- Srednja i normalna temperatura
- Područje skladištenja ovisno o temperaturi
- Stol za skladištenje proizvoda
- Korisni savjeti
Pomozite razvoju web mjesta, dijelite članak s prijateljima!
Da proizvodi ne izgube svoje kvalitete tijekom skladištenja, važno je razumjeti koja temperatura treba biti u hladnjaku. Smatra se da je "zlatni standard" +4°C u glavnoj komori i -18°C u zamrzivaču. Ali različite skupine namirnica (meso i poluproizvodi, mliječni proizvodi, povrće, svježe začinsko bilje itd.) zahtijevaju specifične temperaturne uvjete. Doznajmo koliko hladno treba biti u zamrzivaču, odjeljcima na vratima i policama hladnjaka ljeti i zimi.
Srednja i normalna temperatura
Pitanje temperatura nije tako jednostavno kao što se čini. Činjenica je da mnogi čimbenici utječu na rad rashladne jedinice. Dva su najvažnija:
- Temperatura izvan hladnjaka. Ovisi o dobu godine, klimatskim značajkama regije u kojoj radi hladnjak. Što je viša vanjska temperatura, više topline ulazi u komoru svaki put kada se otvore vrata.
- Stupanj opterećenja hladnjaka. Ako je količina zaliha prevelika ili mala, opterećenje kompresora se povećava, postaje teže održavati optimalnu temperaturu.
Ako je hladnjak prazan, stavite nekoliko boca vode na police. To će olakšati rad kompresora, jer voda dobro akumulira hladnoću.
Pristup proizvođača određivanju optimalne temperature također se razlikuje. Tako glavni proizvođač rashladne opreme BOSCH u uputama za uporabu navodi da je normalna temperatura u glavnom odjeljku +4°C, u zamrzivaču - -18°C.Drugi proizvođači mogu koristiti različite metode bodovanja i brojeve.
Prikazani brojevi su prosječne temperature. To se postiže optimalnim opterećenjem, a vrata se ne bi trebala otvarati dugo vremena. Za to vrijeme temperatura u svim dijelovima hladnjaka će se izjednačiti. Ali čim otvorite vrata, tok toplog zraka iz prostorije će otići u uređaj, čineći zrak u dijelu komore najbližem prostoriji toplijim.
Normalna temperatura je vrijednost pri kojoj se hrana koja leži u hladnjaku neće pokvariti najdulje moguće vrijeme. Normalnim stručnjaci nazivaju temperaturu u rasponu od +2°C do +4°C.
Područje skladištenja ovisno o temperaturi
Topli zrak koji ulazi u hladnjak s otvorenim vratima mijenja temperaturu u različitim zonama na različite načine. Ako mjerite temperaturu u posudi za povrće i na gornjoj polici, očitanja će se razlikovati.Ali to nije znak neispravnog rada hladnjaka. Neravnomjerna raspodjela temperature omogućuje odabir nekoliko zona skladištenja u hladnjaku, od kojih svaka ima svoju jedinstvenu mikroklimu.
Raspodjelom hrane u hladnjaku, uzimajući u obzir karakteristike prostora za skladištenje, možete postići sljedeće rezultate:
- Rok trajanja svakog proizvoda će se povećati.
- Zbog optimalnog načina skladištenja, okus će ostati nepromijenjen dulje.
- Pravilnim skladištenjem čuvaju se vitamini i druge vrijedne hranjive tvari.
Ali da biste postigli takve rezultate, morate razumjeti kako se mikroklima svake zone razlikuje i za koje proizvode je najprikladnija za skladištenje.
Zamrzivač
Zamrzivač ili ledenica je zona s minimalnom temperaturom.Ako je hladnjak s dvije komore, zamrzivač se nalazi iza zasebnih vrata i bolje je izoliran od odjeljka hladnjaka. Za hladnjake s jednom komorom moguće je doći do proizvoda u zamrzivaču samo ako otvorite zajednička vrata. To smanjuje učinkovitost hladnjaka i preopterećuje kompresor.
Većina proizvođača postavlja kontrolnu opremu tako da zamrzivač može biti između -12°C i -24°C. U ovom slučaju, korak od jedne kontrolne točke do druge obično je 6°C.
Modovi imaju sljedeću svrhu:
- Standard za srednje opterećenje kompresora je -18°C. U isto vrijeme, proizvodi su prilično dobro zamrznuti.
- Postavka -12°C štedi energiju, ali je manje učinkovita u čuvanju hrane. Može se uključiti ako je opterećenje zamrzivača malo i proizvodi se zamrzavaju u srednjem načinu rada.
- Maksimalno punjenje (-24°C) korisno je kada trebate brzo zamrznuti napunjene proizvode. Ovaj mod se uključuje na kratko i nakon 2-3 sata rashladna jedinica se vraća u standardni mod.
Moderni hladnjaci opremljeni elektroničkom upravljačkom jedinicom obično imaju program Fast Freeze. Kada je uključena, sama upravljačka jedinica će ohladiti zamrzivač na -30 ° C, a zatim će se nakon 120 minuta kompresor vratiti u normalni način rada. Brzo zamrzavanje osigurava maksimalno očuvanje vitamina u bobičastom voću, povrću, zelenilu.
Fresh zona
Ovaj odjeljak u odjeljku hladnjaka namijenjen je za sireve, začinsko bilje, kuhanu ribu, kolače itd. Zatvoreni odjeljak stvara jedinstvenu mikroklimu, koju karakteriziraju visoke razine vlage na temperaturi od oko +3°C .
Zona svježine različito je označena u hladnjacima različitih proizvođača. Najčešće oznake su Opti Fresh Zone, BioFresh Zone, Cool Select Zone.
Nultu zonu ne treba brkati sa zonom svježine. Ovaj odjeljak (nije dostupan u svim modelima) namijenjen je za spremanje ohlađenog mesa, peradi, plodova mora i ribe. Temperatura u njemu ne raste iznad +2°C i ne pada ispod 0°C.
Ako u vašem hladnjaku nema odjeljka nulte zone, uvjeti njemu najbliži promatraju se na gornjoj polici hladnjaka. Ovdje hrana ulazi u hladnoću koja izlazi iz zamrzivača (pod uvjetom da je zamrzivač postavljen na vrhu rashladne jedinice).
Srednje police
Temperatura na srednjim policama uvelike ovisi o tome koliko se često otvaraju vrata hladnjaka. Temperaturni raspon tipičan za ovo skladište je od +3°C do +5°C. Ovaj način je optimalan za spremanje juhe u loncu, gotovih pahuljica i drugih glavnih jela, jaja, salata, namirnica, mliječnih proizvoda, gaziranih pića i drugih bezalkoholnih pića.
Ne stavljajte kuhanu hranu u hladnjak dok se ne ohladi na sobnu temperaturu. Vruća hrana podiže temperaturu u komori, što predstavlja veliko opterećenje za kompresor.
Spremnici za voće i povrće
Spremnici za povrće obično se nalaze na najvećoj udaljenosti od zamrzivača. Za skladištenje korijenskih usjeva (krumpir, cikla, mrkva) i voća (jabuke, kruške) optimalno je temperaturno područje od +3°C do +6°C. Nije poželjno da temperatura u posudama padne na 0°C ili niže, jer će to uzrokovati smrzavanje hrane.
Posebno treba paziti na održavanje čistoće u posudama za povrće i prostoru za svježinu. Visoka vlažnost i relativno visoka temperatura su najpovoljnije okruženje za razvoj plijesni.
Egzotično voće (banane, ananas, marakuje) ne treba čuvati u hladnjaku. Zbog činjenice da je ovo voće raslo u vrućoj klimi, izloženost niskim temperaturama dovodi do brzog kvarenja delikatnog tropskog voća.
Police na vratima
Ovo skladište je najtoplije. Kad otvorite vrata, police su izvan hladnjaka, pa je temperatura ovdje 1-2 stupnja iznad prosjeka. Na ovim policama spremite spremnik s maslacem, jajima, umacima (kečap, majoneza, senf), gaziranim pićima, lijekovima (svijeće, kapi za oči, otopine za injekcije).
Stol za skladištenje proizvoda
Za lakše razumijevanje prezentiranih informacija pripremili smo tablicu koja prikazuje optimalne temperature za čuvanje hrane u kućnom hladnjaku.
| Kategorija proizvoda | Rok trajanja | Optimalna temperatura |
|---|---|---|
| Sirovo ohlađeno meso | 1,5-2 dana | od +1°C do +3°S |
| Svježa ohlađena riba | do 2 dana | od 0°C do +2° S |
| Sirova jaja | do 28 dana | od +2°C do +5°C | od +2°C do +5°S
| Mlijeko i mliječni proizvodi | u skladu s rokom | +4°C |
| Peciva | ne više od 72 sata ne više od 72 sata | od 5 dana do 1 mjeseca |
| Svježe bobice | Voće (osim egzotičnog) | |
| od +2°C do +6°S | Izbjegavati hranu trovanja, redovito provjeravajte hladnjak i bacajte pokvarenu hranu.Žaljenje zbog pljesnivog kruha ili užeglog maslaca prolazi mnogo brže od želučanih tegoba. | |
Proizvodi koji se mogu reciklirati (kao što je kiselo mlijeko) moraju se reciklirati što je prije moguće. Inače će postati leglo za razvoj bakterija i plijesni. Ne samo da se ti mikroorganizmi mogu proširiti na hranu koja još nije pokvarena, već mogu postati i izvor neugodnih mirisa kojih će se vrlo teško riješiti.
Također ćemo dostaviti tablicu s optimalnim temperaturama za maloprodajne jedinice koje rade u maloprodajnim objektima:
| Dodjela hladnjak ili vitrina | Rok trajanja | Optimalna temperatura |
|---|---|---|
| Čuvanje smrznutog mesa | 1-2 tjedna u paketu, 4-11 dana bez paketa | od -25°C do -12°S |
| Skladištenje proizvoda u odjelu kobasica | 10-30 dana, ovisno o sorta | od 0°C do +6°S |
| Skladištenje i prodaja mekog sladoleda | Ne više od 1 tjedna | od -22°C do -5°C |
| Skladištenje i prodaja tvrdog sladoleda | Ne više od 6 mjeseci | od -22°C do -12°C |
| Skladištenje i prodaja sireva | Od 5 do 15 dana, ovisno o sorti | od +2 °C do +10°C |
| Čuvanje cvijeća | Od 1 do 4 tjedna, ovisno o vrsti | od +4°C do +6°S |
Korisni savjeti
Hladnjak, kao i svaki drugi kućanski aparat, zahtijeva poznavanje pravila za njegov rad i održavanje. Pažljivo pročitajte upute prije prve uporabe rashladne jedinice. To će vam pomoći ne samo da razumijete kako pravilno odmrzavati zamrzivač, već i odabrati optimalne temperaturne uvjete.
Odmrznite svoj hladnjak na vrijeme. Led koji se nakupio na stijenkama zamrzivača ometa izmjenu topline između zraka u komori i freona u cijevima. Odmrzavanje produljuje vijek trajanja kompresora i značajno smanjuje troškove energije.
Stock vrećice i plastične vrećice za čuvanje hrane. Neće dopustiti da hrana apsorbira strane mirise. Osim toga, ako se proizvod počne kvariti, bakterije i plijesni se neće moći širiti kroz prostor komore.
Ako trebate izmjeriti temperaturu, uzmite termometar koji radi, stavite ga na suhu ploču i stavite u sredinu posude ili police na kojoj planirate mjeriti temperaturu. Možete provjeriti očitanja termometra 10 minuta nakon zadnjeg otvaranja vrata.
Pridržavanje naših preporuka omogućit će vam produžiti vijek trajanja vašeg hladnjaka, sačuvati okus i svježinu kupljenih proizvoda. Ovaj rezultat je vrijedan truda, zar ne?