Iz nekog razloga, u narodu postoji mišljenje da je nemoguće dugo kuhati jaja i da je to vrlo štetno. No, je li stvarno tako? Definitivno ne. Od dugog kuhanja strada samo okus, tekstura i izgled jaja. Ali postoje ljudi kojima se sviđa ovaj rezultat. Kako kažu, okus i boja

Što sadrže jaja

Što su potpuno kuhana, ali ne prekuhana kokošja jaja:

    55-62% proteina (nešto više od 63% sirovog).
  1. 26-33% žumanjka (nešto više od 35% sirovog).
  2. 10-12% jajeta je ljuska i ljuska.

Kemijski sastav jaja je vrlo bogat, postoje:

  • lecitin,
  • kolin,
  • vitamini B (b1, b2, b6, b9, b12),
  • vitamini a, c, d, e, k, h, pp,
  • kalij,
  • kalcij,
  • magnezij,
  • cink,
  • selen,
  • bakar,
  • mangan,
  • puno željeza, ali se dosta slabo apsorbira, pogotovo iz sirovog,
  • sumpor,
  • jod,
  • fluor,
  • fosfor,
  • natrij.

Jaja su poznata po svom bogatom sastavu masnih kiselina:

  • linolna kiselina,
  • linolenska kiselina,
  • miristinska kiselina,
  • oleinska kiselina,
  • palmitoleinska kiselina,
  • palmitinska kiselina,
  • stearinska kiselina.

Je li kolesterol u jajima štetan

Autori časopisa Miss Purity užurbano razbijaju mit da su jaja puna kolesterola i da je njihovu konzumaciju neophodno ograničiti. Prvo, sadrže takozvani dobar kolesterol.

Drugo, kolesterola koji čovjek unosi hranom je najviše 30% od ukupne količine prisutne u tijelu. A češće je taj postotak mnogo manji.

Ograničite konzumaciju jaja samo ako već imate zdravstvenih problema koji zahtijevaju strogu dijetu ili smanjeni unos masti ili proteina.

Zabavna činjenica Bjelanjak je jedan od najraspoloživijih životinjskih proteina.

Što se događa s dugim kuhanjem

Naravno, mnogi vitamini i minerali se uništavaju tijekom toplinske obrade, pogotovo dugotrajne, pa dugotrajno kuhanje jaja nije baš racionalno rješenje. To će ih učiniti manje korisnima, ali ne i štetnima.

Još jedna zanimljivost: mnogima se čini da zelenkasta pruga koja se formira na žumanjku nakon dugog kuhanja ukazuje na to da je takvo jaje mjesto u smeću. Ali čak i ovdje nema ništa opasno za zdravlje - to je samo željezni sulfid, koji nastaje u kemijskoj reakciji sumpora i željeza, koji se nalaze u proteinu, odnosno žumanjku. Ova veza je potpuno bezopasna.

Kako pravilno skuhati i oguliti jaja

Par savjeta kako da jaja donesu samo koristi i zadovoljstvo:

    Manje svježa jaja lakše je skuhati i oguliti.
  1. Ako jaja čuvate u hladnjaku, izvadite ih unaprijed kako bi se malo ugrijala - tako ćete smanjiti rizik od pucanja tijekom kuhanja.
  2. Odmah ih počnite kuhati u kipućoj vodi.
  3. Dovoljno je da kokošja jaja kuhaju 30 sekundi, nakon čega treba smanjiti vatru na minimum i kuhati 9-11 minuta (maksimalno vrijeme za tvrdo kuhana jaja).
  4. Nakon kuhanja jaja je preporučljivo uroniti u hladnu vodu na 15 minuta ili ih staviti u hladnjak. Ujedno će se jezgra kuhati, a ljuska će se lakše odmaknuti.
  5. Ako je jaje loše oguljeno, vrijedi nastaviti postupak pod tekućom hladnom vodom.

Kao što već znate, uopće se ne morate brinuti zbog prekuhanih kokošjih jaja - potpuno su bezopasna. Jedino što ovisi o vremenu termičke izloženosti je njihova konzistencija i okus. I postoji izravna veza: što se dulje kuha, protein postaje gumastiji, a žumanjak suši, a proizvod kao cjelina je prazan, lišen hranjivih tvari.

Kategorija:

Savjet