Kuhar mora imati najbolji nož, napravljen od kvalitetnog materijala. Do danas su takvi proizvodi kuhinjski noževi od Damask čelika. Sve karakteristike, prednosti, mane bit će opisane dalje u tekstu.
Kvalitetan nož je neizostavan alat svake domaćice.
Što trebate znati o noževima od Damask čelika
Ovaj materijal se često nalazi u japanskim legendama, gdje su se ratnici borili sa oštricama napravljenim od Damaska. Danas ovaj metal nije tako čest, ali se još uvijek smatra vrhuncem zanatskog umijeća.Puff čelici s uzorkom mogu se podijeliti u nekoliko širokih skupina prema tehnologiji proizvodnje.
- Kovačko zavarivanje - mogući umjetnički uzorci.
- Taljenje u lončiću - uzorak se pojavljuje kao rezultat kristalizacije legura s visokim udjelom ugljika.
Samo s takvim alatom bit će ugodno kuhati i raditi.
Prva metoda je češća zbog nižih troškova opreme. Može se izvesti čak iu najjednostavnijoj seoskoj kovačnici. Kvaliteta kuhinjskih noževa iz Damaska bit će dobra čak i unatoč nedostatku vatrostalnih lonaca, visokotemperaturnih peći i reagensa za topljenje u proizvodnom procesu.
Jedan od najvažnijih kriterija pri odabiru noža je materijal od kojeg je napravljen.
Proces
Tijekom proizvodnje stručnjak zagrijava čelične ploče različitih klasa. Rezultat je jedna šipka (prvo zavarivanje). Zatim se dobiveni paket raspakira, dijeli na trake. Nakon što se povežu za ponovno zavarivanje.
Kuhinjski noževi od Damascus čelika neupitni su vodeći na ljestvici.
Proces se nastavlja mnogo puta. Gospodar sam bira točku na kojoj je vrijeme da se zaustavi. Sam podešava broj slojeva.
Damask čelik je jedinstveni materijal za čiju se proizvodnju koristi metal nekoliko klasa.
Popis glavnih uzoraka
Uzorci na oštrici razlikuju se jedan od drugog. Ovo je regulirani proces, pa postoji popis mogućih uzoraka:
- " divlje" - dobiveno kombinacijom određenog broja slojeva;
- mozaik - teško ga je reproducirati, što je vrijedno;
- pečat - najčešći, javlja se kada se na šipki urezuju bilo koji oblik (na primjer, križ, romb), a zatim dolazi do kovanja, kao rezultat toga, na proizvodu se formira uzorak;
- Turska - ovu vrstu je lako razlikovati od drugih zbog svojih bizarnih oblika.
U proizvodnji se sklapa nekoliko metalnih ploča različite tvrdoće i gustoće, nakon čega se ploče zagrijavaju na visokoj temperaturi kako bi se spojile, a potom podvrgavaju procesu kovanja.
Karakteristike materijala
Profesionalci znaju da pri odabiru dobrog alata morate obratiti pozornost na HRC vrijednost. Ovo je razina tvrdoće na posebnoj Rockwellovoj ljestvici. Prema tome, što je veći broj, to je proizvod jači (oštrenje je bolje).
Broj slojeva u kuhinjskom nožu iz Damaska može varirati od nekoliko stotina do nekoliko tisuća.
Ova vrijednost može varirati između 40-70 jedinica. Nešto više od četrdeset ima kineski žig, a sedamdeset japansku katanu.
Zahvaljujući ovoj metodi proizvodnje, metal ima posebna svojstva koja potrošači toliko cijene, a ima i jedinstven uzorak.
Obratite pozornost! Na ovaj parametar treba obratiti pažnju kada kupujete kvalitetan kroj.
Kuhinjski nož nije izložen alkalijama, kiselinama.
Damask čelik ima nekoliko varijanti. Karakteristike noža tijekom rada ovise i o vrsti čelika.
Prednosti i mane noževa iz Damaska
Ne možete bez negativnih strana, čak i s obzirom na ovako kvalitetan čelik. Ali prvo morate razumjeti sve pozitivne strane.
- Njegova trajnost je šezdeset dva. Ova vrijednost vam omogućuje da radite s kostima, drvom, a proizvod će se u trenu nositi s mekim tkivima.
- Ljepota oštrice. Ovaj parametar ni na koji način ne utječe na kvalitetu, ali upravo on stvara individualnost, prepoznatljivost.
Uzorak na takvoj oštrici ne može se unaprijed predvidjeti, jer se dobiva u procesu miješanja metala kao rezultat ručnog kovanja.
Svi čelični predmeti imaju nedostatke. U recenziji Damaska ističe se sljedeće.
- Težak proces proizvodnje izravno utječe na cijenu.
- Potrebno ga je paziti, paziti, pogotovo nakon teškog rada (obrisati).
- Niska otpornost na koroziju zbog niskog sadržaja legirajućih komponenti u sastavu (ugljik prevladava).
Tradicionalni čelik smatra se najjačom podvrstom materijala.
Unatoč nekoliko negativnih parametara, kuhari često preferiraju ove vrste oštrica za rezanje.
Čelični mozaik nastaje stavljanjem metala različitih oblika i veličina unutar praznine.
Vrste kuhinjskih noževa od Damask čelika
Chef noževi su najpopularniji u cijelom svijetu. Oni su u stanju rezati razne proizvode, bilo da se radi o povrću ili filcanom mesu. Duljina oštre oštrice je od petnaest do trideset centimetara. Izvodi se obično izrađuju u uvijenom obliku radi mogućnosti brzog rada.
Kuharski nož, koji se koristi za rezanje povrća i rezanje mesa, ima oštricu iznad 20 cm.
Proizvodi ove kategorije imaju takve podvrste.
- Kuhajte malo, srednje, veliko.
- Nož za odreske.
- Povrće.
- Kruh.
Odrezak ima duljinu oštrice od 12-15 cm, koristi se za rezanje ribljih i mesnih odrezaka.
Obratite pozornost! Ručka treba biti uravnotežena, a duljina je u rasponu od 18-22 centimetra. Takvi će štandovi omogućiti kuharu udoban rad.
Ako uzmemo u obzir opće tipove kuhinjskih oštrica, onda su one namijenjene za:
- povrće;
- voće;
- različite vrste rezanja;
- kruh;
- stanjenje, otkoštavanje;
Nož za povrće ima kratku, oštru oštricu.
Također se razlikuju specijalizirane jedinice. Režu samo jednu vrstu hrane. Na primjer, rajčice (nemojte oštetiti povrće), sir (ne lijepiti se).
Višenamjenski alat s oštricom od 12-15 cm pogodan za posluživanje grickalica ili sjeckanje povrća.
Sjekire s teškim, debelim klinom dizajnirane su za rezanje mesa s kostima
Santoku, klasični japanski instrument koji se može primijeniti na gotovo svaki proizvod.
Ako je kupnja zasebno teška, onda biste trebali odabrati određeni set s noževima od Damask čelika. Sadrži sve elemente potrebne za kuhinju.
Nož s drškom od plemenitog drva ili slovne kože možete kupiti kod majstora koji ručno izrađuju alate za rezanje.
Što je u setu kuhinjskih noževa Damask
Možete lako pronaći gotove komplete u trgovini. Često su opremljeni skladnim postoljem, što pojednostavljuje proces skladištenja. Sama ideja da u isto vrijeme kupite sve što vam je potrebno za kuhanje vrlo je primamljiva. Ali ona ima svoje nedostatke. Rizik takve akvizicije je gubitak novca, a rezultat neće donijeti odgovarajuće zadovoljstvo zbog neusklađenosti stvarnih potreba kupca.
Jedinica HRC za noževe iz Damaska iznosi 61-64 jedinice. Zahvaljujući tome, damast čelik se nosi s gotovo svim proizvodima, prikladno im je rezati meso ili ribu, kao i sjeckati povrće.
Setovi mogu biti potpuno različiti, kako po broju jedinica tako i po namjeni. Izbor se mora napraviti na temelju vlastitih preferencija. Bolje je ne uzimati predmete koji će skupljati prašinu u kutu. Ako je teško odlučiti sami, trebate potražiti pomoć konzultanta u specijaliziranoj trgovini. Moći će pokupiti modele koji će sigurno biti u stalnom radu u kuhinji.
Originalni uzorak na oštrici. Takav će alat postati pravi ukras svake kuhinje.
Set mora sadržavati ergonomski kuharski nož prikladan za posebne zahtjeve. Posebne škare neće biti suvišne. Uz njihovu pomoć, lako se možete nositi s rezanjem ptice.
Upravo se noževi iz Damaska smatraju jednim od najoštrijih.
Popularni modeli kuhinjskih noževa od Damask čelika
Ako odaberete oštricu od Damaska dobrog proizvođača, onda biste trebali obratiti pažnju na određene modele dizajnirane za:
- tanko rezanje - oštrica mu je uska, tanka, što omogućava kvalitetno rezanje ribljih i mesnih fileta;
- otkoštavanje - oblik pomaže u pravilnom klanju peradi, ribe, a mogu i odvojiti žilice, kosti od pulpe;
- kruh - ima valovitu oštru oštricu koja vam omogućava da lako režete tvrdu koru sa mekanim nadjevom (neće zgnječiti proizvod, može se koristiti za ananas i slične proizvode sa tvrdom korom i mekom sredinom );
- povrće - s njim se sjeckanje odvija u nekoliko sekundi;
Važno je pravilno njegovati i čuvati Damask kuhinjske noževe kako bi im se produžio vijek trajanja.
Najpopularniji je kuharski kuhinjski nož, na primjer, model "Supremo" . Teško ga je zamijeniti ne samo u kućnoj, već iu profesionalnoj kuhinji. To je osnovni element u chefovom trojcu. S njim se lako može izaći na kraj u većini misija.
Proizvodnja Damask čelika je vrlo složen proces, koji ne može utjecati na konačnu cijenu proizvoda.
Model "Supremo" izrađen je od šezdeset sedam slojeva čelika, završne obrade do debljine od dva i pol milimetra. Oštrica ima zrcalni završetak, a drška je satenska.
Ručka je Pakka Wood.
Noževi iz Damaska su impresivnog izgleda, što ih čini dobrim poklonom. Izdržljivost stvara idealne uvjete za dugo oštrenje, ali s takvim proizvodima treba postupati pažljivo.
Oštrenje oštrice pomaže poboljšati kvalitetu korištenja alata, produžiti vijek trajanja alata.