U kulinarstvu se u tijesto najčešće dodaje živi kvasac kako bi peciva bila rahla i mekana. Neke vam vrste omogućuju izradu piva, vina i drugih alkoholnih pića. Ali što ako u procesu kuhanja niste potrošili sav kvasac? Uostalom, poznato je da se na sobnoj temperaturi nakon otvaranja pakiranja čuvaju ne duže od jednog dana. Može li se proizvod zamrznuti?

Na niskim temperaturama gljive pekarnice padaju u stanje mirovanja, odnosno sna, u kojem se metabolizam usporava. Nakon odmrzavanja potpuno zadržavaju svoja svojstva, pa kvasac možete zamrznuti. Ali ovaj proces ima svoje suptilnosti.

Fizička svojstva kvasca

Kvasac je najjednostavnija jednostanična gljiva. U svijetu postoji više od 1500 njihovih vrsta. Neki (pekarski prešani, pivo) koriste osobi, drugi (rod roda Candida) su oportunistički i mogu izazvati bolest.

Čak su iu starom Egiptu ljudi koristili živi kvasac za fermentaciju hrane, pečenje i pripremu piva. Ali tek u 19. stoljeću znanstvenici su shvatili da to nisu samo kemijski spojevi, već mikroorganizmi sposobni za rast i razmnožavanje.

Sada se u kućanstvu najčešće koristi pekarski prešani kvasac. Za normalan život trebaju im sljedeći uvjeti:

  • Prisutnost kisika. Proizvod treba čuvati samo u ambalaži koja "diše" . Na primjer, u papiru.
  • Slabo kisela sredina. Normalna pH vrijednost je 4,5-5. Kada se dugo čuvaju u alkalnom okruženju (na primjer, u soli), stanice kvasca su inhibirane.
  • Optimalna temperatura. Većina vrsta gljivica kvasca, uključujući i pekarske, ne mogu izdržati 45-50 stupnjeva. Dakle, u gotovim pekarskim proizvodima nema živih mikroorganizama, kako vole plašiti autori u nekim medijima. Ali niske temperature za kvasac nisu problem. Idealno za svježe prešano - čuvanje u hladnjaku.

Dakle, je li moguće zamrznuti "živi" proizvod? Da. Ali samo u skladu s dolje opisanim pravilima.

Kako zamrznuti kvasac?

Najmanje čuvan svježi pekarski prešani kvasac. U hladnjaku - ne duže od 2 tjedna. Međutim, ovaj proizvod ima niz prednosti. U usporedbi sa suhim i granuliranim gljivama, gotovo pecivo čini rahlijim. Osim toga, sadrži maksimum vitamina.

Kako zamrznuti prešani pekarski kvasac?

    Provjerite svježinu proizvoda. Razmažene gljive nema smisla zamrzavati. Zaista "živi" proizvod ima nježnu kremastu boju i blago kiselkast miris. Kad se pritisne, šipka se lako mrvi.
  1. Pripremite svoje porcije. Ne možete staviti veliku šipku u zamrzivač, jer je najvjerojatnije nećete moći koristiti odjednom. I nemoguće je ponovno zamrznuti mikroorganizme: na taj način će izgubiti svoja svojstva. Pločicu je bolje izrezati na komade od 50-100 g.
  2. Pakirajte se. Gljive kvasci mogu se pakirati u pergamentne ili plastične vrećice. Običan papir neće raditi jer će se smočiti kada se odmrzne. Potpišite datum zamrzavanja na pakiranjima markerom.

Proizvod se čuva u zamrzivaču ne duže od 1 godine.

Kako pravilno odmrznuti kvasac?

Gljivice kvasci ne podnose promjene temperature. Stoga ne možete tek tako izvaditi pločicu iz zamrzivača i ostaviti je na kuhinjskom stolu.

Za početak treba podići temperaturu na 6-8 stupnjeva. Premjestite smrznute komade na tanjur i ostavite u hladnjaku 8 sati. Ocijedite nastalu vodu i proizvod koristite za kuhanje.

Radi sigurnosti, preporučujemo da provjerite održivost gljiva neposredno prije kuhanja. Otopite 1 čajnu žličicu šećera u čaši vode sobne temperature. Stavite komadić kvasca unutra. Ako se u čaši u roku od nekoliko minuta pojavi pjena, gljivice nisu uginule.

Kako sušiti kvasac?

Osim zamrzavanja, svježe prešane gljive možete sušiti da im produžite rok trajanja:

    Slomi šipku.
  1. U masu dodati malo brašna,promiješati.
  2. Lim za pečenje obložiti papirom za pečenje, na njega posuti kvasac.
  3. Ostavite mrvice da se osuše u dobro prozračenom prostoru na sobnoj temperaturi.
  4. Kada se šampinjoni dobro osuše, sipati ih u staklenu teglu. Prekrijte vrat papirom ili pamučnom tkaninom i zavežite uzicom.

Proizvod se čuva do 6 mjeseci na tamnom i suhom mjestu. U hladnjaku - oko godinu dana.

Koliko dugo traje suhi kvasac iz trgovine?

Što je manji sadržaj vlage u proizvodu kupljenom u trgovini, to će se dulje zadržati u neotvorenom pakiranju. Dakle, brzodjelujući kvasac (40%) može se čuvati na suhom i tamnom mjestu do 6 tjedana. Aktivan (9%) ostaje održiv na sobnoj temperaturi 6 mjeseci, a instant (3-4%) - 2 godine.

A ako je paket otvoren? Zatim imate dvije opcije za čuvanje suhog kvasca, bez obzira na vrstu:

  • u hladnjaku - do 1 mjeseca;
  • u zamrzivaču - do 1 godine.

U drugom slučaju preporuča se pakiranje proizvoda u platnene vrećice ili plastične vrećice. Pravila odmrzavanja su ista kao i za prešane gljive.

Dakle, kvasac više voli niske temperature nego visoke. Stoga ih možete sigurno pohraniti u hladnjak ili zamrznuti. Bolje je pripremiti sušeni proizvod sami od svježih pločica, jer u trgovini u obliku praha ili granula riskirate kupiti mrtve gljive. Prije nego što dodate kvasac u tijesto, provjerite je li održiv.

Kategorija:

Savjet