Do sada mnoge domaćice ne znaju kako i koliko namakati slanutak prije kuhanja. Uostalom, prije je bio rijedak gost na stolu Slavena. Naše majke i bake za kuhanje su uglavnom koristile druge mahunarke: grašak, grah, leću. Slanutak je bio popularan na Bliskom istoku. Moda za pravilnu prehranu dovela je do činjenice da je turski grašak prodro u kuhinje Rusa. Za one koji prate svoje zdravlje i kontroliraju težinu, bit će korisno naučiti kako namakati i kuhati vrijedan proteinski proizvod.

Moram li namakati slanutak prije kuhanja?

Slanutak je potrebno namočiti prije kuhanja. Čak i u receptima za istočnjačka jela, popis sastojaka ponekad izravno navodi "namočeno" .

Tijekom procesa namakanja grah upija vlagu i bubri. Stoga im je potrebno manje vremena za kuhanje. Ne 1,5-2 sata, nego 30-40 minuta. A što je toplinska obrada kraća, to je više vitamina i minerala pohranjeno u gotovom jelu.

Nenamočene mahunarke su nakon kuhanja iznutra tvrde, a izvana se raskuhavaju. U salatama i pilavu izgledaju neestetski, nisu prikladni za pire krumpir.

Ako je slanutak dugo stajao u skladištu i osušio se, kuhan bez prethodnog namakanja ispasti će žilav i bezukusan.

Opća pravila namakanja

Većina domaćica zna namočiti žitarice preko noći: heljdu, rižu, biserni ječam. No u slučaju slanutka vrijede drugačija pravila. Nepoželjno je ostaviti u vodi duže od 5 sati. I za to postoje dva razloga:

  • prilikom dužeg namakanja mijenja se struktura biljnih proteina pa su sjemenke tvrde;
  • mogu započeti procesi fermentacije i proizvod će postati neupotrebljiv.

Idealno vrijeme namakanja je 3-4 sata. Prethodno, sjeme se mora očistiti od krhotina i isprati pod tekućom vodom. Slanutak možete ostaviti preko noći, 7-8 sati, ali tada ga nećete moći brzo skuhati.

Ako je vruće u stanu, stavite grah u frižider.

U kojoj vodi namakati slanutak: hladnoj ili vrućoj? Obje su krajnosti štetne jer dovode do promjene strukture proteina i krutosti proizvoda. Voda treba biti sobne temperature. Preporučljivo je uzimati taloženo kuhano ili filtrirano.

Slanutak preliti vodom u omjeru 1:4. Kada se namaču, sjemenke povećavaju volumen gotovo 2 puta. Ako nema dovoljno tekućine, grah će ostati suh u sredini, a vrijeme kuhanja će se produžiti.

Ako u kući imate tvrdu vodu ili su sjemenke slanutka prestare, potopite slanutak sodom bikarbonom. Omekšava proizvod i ubrzava proces kuhanja. Samo ne dodajte više od 0,5 žličice, inače će gotovo jelo imati specifičan okus.

Kako namočiti slanutak za pilav, juhu i humus

Gore opisana pravila vrijede ako će osoba jesti slanutak kao glavno jelo ili ga koristiti kao prilog. A što je s onima koji će kuhati pilav, juhu ili humus?

Kako namočiti slanutak za pilav?

Trebam li prethodno namakati slanutak za pilav? Da, ali sjemenke bi trebale biti tvrde. Uostalom, dodaju se u zirvak na samom početku, a zatim se pirjaju 45-60 minuta. Ako koristite mekani slanutak, kuhanjem će se pretvoriti u kašu.

Postoje dvije mogućnosti namakanja slanutka za pilav.

    Standardno - 1-2 sata u vodi sobne temperature.
  1. Dugo vremena - od 12 sati do jednog dana u hladnoj vodi. Sjemenke će ispasti veće nego kod kratkotrajnog namakanja, ali će također imati gustu strukturu. Kako slanutak ne bi fermentirao, stavite posudu na hladno mjesto (kao u hladnjak) i mijenjajte vodu svaka 3-4 sata.

Tekućine bi trebalo biti 5-6 puta više od sjemenki. Za 1 kg mesa potrebno je 700-800 g riže i 150-200 g slanutka. Tijekom kuhanja jelo možete posoliti.

Kako namočiti slanutak za juhu?

Vrijeme namakanja slanutka za juhu ovisi o tome kakvu gustoću treba imati gotovo jelo. Ako ćete raditi rijetku juhu, sjemenke namočite 3-4 sata. Zatim kuhajte 40 minuta. Pripremljeni slanutak dodajte u jelo 10 minuta prije kraja kuhanja.

Da biste napravili pire juhu, potopite sjemenke 4-5 sati u vodu sobne temperature. Zatim kuhajte još sat vremena.

Kako namočiti slanutak za humus?

Hummus je popularna grickalica na Bliskom istoku. Glavni sastojci su pire od slanutka, pasta od sezama, biljno ulje i začini. Humus je bogat biljnim proteinima i omega-3 masnim kiselinama pa se često koristi u prehrani vegetarijanaca.

Obično se za pripremu ovog jela slanutak namoči preko noći u vodi sobne temperature. Ali 3-4 sata će biti dovoljno. Zatim se slanutak kuha 1-1,5 sat na jakoj vatri.

Kuhani grašak pritisnuti prstima. Ako se lako gnječi, onda je pogodan za pravljenje humusa.

Kako i koliko kuhati namočeni slanutak

Postoje razlike u kuhanju slanutka u običnom loncu i sporom kuhalu. Opći korak je da se stara voda mora ispustiti i sjemenke oprati.

U loncu

U lonac ulijte čistu vodu i dodajte namočeni slanutak. Tekućina treba pokrivati sjemenke barem 3-4 cm.Zakuhajte vodu, skinite pjenu i smanjite vatru na srednju. Pokrijte lonac poklopcem. Kuhajte slanutak 30-40 minuta.

Soljenje slanutka je dozvoljeno najkasnije 10 minuta prije kraja kuhanja. Inače će ovojnica sjemena ostati jaka.

U laganom kuhalu

Namočeni i oprani grašak prebacite u uređaj i nalijte vodom da ga prekrije 2-3 cm.Posolite, možete dodati začine (npr. kurkuma, crvena paprika, hmelj suneli). Postavite multicooker na način rada "Gašenje" . Vrijeme kuhanja - 50-60 minuta.

Možete li jesti sirovi grah

Mnoge ljubitelje zdravog načina života zanima može li se jesti namočeni slanutak bez termičke obrade. Teoretski - da, samo će sjemenke biti oštre.

Vegetarijanci i ljubitelji sirove hrane jedu proklijali slanutak. Nakon nicanja, kalorijski sadržaj sjemenki slanutka smanjuje se s 309 na 160 kcal, a povećava se količina hranjivih tvari. Konkretno, proklijali slanutak sadrži više antioksidansa - elemenata koji usporavaju proces starenja i štite tijelo od raka.

Dobrobiti sirovih sjemenki su u tome što smanjuju razinu "lošeg" kolesterola i šećera u krvi, pozitivno utječu na rad srca i probavnog sustava te normaliziraju metabolizam.

Kako namočiti sjemenke slanutka da proklijaju i da se ne pokvare?

    Dobro isperite.
  1. Mahunarke prelijte filtriranom vodom sobne temperature u omjeru 1:3. Pokrijte posudu poklopcem, ostavljajući mali otvor za zrak.
  2. Pričekajte 3 sata.
  3. Ispustite staru vodu. Isperite sjemenke i ponovo ih napunite svježom tekućinom, ali u omjeru 1:2.
  4. Prekrijte posudu mokrom gazom. Stavite na hladno mjesto (možete u hladnjak) 10-12 sati ili preko noći.
  5. Opet ispustite vodu i isperite sjemenke.

Slanutak se smatra najzdravijim kada su mu klice kraće od 1,5 cm. Sjemenke se mogu jesti same ili dodati u salate od svježeg povrća.

Po količini proteina, aminokiselina i vitamina B skupine, slanutak nije inferioran u odnosu na meso. Ona, kao i riba, sadrži omega-3 i omega-6 masne kiseline. A što se tiče sadržaja vlakana, makro- i mikroelemenata, proizvod će se natjecati s povrćem i voćem. Kako biste sačuvali hranjive tvari i izvrstan okus, prije kuhanja slanutak dobro namočite. Kuhajte samo pripremljene sjemenke.

Kategorija:

Savjet