Velika je greška misliti da je kuhanje jaja jednostavna i jednostavna stvar. Uzmite barem pitanje, trebate staviti jaja u kipuću vodu ili hladnu. Nemoguće je nedvosmisleno reći kako to učiniti ispravno. Obje mogućnosti kuhanja imaju pravo postojati. Uz samo jedan amandman: u vruću vodu možete bacati samo jaja sobne temperature. Ako su samo iz hladnjaka, ljuska će prsnuti, protein će se deformirati i iscuriti.

Kako kuhati?

Savršeno kuhano jaje ima sljedeće karakteristike:

  • tvrda ali meka tekstura;
  • cijela ljuska za lako guljenje;
  • žumanjak je žut, nalazi se u centru, okus mu je nježan i nije sumporast.

Da biste dobili takav rezultat, važno je pridržavati se temperaturnog režima i ne prekoračiti vrijeme kuhanja. Harold McGee, poznati američki autor knjiga o znanosti o kuhinji, navodi optimalnu temperaturu od 80ºC -85ºC i vremenski raspon od 10-15 minuta. To odgovara vrućoj, jedva kipućoj vodi. Uz jako kuhanje vode, testisi se počinju okretati, što dovodi do pucanja ljuske. Osim toga, na visokim temperaturama dolazi do brže reakcije između sumpora u bjelanjku i željeza u žumanjku, a jezgra postaje zelena.

Jaja možete staviti u posudu za kuhanje u bilo kojoj fazi kuhanja - na početku, u hladnu vodu, ili u vruću, već prokuhanu vodu.

Pravila za kuhanje u kipućoj vodi

Mnogi ljudi se boje baciti jaja u kipuću vodu. Glavni argument "protiv" je pucanje ljuske. Doista, ako su hladni, samo iz hladnjaka, tada će ljuska puknuti zbog jake temperaturne razlike. Ali ako testisi leže na stolu najmanje 2 sata na sobnoj temperaturi ili 20-30 minuta u toploj vodi, tada kontrast neće biti tako jak. Rizik od pucanja neće se povećati.

Prednosti ove metode:

  • Velika brzina kuhanja. Meko kuhana jaja bit će gotova za 3-4 minute, srednja za 5-7 minuta, tvrdo kuhana za 10-15 minuta.
  • Protein se odmah, naglo savija, što znači da se smanjuje rizik da se zalijepi za ljusku.

Koja su pravila za prokuhavanje vode?

    Pričekajte da voda proključa.
  1. Smanjite vatru na minimum.
  2. Nježno umočite jaja sobne temperature u vodu na žlicu.
  3. Nemojte koristiti poklopac.
  4. Kruhajte 10-15 minuta na laganoj vatri za tvrdo kuhana jaja.

Smanjite rizik od pucanja ljuske dodavanjem 2-3 žličice soli u vodu (na 1 litru). Ako ljuska pukne, protein će se odmah sklupčati u slanoj vodi i zatvoriti pukotinu.

Sporo kuhanje

Jaja koja su upravo izvađena iz hladnjaka mogu se staviti u hladnu vodu. Neke domaćice im daju 15-20 minuta da se zagriju. Zatim stavite posudu na vatru i pričekajte da počne kuhati. Tek nakon toga bilježi se vrijeme kuhanja: 3-4, 5-7, 10-15 minuta za meko kuhana, srednje i tvrdo kuhana jaja. Nedostatak ove metode je glatko savijanje proteina. Proces počinje i prije nego što voda počne ključati. Kao rezultat toga, protein se lijepi za ljusku i može se teško oguliti.

Svježa jaja imaju nizak PH proteina, zbog čega se pri kuhanju lijepe za ljusku. Ali s vremenom, PH razina raste. Radi lakšeg čišćenja preporuča se jaja ne kuhati odmah, već ih držati tjedan dana u hladnjaku.

Kuhanje bez školjaka

Ovo jelo se zove poširano jaje, a posuđeno je iz francuske kuhinje. Kako kuhati i u koju vodu baciti jaja?

    Stavite mali lonac vode na vatru.
  1. Dodajte 3-4 žličice soli ili octa.
  2. Kada voda proključa, napravite lijevak snažno miješajući vodu žlicom.
  3. Brzo umutite jaje blizu ruba da se zavrti.
  4. Izvadite poširanu šupljikavom žlicom nakon 3-4 minute.

Savršeni poš ima ovalni spljošteni oblik, potpuno kuhane mekane bjelančevine i tekući žumanjak. Pri rezanju istječe na tanjur. Možete se poslužiti i poširalicom ili zavezati razbijeno jaje u vrećicu. Ali voda uvijek treba biti vruća kada spuštate masu od jaja.

Dakle, možete li staviti jaja u kipuću vodu? Da, to svakako možete učiniti.Ipak, važno je da nisu hladni jer će inače ljuska popucati i protein će se raširiti. Prije kuhanja ih lagano zagrijte držeći ih u toploj vodi. A kako se ljuska ne bi lijepila i dobro očistila, odmah nakon kuhanja jaja stavite pod mlaz hladne vode.

Kategorija:

Savjet