Pomozite razvoju web mjesta, dijelite članak s prijateljima!
Svaka domaćica s vremena na vrijeme zataji u kuhinji - voda proključa pri kuhanju mesa, juha se zakuha ili je samo juha previše zgusnuta. Može li se juha razrijediti vodom? Da, ali morate biti spremni da će to utjecati na okus gotovog jela. Nova porcija vode u kratkom vremenu neće imati vremena da se zasiti aromama i korisnim tvarima, što znači da će se osjetiti da je proizvod mrzak i razrijeđen. Ako se ipak odlučite na to, ne zaboravite slijediti jedno važno pravilo - kuhajte tekućinu 1 minutu kako biste ubili patogene.
Zašto je nepoželjno razrijediti juhu?
Mnogi ljudi su sigurni da je dodavanje vode u gotovu juhu ili juhu neprihvatljivo. Takav postupak zapravo izgleda kao barbarstvo. To je kao da dodate malo mlijeka u sladoled. Uostalom, zapravo, kada se meso kuha, voda je zasićena korisnim tvarima, masnoćom, začinima i postaje potpuno drugačiji proizvod - juha.
Dodavanje dijela čiste vode dovest će do sljedećih posljedica za jelo:
- Brzo kvarenje. Ako se juha razrijedi sirovom vodom, vrlo brzo će se pokvariti. Nezagrijana tekućina sadrži milijarde mikroorganizama. Kad se nađu u toplom hranjivom mediju, počet će se intenzivno razmnožavati. Ako se nakon dodavanja vode jelo ne prokuha, u roku od jednog dana će se ukiseliti, poprimiti neugodan miris i okus.
- Pogoršanje okusa. Najčešće se žale na promjenu okusa juhe nakon razrjeđivanja s vodom.Postaje nekako neukusno, nezasićeno, slabo. Iako neki ne primjećuju nikakve promjene. Navodno sve ovisi o osjetljivosti okusnih pupoljaka, ili možda o osjećaju gladi.
- Smanjenje koncentracije hranjivih tvari. Poznato je da se meso stavlja u kipuću vodu, kako bi se sačuvao okus i korisni elementi unutar mesa. Da bi se dobila ukusna juha, naprotiv, meso se polako zagrijava tako da sve blagodati preda vodi i dobro prokuha. Razrjeđivanjem gotovog jela vodom dobivamo nizak udio hranjivih tvari u velikoj količini tekućine.
Mesne juhe se kuhaju dugo, najmanje sat vremena. Zato vodu uvijek treba ulijevati s velikom rezervom (2-3 puta više) i posudu držati na laganoj vatri kako tekućina ne bi prebrzo prokuhala.
Što učiniti s koncentriranom juhom?
Postoji nekoliko načina da se dostojanstveno izvučete iz situacije. Kako razrjeđivanje juhe ne bi utjecalo na njezin okus, odaberite jednu od opcija:
- Priprema druge juhe. Idealan izlaz iz situacije je nabaviti meso (gljive, ribu), napuniti ga pravom količinom vode i ponovno prokuhati. Dobivate juhu, koja se zove druga. Manje je masno i često se prepisuje kod probavnih problema.
- Miješanje druge i prve juhe. Da bi juha bila masnija, možete je pomiješati s prvinom i kuhati na vatri 1 minutu. Dobit ćete proizvod koji se praktički ne razlikuje po okusu od juhe kuhane prema svim pravilima.
- Razrijediti s vodom i kuhati 7-15 minuta. Ako vam vrijeme kuhanja dopušta da držite posudu na vatri malo duže, možete sigurno dodati vodu. Za 7-15 minuta tekućine su potpuno izmiješane i prožete aromom i okusom mesa.
Imajte na umu da kada razrjeđujete juhu vodom, morate preračunati dodatu sol i začine. Najvjerojatnije ćete morati dodati malo soli u tekućinu kako ne bi ispala svježa.
Razrijediti juhu vodom nije dobra ideja. Međutim, kada nema drugog izlaza, moguće je i to učiniti. Kako to ne bi utjecalo na okus jela, tekućinu treba prokuhati i dodati malo soli i začina. I za ubuduće: kod kuhanja mesa uvijek treba voditi računa o tome da voda pritom prokuha, i to znatno. Stoga je ispravnije u početku ga dodati više. Tada nećete morati razrijediti vrijedan proizvod.