Ovaj predstavnik Istoka nije "naseljen" u svakoj kuhinji. Međutim, bez njegovog sudjelovanja, malo je vjerojatno da ćete dobiti mirisni, kuhani prema svim pravilima, pilav. A iskusne domaćice kažu da u kotlu možete kuhati ne samo uzbečki pilav, već i širok izbor jela nevjerojatnog okusa (lagman, shurpa). Stoga ima smisla odabrati pravi model za svoju kuhinju.
Kazan je kuhinjski artikl sa širokim rasponom upotrebe.
Princip rada i uređaj
Kazan je kotao sa zaobljenim dnom. Bez njega je nemoguće zamisliti kuhinju srednje Azije. U pravilu se ovaj uređaj postavlja na poseban tronožac ili u pećnicu (stacionarnu ili prijenosnu - nije bitno).
Kuha odličan pilav kod kuće ili kašu na vatri.
Obavezno uključite poklopac uz svaki kotao. Trebao bi dobro pristajati i spriječiti izlazak pare. Poklopac je izrađen ili od istog materijala kao i sam kotao ili od drveta. Da, da, drvene poklopce preferiraju srednjoazijski kuhari. Stvar je u tome što drvo ima nisku toplinsku vodljivost, a osim toga je higroskopno. Ova svojstva omogućuju vam kuhanje mrvičastog, mirisnog i neobično ukusnog pilava.
Uz veliki izbor jela, može biti teško zaključiti koji je kotao bolji od aluminija ili lijevanog željeza i kako odabrati kotao za vatru.
Okrugli oblik kotlića nije odabran slučajno, on jamči ravnomjerno zagrijavanje ne samo na dnu, već i sa strane. Hrana u ovom neobičnom loncu kuha se brže i dugo ostaje vruća, čak i nakon što se makne s vatre. A dovoljna količina pare pretvara proces kuhanja u lagano krčkanje, a ne u agresivno prženje. Zato je svako jelo kuhano u kotlu ne samo vrlo ukusno, već i zdravo, jer su svi aktivni elementi u proizvodima sačuvani. Takvo nježno tromost omogućuje da proizvodi budu što je moguće više "zasićeni" okusom i aromom začina, dok se kuhanjem u običnoj tavi ovaj učinak ne može postići.
Pravi kotao je metalni kotao s kosim dnom.
Još jedan važan detalj na koji morate obratiti pažnju su ručke kotlića. U nekim slučajevima kotao ima čvrstu ručku da se može objesiti na vatru. Standardna opcija - 2 ručke. U ovom slučaju, kotao se izvana malo razlikuje od obične tave. Pogotovo ako ćete kuhati na običnom štednjaku i odabrali ste model s ravnim dnom. Ali, budući da su klasični kotlovi dizajnirani za kuhanje na vatri, a vi imate priliku koristiti ga na ovaj način, ima smisla pobliže pogledati modele s četiri ručke. Na njima su napravljeni dodatni premosnici za vješanje posude iznad otvorene vatre.
Često se koristi za kuhanje kavkaske kuhinje.
Odaberi materijal
Raspon materijala od kojih se izrađuju kuhinjski "stanovnici" dovoljno je širok da odaberete odgovarajući kotao za sebe. Osim osnovnog materijala, pripazite na antioksidacijski ili neljepljivi "namjenski" premaz.
U pravilu, u procesu kuhanja hrane u njemu se postavlja na tronošce ili u pećnicu.
U konačnici, kotao se bira na temelju vaših životnih uvjeta, osobnih preferencija vanjskih karakteristika i jela koja ćete u njemu kuhati.
Lijevano željezo
Možda je ovo najtraženiji materijal za kotao. Legura se odlikuje sposobnošću dugotrajnog zadržavanja topline, a porozna struktura omogućuje stvaranje neljepljivog sloja tijekom vremena, zbog upijanja ulja u stijenke i dno kotla.
Kod kuhanja u pećnici posuđe se stavlja direktno na vatru, a zbog polukuglastog oblika posuđa zagrijava se ne samo dno, već i zaobljene stijenke.
Pri odabiru modela od lijevanog željeza obratite pozornost prije svega na njegovu težinu. Sam metal je prilično težak, a kuhinjski pribor izrađen od njega također ima dovoljno težine.Osim toga, postoji obrazac: što su zidovi kotla deblji, to je veća težina i veća kvaliteta. Debljina stijenke ne smije biti manja od 5 mm. Ako planirate kuhati na običnom štednjaku, odaberite model s ravnim dnom.
Hrana u kotlu dobiva toplinu puno brže i ostaje vruća dugo vremena.
Dobar kotao od lijevanog željeza ravnomjerno zagrijava sadržaj, a zahvaljujući tome moguće je kuhati neobična višeslojna jela bez brige da će neki proizvodi ostati sirovi. U takvim jelima jela ne zagore, kuhaju se postupno i potpuno upijaju mirise i okuse raznih začina. Prema mnogim domaćicama, najčešći pirjani krumpir u kotlu od lijevanog željeza ima okus gurmanskih jela kuhara poznatih restorana.
Poboljšano isparavanje pomaže da se hrana u njemu ne prži, već da dugo stoji.
Ali lijevano željezo ima svojih nedostataka:
- Kromljivo;
- Teško;
- Sklon koroziji;
- Nije baš estetski izgled.
A ipak, ovi nedostaci se mogu svesti na ništa ako slijedite jednostavna pravila:
- Pažljivo rukujte kotlom, čuvajte samo čisto i suho;
- Ako vas je toliko neugodno zbog grubog izgleda, spremite ga u ormarić, nemojte se njime razmetati;
- Kako biste nekako spriječili pojavu hrđe, odmah nakon kupnje dobro zagrijte kotao od lijevanog željeza s uljem i soli. To će stvoriti sloj koji se ne lijepi na površini i produžiti vijek trajanja.
Tijekom dugog odležavanja, začini u potpunosti uspijevaju dati okus jelu, a to je još jedna odlika kotlića.
aluminij
Aluminijski kotlovi su, na kraju krajeva, zamisao našeg vremena, želja da se život učini što lakšim. Nije slučajno da aluminijske modele posebno cijene ljubitelji planinarenja i objedovanja uz vatru. Takav kotao je vrlo lagan i lako se može ponijeti sa sobom na bilo koju udaljenost.
Mnogi kotlovi su slični loncu, samo polukuglastog oblika i sa zadebljanjem na dnu.
Dakle, kada odgovarate na pitanje: koji je kotao bolji od aluminija ili lijevanog željeza, uzmite u obzir mjesto njegove upotrebe. Ako stojite kod kuće - onda lijevano željezo, a ako ste na planinarenju - aluminij.
Dajte prednost aluminijskim opcijama, odaberite one koje u svom sastavu imaju mangan, željezo ili bakar. Uostalom, čisto aluminijski model lako se savija i vrlo je krhak. Čak iu procesu kuhanja može se beznadno uništiti.
Zagrijavanje i hlađenje hrane u aluminijskom posuđu je dovoljno brzo, što nikako nije prikladno za kuhanje pravog pilava.
Aluminijski kotlovi se vrlo brzo zagrijavaju, ali jednako brzo i hlade, što je potpuno nedopustivo za kuhanje prave istočnjačke kuhinje. Postoji mogućnost da prilikom kuhanja velike količine pilava (ili drugog jela) neki od proizvoda ostanu polupečeni. A o začinima ne treba ni govoriti, čak ni pravi začini za pilav (zira, žutika) jednostavno nemaju vremena da “odaju” svoj trpki okus i miris.
Aluminijski kotao ne služi za dugotrajno skladištenje hrane.
Još jedna napomena: ne preporučuje se čuvanje hrane u aluminijskim posudama, odmah nakon kuhanja potrebno ih je staviti u drugu posudu. Ali, vidite, izuzetno je teško to učiniti u terenskim uvjetima. Stoga ispada da je s jedne strane aluminijski kotlić neophodan za planinarenje u prirodi, a s druge strane potpuno neprikladna opcija za to.
Aluminijski kotao prilično je zahtjevan za održavanje. Ne može se čistiti željeznim četkama, četkama.
Stručnjaci savjetuju: ako se ipak odlučite za kupnju kotlića od aluminija, birajte modele debelih stijenki (od jednog centimetra ili više). Osim toga, imajte na umu da u nedostatku posebnog premaza protiv prianjanja hrana u aluminijskim posudama lako zagori.
Bakar
Bakreni kuhinjski pribor sve je rjeđi i rjeđi. A Kazan nije iznimka. Stvar je u tome što su svi spojevi bakra otrovni, a sam materijal je osjetljiv na koroziju. Stoga će rad i briga o bakrenom kotlu zahtijevati vrijeme i trud. Nakon svakog kuhanja u njemu kotao treba dobro oprati i očistiti. Poput aluminija, bakar se brzo zagrijava i brzo hladi.
Bakreno lijevano željezo potrebno je često čistiti.
Stjenke bakrenog kotla su tanje od dna, ali se proizvodi ravnomjerno zagrijavaju do samog vrha. I neće uspjeti pirjati hranu, kao što je potrebno u procesu pripreme pilava.Proces kuhanja je vrlo brz. Pa ipak, unatoč nedostacima, bakreni kotlovi se često nalaze u Uzbekistanu i Azerbajdžanu.
Bakreni kotao se danas praktički ne koristi jer su svi njegovi spojevi otrovni i lako hrđa.
Još jedan značajan nedostatak bakrenog kotla je njegova cijena. Bakreno posuđe je užitak koji nije dostupan svima.
Obloženi čelik
Čelik je po svojim karakteristikama vrlo blizak lijevanom željezu. Ali ako se lijevano željezo uopće ne "boji" pregrijavanja, tada čelični kotlovi s emajliranim ili teflonskim premazom neće izdržati povišenu temperaturu, gornji sloj će se oljuštiti i popucati. A takve pojave nisu samo estetski problem, već je kuhanje u takvom posuđu opasno za zdravlje.
Posuđe s neprijanjajućim svojstvima brzo postaje neupotrebljivo, jer se nakon određenog vremena premaz počinje ljuštiti, a njegovi komadići mogu ući u hranu.
Važna nijansa: gotovo sva jela koja se kuhaju u kotlu zahtijevaju stalno miješanje. A teflon, nažalost, često jednostavno ne podnosi nepotrebna klizanja na svojoj površini.
Još jedan problem s teflonskim kotlovima je brzo hlađenje jela u njima.
Često miješanje hrane promijenit će trajnost premaza.
Zaključak: od prednosti takvih modela - samo neprianjajuća svojstva. A tu su i mnogi nedostaci: velika težina, krhkost neljepljivog sloja, nedostatak pare zbog dobre toplinske vodljivosti materijala.
Što tražiti pri odabiru kotlića
Oblik, volumen kotlića i debljina stijenki su parametri na koje treba obratiti pozornost nakon što se odlučite za materijal.
Za plinski štednjak je bolje kupiti kotao od lijevanog željeza, a za električni - od aluminija.
Oblik
Kotlovi se rade u dvije vrste:
- Hemisferični oblik. Klasičan izgled orijentalne "tave" , dno treba biti zaobljeno. Upravo ova značajka omogućuje ravnomjerno zagrijavanje zidova i, kao rezultat, sav sadržaj. Takav se kotao koristi samo za kuhanje na vatri.
- Ravno dno. Ovaj know-how omogućuje vam da unesete atmosferu Istoka čak iu tipičan stan u visokoj zgradi. Modele s ravnim dnom možete staviti na štednjak i kuhati svoja omiljena egzotična jela u modernim uvjetima.
Prihvaćeno je da što je kotao od lijevanog željeza stariji, to je hrana ukusnija.
Svezak
Standardni kotlovi dostupni su u dovoljnom rasponu veličina. Predloženi raspon volumena je od dvije do dvadeset litara. Važna točka: na kotlu je naznačen maksimalni volumen, a ne korisni.
Da biste odredili koliki vam je volumen osobno potreban, obratite pažnju na sljedeće izračune:
- Za 2-3 osobe potrebna je zapremina ne veća od 5 litara;
- Za društvo od 6 ljudi potrebno je kupiti kotao zapremine 8 litara ili više;
- Ako ste navikli kuhati za još više ljudi, uzmite kotao od 15-20 litara.
Kazao od lijevanog željeza prilično je težak, ali će vas dugo služiti i oduševiti ukusnom hranom.
Debljina stijenke
Bez obzira na materijal od kojeg ste odabrali kotao, debljina stjenke ne smije biti manja od 3-5 mm. Upravo kotlovi s debelim stijenkama akumuliraju i dulje zadržavaju toplinu.
Ima izvrsnu toplinsku vodljivost, ravnomjerno zagrijavanje.
Također obratite pozornost na unutarnju površinu. Trebao bi biti što ravnomjerniji i glatkiji. Ako je kotao premazan, onda treba ravnomjerno prekriti stijenke i dno.
Kako se brinuti za kotao od lijevanog željeza
Da bi kotao duže služio i zadržao svoje radne karakteristike, važno je ne samo znati kuhati, već i pravilno očistiti (ili oprati) kuhinjsko posuđe.
Dakle, nakon kuhanja trebate:
- Uklonite ostatke hrane iz kotla;
- Isperite toplom vodom;
- Obrišite suhom krpom i ponovo isperite;
- Sipati vodu u kotao i prokuhati;
- Izlijte vodu, obrišite kotao i namažite biljnim uljem.
Nemojte ga namakati preko noći, pogotovo s deterdžentima. Usput, ovo se ne odnosi samo na posuđe od lijevanog željeza.
Hrana u takvom posuđu ne gori, sadržaj se ne lijepi za bočne stijenke. Ovaj prirodni završetak ne može se oštetiti.
Ako je hrana ostala u kotlu i tamo se osušila, morat ćete oprati posudu deterdžentima, a zatim zapaliti kotao, kao što je učinjeno odmah nakon kupovine: prvo posolite i držite kotao na vatri dok sol ne porumeni.Zatim namažite dno i zidove biljnim uljem. Ako se to ne učini, vrlo brzo će se na površini pojaviti hrđa i neće biti moguće kuhati u takvom kotlu jer će hrana imati karakterističan metalni okus.
Većina kuhara više naginje posuđu od lijevanog željeza.
Ocjena proizvođača
- Kukmara. Možda najbolji proizvođač kotlova od lijevanog željeza. Dovoljan raspon veličina, debeli zidovi i estetski izgled.
- VARI - lijevano posuđe s neprijanjajućim slojem. Zaštitni sloj nanosi se prskanjem. Proizvodi brenda odlikuju se modernim dizajnom i pristupačnim cijenama.
- Mayer&Boch. Njemačka tvrtka koja proizvodi kotlove sa staklenim poklopcima, kao i niz modela sa staklokeramičkim premazom.
- Forester je proizvođač neobičnih modela s poklopcima za pečenje. Kotlovi se mogu koristiti i na konvencionalnim plinskim štednjacima i na otvorenoj vatri.
- Staub je francuska tvrtka koja proizvodi posuđe profesionalne kvalitete. Visoka (istodobno sasvim opravdana) cijena i vrhunska kvaliteta.
Kada kupujete aluminijski kotao debelih stijenki, pogledajte debljinu rubova. Mora biti najmanje 1 cm.
Postoji mišljenje da za pripremu ukusnog jela nije dovoljno imati potrebne namirnice, potrebno je i odgovarajuće kuhinjsko posuđe. Dakle, nema sumnje da možete stvoriti najukusniji uzbečki pilav, jer je nabavka pravog kotla pitanje vremena. Usput, tijekom kulinarske akcije ne zaboravite dodati kap svoje duše, a onda možete biti sigurni da će vaši najmiliji cijeniti vaše kulinarsko remek-djelo.