Češnjak je dvogodišnja biljka koja se koristi kao pikantni aromatični začin koji jelu daje poseban miris i okus. Korisna svojstva ove kulture teško se mogu precijeniti, tako da domaćice imaju tendenciju da ovaj proizvod imaju pri ruci ne samo ljeti, već i zimi, a za to morate znati pravilno osušiti češnjak.

Koji je češnjak pogodan za berbu?

Za one koji uzgajaju češnjak na svojoj parceli, nema problema s odabirom proizvoda za berbu za zimu, jer su gotovo sve sorte prikladne za sušenje. Ipak, stručnjaci kažu da se najbolje čuva osušen:

  • srebrno bijela,
  • Kirovograd,
  • kreolski.

Ostale sorte mogu izgubiti svoj specifičan opor okus tijekom procesa sušenja.

Češnjak se bere krajem srpnja, kada su glavice potpuno zrele. Važno je da tlo u vrtu tijekom berbe bude potpuno suho. Da biste to učinili, deset dana prije žetve prestanite zalijevati i nemojte iskopavati biljke po kišnom vremenu. Osim toga, glavice češnjaka ne treba prati nakon kopanja. Dovoljno je samo otresti grude zemlje ili skinuti gornji sloj kožice. Time ćete izbjeći truljenje i plijesan.

Odabir kvalitetnog češnjaka u supermarketu vrlo je težak problem. Činjenica je da se distribucijska mreža opskrbljuje uglavnom kineskim proizvodom koji se uzgaja na poljima tretiranim jakim insekticidima. Prekrasan izvana češnjak praktički ne sadrži korisne tvari i čak je štetan za tijelo. Stoga je bolje ne riskirati i kupiti domaći češnjak od privatnih trgovaca.

Sušenje glavica češnjaka

Za sušenje glavica češnjaka kod kuće prikladno je dobro prozračeno mjesto zaštićeno od sunčeve svjetlosti. To može biti štala, ormar, trijem ili šupa.

    Izdubljen češnjak se otrese sa zemlje i poslaže u jednom sloju na stol ili pod u pripremljenoj prostoriji. Dok se stabljike ne osuše, glavice se mogu plesti po 10-15 komada.
  1. Nakon 1-2 mjeseca češnjak će se potpuno osušiti, što se može vidjeti po tankim stabljikama, potamnjelom lišću i naboranom suhom korijenu.
  2. Korijenje se odreže, ostavlja se 0,5 cm, a stabljike se skrate na 3-5 cm. Pažljivo uklonite gornje listove, pokušavajući da ne otkrijete zube.
  3. Gotov proizvod se sipa u platnenu vreću i odlaže u smočnicu.

Temperatura u prostoriji u kojoj se čuva osušeni češnjak treba biti između +13°S i +18°S.

Kako sušiti režnjeve češnjaka?

Češnjak za zimu možete sušiti na mnogo načina, ali mnogi ljudi preferiraju sušenje s pojedinačnim češnjem. Takav pripravak ne zauzima puno mjesta i lako “preživi” do sljedeće sezone. Mirisni začin priprema se prirodnim sušenjem, isparavanjem vlage u pećnici ili u električnoj sušilici.

Klasičan način

Ova je metoda praktična jer ne uključuje upotrebu složenih učvršćenja i toplinsku obradu proizvoda. Glavni uvjeti su dobra cirkulacija zraka i vrijeme.

    Režnjevi češnjaka se gule i uklanjaju trule i pljesnive primjerke.
  1. Odabrani se prerežu na dvije polovice i polože na dasku prerezani.
  2. Ovisno o sorti i veličini lukovice, proces sušenja traje od dva do tri tjedna. Za to vrijeme kriške treba povremeno promiješati.

Gotov proizvod postaje smećkast i postaje krt.

Nemojte sušiti češnjak na izravnoj sunčevoj svjetlosti. Proizvod se brzo suši, ali pod utjecajem ultraljubičastog svjetla gubi okus i miris.

U pećnici

Ako nije moguće sušiti češnjak u prirodnim uvjetima, a želite ubrzati proces, možete koristiti pećnicu. Klinčići se ogule, prepolove ili na tanke ploške i poredaju u jednom sloju na pleh prekriven papirom za pečenje.

Ne gomilajte komade češnjaka na hrpu jer se neravnomjerno osuše.

Optimalna temperatura za sušenje češnjaka i očuvanje svih njegovih korisnih svojstava ne smije biti viša od +50°C. Dobro je kada pećnica ima način konvekcije, što značajno poboljšava izmjenu zraka.

Ovisno o karakteristikama peći, sušenje će trajati od 3 do 5 sati. Proces se ne smije ostaviti bez nadzora: ako kriške zagore, postat će pregorke i neprikladne za konzumaciju.

U električnoj sušilici

Vlasnici električnih sušilica mogu si olakšati posao s ovim praktičnim alatom.

    Režnjevi češnjaka narezani na tanke ploške poslagani su u jednom sloju na posudice električne sušilice. Za bolju cirkulaciju zraka treba ostaviti mali razmak između čestica.
  1. Namjestite regulator temperature na +50°C i uključite uređaj.
  2. Protresite pladnjeve s kriškama svakih pola sata.

Osušeni proizvod se ostavlja na pladnjevima da se ohladi, a zatim se stavlja u pripremljene posude za čuvanje.

Koliko dugo traje ovo prazno? U dobro zatvorenoj staklenoj posudi, sušeni začin može stajati 1 godinu bez gubitka kvaliteta.

Češnjak u prahu za zimu

Jednostavan i originalan način pripreme češnjaka za zimnicu je pripremanje praha od osušenog proizvoda.

Za pripremu 100 g češnjaka u prahu trebat će vam 3 velike glavice ukupne težine najmanje 200 g. Proces se odvija u nekoliko faza:

    Oguljene režnjeve češnjaka narežite na ploške i sušite dok nisu potpuno kuhani na jedan od gore navedenih načina.
  1. Hrskave zlatne kriške usitnjavaju se kuhačom, blenderom ili mlinom za kavu.
  2. Dobijenu smjesu prosijati kroz sito. Velike čestice se ponovno drobe.
  3. Gotov prah se ulije u čistu, suhu posudu od plastike ili stakla s hermetičkim poklopcem i stavi u kuhinjski ormarić s neprozirnim vratima.

Češnjak u prahu treba vaditi čistom, suhom (po mogućnosti drvenom) žlicom. Ako vlaga uđe unutra, proizvod će se zgrudati i brzo pokvariti.

Gotov prah možete pomiješati sa soli, paprom, paprikom, bilo kojim suhim začinskim biljem i koristiti kao začin. Po okusu, mirisu i sadržaju hranjivih tvari, samostalno pripremljeni začin višestruko je bolji od začina kupljenog u trgovini. Nakon što ste savladali tajne berbe sušenog češnjaka, bez puno novca možete učiniti bilo koje jelo zanimljivim i ukusnim.

Kategorija:

Savjet