijavanje i kuhanje toplih jela.
Negativne posljedice
Šteta od grijane majoneze moguća je samo ako je industrijska i napravljena od surogata. Provjera ovog je dovoljno jednostavna. U tavi morate zagrijati malu količinu umaka. U slučaju korištenja prirodnih sastojaka, vrlo brzo će se pretvoriti u biljno ulje s bijelim mrljama - čak će se na njemu moći nešto pržiti. A ako sastav nije prirodan, onda kada se zagrije, bit će moguće promatrati mliječno-bijelu grgljajuću masu, koja će uskoro početi gorjeti.
Što je toliko štetno u industrijskoj majonezi i zašto je zagrijavanjem opasna za zdravlje?
- Može izazvati alergije i trovanja. Konzervans natrijev benzoat koji se nalazi u majonezi zagrijavanjem se raspada na benzofenon i dimetil karbonat. Prva tvar je najjači alergen. Dimetil karbonat u kiseloj sredini (a majoneza je kisela) pod utjecajem visokih temperatura oslobađa metanol koji prelazi u otrov formaldehid.
- Povećava rizik od razvoja raka. Pojačivač okusa mononatrijev glutamat, senf i mnoga "E" kada se zagriju na 90 stupnjeva i više stvaraju kancerogene tvari koje uzrokuju rak mjehura i mozga.
- Opterećuje želudac i jetru. Majoneza se odnosi na visokokalorične umake, povećava apetit, ali se probavlja s velikim poteškoćama. Obično se jela s njegovim dodatkom apsorbiraju u pretjeranim količinama, a nakon što osobu muči težina u želucu. Jetra je prisiljena raditi u poboljšanom načinu rada kako bi uklonila sve štetne tvari koje se oslobađaju tijekom zagrijavanja.I prije ili kasnije probavni organi mogu otkazati.
Aditivi u komercijalnoj majonezi su termički nestabilni. Sama njihova prisutnost u sastavu dovodi u pitanje prednosti proizvoda. Čak i ako se uzme u obzir činjenica da, prema rezultatima studija, sami po sebi nisu opasni za ljudsko zdravlje, mnogi ljudi s oprezom jedu kupovne umake. Zagrijana majoneza dvostruko je opasna! I iako ga nitko nije testirao na štetnost u ovom obliku (iz jedinog razloga što se konzumira hladan), nije potrebno kuhati topla jela na njemu. To nije prihvaćeno u profesionalnoj kuhinji. Postoji mnogo drugih načina da začinite hranu. Posebno možete dodati maslinovo ulje, žumanjke, limunov sok. Ili zamijenite majonezu kiselim vrhnjem, jogurtom, vrhnjem, bešamel umakom.