Zec i zec su dijetalni proizvodi koji zahtijevaju određene vještine kuhanja. Uvriježeno je mišljenje da je namakanje zeca prije kuhanja obavezno. Naime, zec ima specifičniji miris - u slučaju divljači pripremni rad je neizostavan.

Razlike između mesa zeca i kunića

I zec i kunić pripadaju redu "zecolikih" , međutim, među njima postoje vanjske i okusne razlike.

Zečje meso

Meso kunića je meso domaćih životinja. Iako se do danas kunići nalaze u divljini, jedinke s farmi koriste se kao hrana.

Farmeri uzgajaju kuniće mesnih pasmina, koje karakterizira velika količina mišićnog tkiva, brzo debljanje. Meso ovih životinja je nježnije od mesa zečeva. To je zbog osobitosti prehrane u zatočeništvu, sjedilačkog načina života.

U rijetkim slučajevima, meso kunića može imati neugodan miris. Svojstveno je muškim oplođivačima. Takvi lešini podliježu obveznom namakanju.

Mlade životinje spadaju u masovnu prodaju, budući da je prosječni period uzgoja kunića na farmi oko šest mjeseci. Meso im je nježne teksture i ugodnog mirisa.

Namakanje kunića omogućuje vam da se riješite i najmanjeg mirisa trećih strana i date mu pikantan okus.

Zec

Za razliku od zečjeg mesa, kuniće je teže pronaći na policama trgovina. Jelo od zeca na stolu rezultat je uspješnog lova. Lešine se u pravilu razlikuju od zečeva u velikoj veličini. Vizualnom usporedbom, zečje meso je više crveno, zasićeno krvlju.

Za hvatanje se mogu koristiti posebne zamke, ali češće se zečevi ubijaju u amaterskom lovu. Životinja doživljava stres, koji pokreće niz kemijskih reakcija; dolazi do navale adrenalina. Hormon utječe na metabolizam šećera, a kao posljedica toga mijenja se pH mišićnog tkiva kunića.

Prema izgledu lešine zeca teško je pouzdano odrediti hoće li meso biti mekano, aromatično ili specifičnog mirisa. Starost životinje, osobitosti njezine prehrane ostaju nepoznati.

Prema riječima lovaca, najukusniji će biti mladi zec - do 1 godine. Dob možete odrediti prema sljedećim karakteristikama:

  • koljena su deblja, za razliku od krhkih šapa;
  • uši su manje od odraslih zečeva;
  • vrat je kraći.

Bez obzira na dob, zeca je potrebno namakati, ali meso mlade životinje nije podvrgnuto tako dugom procesu. Postupak će eliminirati neugodan miris i blagi zaostatak gorčine.

Kako namočiti meso?

Prije kuhanja trebali biste smisliti kako pravilno namakati lešine divljeg zeca i zeca.

Za poboljšanje kvalitete mesa, odgovara:

  • voda,
  • otopina octa,
  • mlijeko,
  • vino,
  • citrusna voda,
  • serum.

Namakanje zeca prije kuhanja

Meko meso kunića dovoljno je staviti u vodu na par sati. Uz nedostatak vremena, pola sata će biti dovoljno da zec postane mirisniji i nježniji.

Prikladno za natapanje tekućine:

  • Sirutka. U njemu, bez dodavanja ičega, možete namakati zeca do 8 sati.
  • Kiselo vrhnje, kajmak - klasičan dodatak mesu, daje mu sočnost.
  • Mješavina maslinovog ulja sa mljevenim režnjem češnjaka i začinima. Ova marinada će meso učiniti mekšim i ukusnijim.
  • Bijelo vino. Pomoći će vam da se riješite mirisa i omekšate mišićna vlakna.
  • Voda s pulpom kivija. Zahvaljujući voćnim kiselinama sadržanim u voću, meso će se "topiti u ustima" .

Da bi zec pečen u pećnici zapekao i izgledao ukusnije, potrebno je namazati meso mješavinom meda i senfa.

Često se lešina namače u octu, ali ako je zec mlad i svjež, meso se može pokvariti, "pregorjeti" , pa trebate pripremiti vrlo slabu otopinu octa (2 žlice octa na 1 litru voda). Pola sata bit će dovoljno za uklanjanje tuđeg okusa i mirisa.

Savjeti:

  • Najukusniji će biti trupovi kunića težine do 1,7 kg. Meso velikih jedinki je žilavo i treba ga dugo namakati.
  • Zadnji, masniji dio najbolje je koristiti za prženje, a od prednje možete napraviti dijetalnu juhu.

Kunića je potrebno kuhati u posudi s debelim dnom kako bi se konstantno održavala visoka temperatura. Keramičke posude su pogodne za pečenje, a pačići za pirjanje u vrhnju po klasičnom receptu.

Što i koliko dugo namakati zeca

Ako zeca ne namačete, meso će imati specifičan miris, gorak. Poznavajući osnove predpripreme trupa, možete izračunati koliko će trajati proces kuhanja jela od zeca.

Prikladno za namakanje:

  • Voda. Trajanje namakanja je 12-24 sata. Tijekom procesa preporuča se promijeniti vodu 3-4 puta.
  • Otopina octa. Priprema se slično marinadi za zeca (2 žlice na 1 litru vode). Vrijeme obrade ne smije biti duže od 1 sata. Da biste dobili ugodnu aromu, stolni ocat možete zamijeniti jabučnim octom.
  • Svježe mlijeko. Uklonit će neugodne mirise, učiniti meso blago slatkim. Ako u mlijeko dodate začine, dobit ćete odličnu marinadu.
  • Sok od grožđa. Namakanje zeca u začinjenoj marinadi od grožđa s dodatkom celera, majčine dušice, luka omogućit će vam kuhanje mirisnog jela jedinstvenog okusa. Razdoblje namakanja je 2 dana, a trup treba čuvati u hladnjaku.Nakon što se zec poprži na ulju da dobije kremasti okus, u tavu se doda malo marinade koja će biti umak za meso.

Meso zeca zahtijeva duže namakanje. Isto treba učiniti s lešinom divljeg zeca.

Zec i zec su niskokalorične hipoalergene namirnice bogate vitaminima B skupine, kalijem, kalcijem, magnezijem. Vrijednost je protein koji tijelo apsorbira 90%. Ne biste si trebali uskratiti upotrebu ovako hranjivog proizvoda zbog specifičnog mirisa, jer se on lako uklanja namakanjem.

Kategorija:

Savjet