Pomozite razvoju web mjesta, dijelite članak s prijateljima!
Aluminijsko posuđe danas se nalazi u gotovo svakoj kuhinji. Jednostavno Moderne tehnologije omogućuju njegovu proizvodnju atraktivnog izgleda, iza kojeg potrošači ne prepoznaju uvijek ovaj metal. Ali mnogi ljudi se boje kupiti "eksplicitni aluminij" zbog uvriježenog mišljenja da može biti opasan za naše zdravlje. Koliko je zapravo štetno kuhati u aluminijskom posuđu?
Atraktivna svojstva aluminija
Naše su majke i bake vrlo aktivno koristile takva jela, sve dok ideja o njihovoj štetnosti nije postala popularna. Zašto su takvi lonci i tave toliko privlačili domaćice?
- Aluminijsko posuđe je vrlo lagano, lako se preslaguje tijekom kuhanja, lako se pere, zgodno je složiti za skladištenje na policama.
- Takvo posuđe je pristupačno.
- Otporan na koroziju - to jest, neće hrđati.
- Neosporna prednost aluminija je njegova izvrsna toplinska vodljivost, koja osigurava ravnomjerno zagrijavanje hrane, omogućuje puno brže kuhanje hrane, bez gubljenja dodatnog vremena na zagrijavanje same posude. Osim toga, rizik od opeklina u takvim loncima ili tavama manji je nego, na primjer, u emajliranim.
Aluminijsko posuđe “starije generacije” najčešće se proizvodilo od čistog aluminija, zbog čega je bilo iskreno mekano i prilično brzo se deformiralo. Suvremene tehnologije omogućuju njegovu proizvodnju u obliku tvrđih legura s magnezijem, silicijem, čelikom, lijevanim željezom. Legura od lijevanog željeza jamči dugotrajno očuvanje topline, a čelik - veću čvrstoću i izdržljivost takvih jela.
Razbijanje mitova
Glavna predrasuda zbog koje domaćice preferiraju aluminijsko posuđe u odnosu na skuplje od drugih materijala je tvrdnja da aluminij može imati štetan učinak na naše zdravlje. Je li stvarno? Nikako. A evo i zašto.
Izravan kontakt hrane s aluminijem tijekom kuhanja gotovo je eliminiran zbog prisutnosti tankog oksidnog sloja koji se prirodno stvara na površini metala kada dođe u dodir s kisikom. Ponekad se stvara u proizvodnji prisilno, eloksiranjem - takav oksidni sloj je deblji i pouzdaniji.
Nedavno su znanstvenici dokazali da najveći "udio" metala koji može dospjeti u hranu tijekom kuhanja nije veći od 3 mg. A količina opasna po ljudsko zdravlje je 10 puta veća. Iako iz hrane i vode svakodnevno unosimo nešto aluminija, to je potpuno bezopasna količina.
Osim toga, Svjetska zdravstvena organizacija je dokazala da je aluminij metal koji nije kancerogen. Stoga su svi strahovi da može uzrokovati kancerogene tumore apsolutno neutemeljeni.
Dakle, svatko tko je bio protiv aluminija u kuhinji trebao bi barem razmisliti.
A uvriježeni stereotip da takvo posuđe ima “državni” izgled danas nije točan: ono se proizvodi s vrlo dekorativnim vanjskim premazima koji nemaju izravan kontakt s proizvodima i, shodno tome, ne utječu njihova svojstva, ali samom posuđu daju moderan, skup izgled. Na primjer:
- lak siguran za hranu;
- emajlirano posuđe;
- porculanski ovjes.
Naravno, takvi lonci ili tave su malo skuplji od onih koji nemaju ukrasni premaz, ali posuđe s izdržljivim ukrasnim premazom neće s vremenom izblijediti. Izbor između njih je, kako kažu, stvar ukusa i mogućnosti.
U čemu je uopće šteta?
Sve se može pokazati štetnim pod jednim važnim uvjetom: neispravan rad. Isto pravilo vrijedi i za aluminijsko posuđe. Ako se ne poštuju nekoliko važnih uvjeta uporabe, oksidni sloj se uništava i počinje izravan kontakt metala s hranom, što već može negativno utjecati na ljudsko tijelo (iako još uvijek nema govora o izazivanju onkologije).
Najgore što se može dogoditi je trovanje hranom. Koji naši postupci dovode do ovoga?
- Kuhanje jela koja sadrže kisele sastojke (limun, ocat, rajčice, kiselo voće) u takvim posudama. Odnosno, meso marinirano u octu (pa čak ni kefiru) ne može se pržiti u aluminijskoj posudi. A u posudama od aluminija ne možete kuhati kompote, kisele, džemove, boršč. Međutim, postoji jedna zamka u ovom pravilu: ako lonac ili tava imaju neprijanjajući premaz, izravan kontakt hrane s aluminijem je isključen, a kuhanje kisele hrane postaje sigurno.Istodobno se čuvaju sva korisna svojstva metala. Ali kuhano jelo morate odmah prebaciti u drugu posudu.
- Korištenje aluminijskih posuda za soljenje, kiseljenje i mariniranje proizvoda. Uostalom, čak i ako recept ne sadrži limunsku kiselinu ili ocat, kiselina će neizbježno nastati tijekom kiseljenja ili kiseljenja. Sukladno tome, oksidni sloj će se brzo urušiti, a proizvodi će početi reagirati s aluminijem, stvarajući štetne spojeve i povećavajući koncentraciju samog aluminija u hrani.
- Dugotrajno čuvanje kuhanih jela u aluminijskim posudama. To dovodi do činjenice da proizvodi još uvijek uništavaju zaštitni sloj i reagiraju s metalom. Posljedice toga su gore opisane.
- Korištenje abrazivnih tvari ili metalnih krpa za čišćenje takvog pribora. To dovodi do brzog uništavanja oksidnog sloja i oštećenja unutarnje površine, zbog čega se može povećati količina metala koji ulazi u hranu.Aluminij treba čistiti samo mekim spužvama i tekućim deterdžentima za pranje posuđa. Ako je nešto zagorjelo na takvo posuđe, bolje ga je potopiti nekoliko sati ili čak preko noći, ali nemojte ga trljati pijeskom, metalnom četkom i drugim sredstvima za grebanje ili predmetima.
Ako je u vašem kućanstvu za soljenje prikladna samo aluminijska posuda, sve sastojke stavite u dvije plastične vrećice, a zatim ih stavite u posudu. U tom slučaju će se izbjeći kontakt s metalom i vaši proizvodi neće biti pogođeni. Istina, postoji još jedan uvjet: unutarnja površina takvih jela ne smije imati neravnine, hrapavost i druga oštećenja koja mogu potrgati vrećice, na primjer, tijekom miješanja. Ako se to dogodi, morat ćete hitno "premjestiti" praznine u drugi spremnik.
Što mogu kuhati?
Kao što je već jasno, možete kuhati sva jela za koja se ne koriste kiseline (povrće, voće, mliječna, octena).To mogu biti razne pahuljice i juhe, krumpir (i pire u loncu i pržen u tavi), ne-kiselo povrće, mliječna jela, bilo koja tjestenina, riba, meso, jaja, gljive.
Dakle, suprotno uvriježenom "armiranobetonskom" stereotipu o strašnim bolestima uzrokovanim korištenjem aluminijskog posuđa, u tome zapravo nema ničeg strašnog ili štetnog. Osim, naravno, ako se ne pridržavate osnovnih pravila korištenja. I nisu tako teške.