Mnogi misle da je ispravno čokoladu čuvati u hladnjaku. Međutim, nije. Niske temperature dovode do promjene sastava proizvoda. Čuvanjem u hladnjaku okus čokolade se pogoršava, postaje tvrda, a na površini se stvara bijela prevlaka.
Zašto ne?
Čokolada je prilično hirovita u skladištenju. Boji se doslovno svega: vrućine, suhog zraka, izravne sunčeve svjetlosti, hladnoće, mirisa. Pločica se lako topi, izlaže vremenu, stvrdnjava, gubi izvorni okus i miris.Zato je zalemljen u neprozirnom i zatvorenom pakiranju, umotanom u aluminijsku foliju.
Čuvanje čokolade u hladnjaku se ne preporučuje zbog neprikladnih temperaturnih uvjeta. Uvjeti hladne prostorije - +18 stupnjeva smatraju se optimalnim za proizvod. Moguće je odstupanje od 3 stupnja gore ili dolje.
Temperatura u rashladnoj komori je znatno niža - od +3 do +6 stupnjeva. U takvim uvjetima dolazi do smrzavanja vode. Zbog toga se na površini čokoladice pojavljuju kristali saharoze. Postaje čvršći i bljutaviji.
Gdje je pravo mjesto za čuvanje čokolade?
Prema svim pravilima, čokoladni proizvodi se čuvaju na hladnom, ali ne u hladnjaku. Preporučeni uvjeti skladištenja:
- temperatura od +15 do +21 stupanj;
- vlažnost zraka do 75%.
Važno je da pločica nije izložena izravnoj sunčevoj svjetlosti, čak i ako je u zatvorenoj ambalaži. Činjenica je da je u radijusu njihovog utjecaja temperatura uvijek viša. Čak i ako je soba +15 stupnjeva, čokolada će se rastopiti pod izravnim sunčevim svjetlom. Također biste trebali držati čokolade podalje od izvora jakih mirisa (riba, kobasice, gotova jela itd.).
Pravilno čuvajte čokoladu u smočnici, podrumu, kuhinjskom elementu dalje od štednjaka i drugih grijaćih uređaja.
Kada mogu koristiti hladnjak?
Ako usporedimo štetnost visokih i niskih temperatura za čokoladu, onda je toplina definitivno pogubnija za nju. Na temperaturi od +21 i više, počinje se topiti i izgleda neprivlačno kada otvorite paket. Ako je izloženost visokim temperaturama dovoljno dugo, slastičarski proizvod postaje gorak, gubi okus kakaa i poprima neugodan okus.Takvu deliciju ne treba jesti.
A ako se otopljena čokoladica ponovno stavi na hladno, mast sadržana u kakao maslacu se kristalizira. Na površini pločice ponovno se stvara bjelkasti premaz, ali ovaj put masni. Ako prije toga čokolada nije imala vremena da se pokvari, možete je pojesti. Ali njen ukus nikada neće biti isti.
Ako nije moguće održavati temperaturu od +18 stupnjeva za čuvanje čokolade, onda je bolje prvo je staviti u hladnjak na bočnu policu. Visoke temperature mu štete mnogo više od niskih, kao i promjene temperature.
Rok trajanja
Rok trajanja čokolade ovisi o količini masti koju sadrži. Što ih je više u sastavu, proizvod se brže kvari.
Maksimalna količina kakao maslaca u bijeloj čokoladi, a čuva se ne duže od 1 mjeseca.
Rokovi trajanja za različite vrste čokolade:
- bijelo - 30 dana;
- desert punjen - 3 mjeseca;
- bez punjenja i dodataka - 6-12 mjeseci;
- težina (bez pakiranja) - 2 mjeseca;
- domaća čokolada i slatkiši sa dodacima i nadjevima - 2 tjedna.
Prilikom izrade čokoladica proizvođači često dodaju konzervans E-200. To je sorbinska kiselina, koja poboljšava sigurnost proizvoda. Smatra se relativno sigurnim za ljudsko zdravlje. Ali ipak je bolje birati varijante čokolade bez sintetičkih sastojaka i s kraćim rokom trajanja.
Rok trajanja možete vidjeti na pakiranju. Kako se proizvod ne bi pokvario prije vremena, mora se skladištiti u skladu s pravilima.
Zamrznuta čokolada
Čokoladu nije poželjno zamrzavati. Kao što je već spomenuto, niske temperature negativno utječu na njegov okus. No kod izrade domaćih slatkiša ili figurica od čokolade zamrzavanje je neizostavno. Gotovi proizvodi se stavljaju u zamrzivač na 30 minuta, vade iz kalupa i zatim spremaju prema standardnim pravilima.
Otopljene pločice također možete nakratko staviti u hladnjak ili zamrzivač da se stvrdnu.
Ali zamrzavanje čokolade radi produljenja roka trajanja nema smisla. Neće imati tako dobar okus i neće dobro izgledati, iako se neće pokvariti.
Više-manje je opravdano u zamrzivaču čuvati čokoladu koju planirate topiti. Ne smije sadržavati aditive. Za pohranu koristite zatvoreni spremnik.
Dakle, možeš li držati čokoladu u hladnjaku? Prema uvjetima skladištenja u skladu s GOST-om, hladnjak nije prikladno mjesto za čokoladne proizvode.Temperatura u hladnjaku znatno je niža od propisane. Pločice je optimalno držati u ostavi ili podrumu sa stalnom temperaturom od +18 stupnjeva i vlagom zraka do 75%.