Pomozite razvoju web mjesta, dijelite članak s prijateljima!
Leća je korisna mahunarka, izvor proteina, vitamina i hranjivih tvari. Ima ga puno varijanti, razlikuju se po boji, veličini zrna i vremenu kuhanja. Bilo koju leću potrebno je namakati, ali kako i koliko ovisi o sorti i željenoj gustoći u jelu.
Trebam li namakati leću
Bez obzira na sortu mahunarki, one se moraju oprati. Da bi to učinili, preliju se hladnom vodom, filtriraju kroz sito. Nadalje, oni već djeluju ovisno o sorti i rezultatu koji želite dobiti.
Časopis Miss Purity preporučuje namakanje bilo koje vrste leće, ali na različito vrijeme. Operacijom se otapa inhibitor fitinska kiselina, koja ometa apsorpciju nekih vrijednih minerala, posebice kalcija, i uzrokuje nadutost.
Kako namočiti leću
Za namakanje leće prelijte je tako da grah bude prekriven vodom i ostavite. Prostorija bi trebala biti topla, oko 25° C. U prosjeku leći treba 10 sati da se fitinska kiselina potpuno neutralizira.
Koja voda
Glavni uvjet je temperatura vode. Trebala bi biti sobna temperatura, oko 20-24 stupnja. Ako ga uzmete vruće, grah će izgubiti svoj izgled. Ako je hladno, proces će trajati duže.
Za najbolji učinak u vodu dodajte sok od limuna ili jabučni ocat (ne više od 1 žlice po čaši tekućine).
Koliko je sati
3-5 sati je dovoljno za razna brza kuhanja. Potrebno je solidno do 10 sati.
Važno Nakon namakanja, vrijeme kuhanja se smanjuje 2-3 puta.
Kako potopiti preko noći
Da biste do jutra dobili gotovo gotovo jelo bez inhibitora, isplati se leću namakati 8 sati ili više. "Tople" sorte ne podnose ovaj postupak baš dobro, ali tvrde (smeđe, smeđe, sve francuske) savršeno pristaju. Treba ih ostaviti preko noći u zakiseljenoj vodi, a ujutro se kuhaju 15-20 minuta.
Zelena i smeđa leća za salatu nakon namakanja preko noći ne smiju se kuhati, jer će okus jela biti bolji ako grah zadrži svoj oblik i bude malo oštriji. U ovom slučaju dovoljno je oprati leću i poslati je u zdjelu za salatu.
Kako skuhati namočenu leću
Crvena je leća koja se najbrže kuha. Nije baš pogodan za juhu, ali od njega se dobije dobar pire. Crvena leća bez namakanja kuha se ne više od 15 minuta. I nakon postupka - ne više od 5-10 minuta. Stoga, ako su u juhi potrebne cjelovite žitarice, ubacuju se u kipuću juhu na kraju kuhanja.
Ružičasta varijanta slična je crvenoj varijanti, a one rade isto.
Narančasti izgled malo je grublji, ali nije drugačiji kada je riječ o kuhanju.
I žuta leća se brzo raskuha, glavna joj je razlika što jako bubri. Stoga ispada prozračan, vrlo nježan pire. Za ćufte, nakon kuhanja, grah se ostavi na ugašenom šporetu, ispod poklopca još 5 minuta, kako bi masa još dobila na volumenu.
Kanadske crne sorte - beluga - srednje su po brzini vrenja. Ovo je posebno uzgojena sorta, koja se još rijetko nalazi na policama, pa se isplati potruditi nabaviti je.Beluga se često koristi za ukrašavanje jela, salata i sendviča. Dugotrajno namakanje će deformirati zrnca i pokvariti lijep izgled. Bez odležavanja u vodi, sorta se kuha 20 minuta, tako da je za salatu potrebno 3 sata, a najviše 10 minuta.
Zanimljivost Crna kanadska leća zvala se beluga jer grah izgleda poput zrna crnog kavijara.
Zelena leća je tvrda. Ako ga namačete sat vremena, kuhanje će trajati 30 minuta. Ako grah dulje stoji u zakiseljenoj vodi, dovoljno je 15-20 minuta. Kako bi se očuvala cjelovitost leće, vrijeme kuhanja se može skratiti.
Smeđa varijanta je najsporija. Savršeno je za namakanje preko noći, ali će se nakon toga i dalje praviti pire oko 30 minuta.
Smeđa (nešto između smeđe i zelene) više je poput smeđe u tehnologiji kuhanja i također zahtijeva namakanje prije kuhanja.
Francuske sorte su također prilično tvrde. Njihov nevjerojatno delikatan okus je jedinstven i ne zahtijeva začinjavanje. Za salatu ih je preporučljivo namakati u vodi posoljenoj i zakiseljenoj limunovim sokom 8 sati i potom ne kuhati, već samo isprati.
Mnogi kuhari vjeruju da namakanje pogoršava okus francuske leće i preporučuju da se odmah prokuha, 30-45 minuta.
I nakon vrenja zrna ostaju lagano čvrsta, takva je specifičnost ove kulture. Stoga se izvrstan pilav i juhe dobivaju od francuske sorte.
Savjet Leća se brže kuha u slatkoj vodi. Ako treba kuhati mahune, sol se stavlja na kraju kuhanja, a kako bi se sačuvala cjelovitost ljuski, odmah.
Leća se, za razliku od graha, brže i lakše kuha, a u ljusci ima nešto manje fitinske kiseline. Stoga ga nije potrebno namakati cijelu noć, ali je zgodno: ujutro je dovoljno grah baciti u kipuću vodu i pričekati najmanje 5, a najviše 30 minuta.A na stolu imate hranjivo jelo koje neće izazvati težinu i nadutost, već će u potpunosti predati sve svoje hranjive tvari i tijelo će ga lako apsorbirati.