- Kako razlikovati zelenu heljdu od obične?
- Što je zelena heljda?
- Što je "obična" heljda?
- Pitanja i odgovori
Pomozite razvoju web mjesta, dijelite članak s prijateljima!
Heljda je sastavni dio ruske kuhinje. Mnogi su ljudi navikli kupovati tamna, zlatno smeđa zrna i žele znati po čemu se zelena heljda razlikuje od obične. Razlika između njih leži u načinu na koji se obrađuju. Zelena ili svijetla heljda, nepržena, termički neobrađena. Prirodne je boje, slabije izraženog okusa i kraćeg roka trajanja. Pristaše zdravog načina života, kao i ljubitelji sirove hrane, smatraju ga korisnijim jer sadrži živi fetus.
Kako razlikovati zelenu heljdu od obične?
Razlika između zelene i obične heljde vidljiva je golim okom. Zrna se razlikuju po izgledu. Fotografija:
Zelena heljda je svijetla, dok je obična heljda tamna.
Sve razlike u tabeli:
| Zelena heljda | Obična heljda | |
| Mistral, Lifestyle, Green Line, Uvelka, Dinastija Ukusa, Agro-Savez i drugi | Mistral, heljda, Fine Life, Don Gusto, MAKFA, National, Perekrestok, Melkrup, Just ABC, Uvelka, Neto groats, Shebekinskaya, Goodwill, Fair, GLOBUS, 365 dana i drugi | |
| od 90 rub. za 300g | Od 90 rub. za 700g | |
| krem do žuto do zeleno | sve nijanse smeđe | |
| svjež, nježan, zeljasto-orašasti | orašast, bogat | |
| sočno | suho | |
| 15-20 minuta | 25 minuta | |
| 330 kcal | 310 kcal | |
| proteini - 13g
masti - 3 g ugljikohidrati - 62 g | proteini - 12 g
masti - 3,4 g ugljikohidrati - 57 g |
|
| B1 - 26,7%
B2 - 11% B6 - 20% E - 44,7% PP - 21% kalij - 15% silicij - 270% magnezij - 50% fosfor - 37% željezo - 37% kob alt - 31% mangan - 78% bakar - 64% molibden - 49% cink - 17% | V1 - 28,7%
B2 - 11% B4 - 10,8% B6 - 20% N - 20% PP - 36% kalij - 15% silicij - 270% magnezij - 50% fosfor - 37% željezo - 37% kob alt - 31% mangan - 78% bakar - 64% molibden - 49% selen - 10,4% cink - 17% |
|
| oguljeno (jezgra) i neoguljeno (sjeme) | ne kuhano na pari i kuhano na pari - mala i izlomljena zrna pokvarena tijekom transporta;
nemljevene - cjelovite žitarice, oguljene od plodova; brzo kuhanje (na pari) - tretirano na pari pod pritiskom 10-15 minuta |
|
| garnir, juha, dobivanje klica i mikrozelenja, jogurti, frapei, palačinke, salate | garnir, juha, mesne okruglice, heljda na trgovački | |
| 12 mjeseci | nemljeveno - do 15 mjeseci
gotovo - do 18 mjeseci |
I zelena i obična heljda je također najvišeg, 1, 2 i 3 razreda. Prema GOST R 55290-2012, heljda najvišeg stupnja mora sadržavati više od 99,35% kvalitetnih zrna. Za ostale sorte postotak je manji - od 98,9%, 98,5% odnosno 97,2%.
Što je zelena heljda?
Zelena heljda nije posebna vrsta žitarice. Ovo je ista poznata i “obična” heljda, samo termički neobrađena.
Žito se dobiva iz biljke heljde koja se uzgaja više od 5 tisuća godina.godine. Heljda je porijeklom iz južne Kine. U Rusiji su ga počeli uzgajati mnogo kasnije, ali je u ruskoj kuhinji zauzeo počasno mjesto. Vjeruje se da su Grci donijeli žito, pa otuda i nazivi - heljda, heljda, heljda (iz rječnika M. Vasmera).
Župice su stekle posebnu popularnost tijekom Velikog domovinskog rata. Lagana je, brzo se kuha, rijetko se kvari i pogodna je za kampiranje. Zbog jarkog okusa, žitarice su se mogle kuhati u običnoj vodi bez soli, šećera, mlijeka i maslaca, kojih je u to vrijeme bilo malo. U isto vrijeme, kaša se ipak pokazala ukusnom.
| Protiv | |
| Kraći rok trajanja | |
| Kušajte "za amatera" | |
| Lako se kuha | |
| Nije dostupno u svim trgovinama | |
| Cijena | |
Rutin daje heljdi onu vrlo zelenkastu nijansu. Snažan je antioksidans, poboljšava protok krvi kroz krvne žile, jača stijenke kapilara i smanjuje njihovu propusnost. "Čuvar" rutine je ljuska - sadrži 17 puta više elemenata od jezgre.
Što je heljda zelenija, to je više rutina.
Kuhanjem zrno posmeđi i rutin se uništava. Osim toga, uništavanje korisnog elementa olakšava se skladištenjem na svjetlu. Heljda od toga posvijetli i postane jedva žuta.
Što je "obična" heljda?
"Regular" je smeđa heljda. Svoju uobičajenu boju i okus dobiva nakon posebne toplinske obrade.
Nakon žetve žito se čisti od ljuski na posebnim strojevima za ljuštenje. Zatim se razvrstava u razrede i termički obrađuje. Obično se heljda podvrgava hidrotermalnoj obradi na temperaturi od 170-200 stupnjeva. Jednostavno rečeno, žitarice se kuhaju na pari 5 minuta, a zatim se drže u termostatu oko sat vremena. Ranije se umjesto hidrotermalne metode koristilo sušenje vrućim zrakom (prženje).
Toplinska obrada omogućuje uništavanje mikroorganizama na zrnu. "Obična" heljda čuva se bolje i duže od zelene heljde.
| Protiv | |
| Dolazi s okusom zagorenog (rijetko) | |
Pitanja i odgovori
Što je štetno kod zelene heljde?
Šteta od zelene heljde moguća je ako jedete žitarice u sirovom (proklijalom, kuhanom na pari) obliku. Gruba vlakna mogu iritirati sluznicu želuca i crijeva kod bolesti gastrointestinalnog trakta. Iz istog razloga jelo se ne preporučuje djeci mlađoj od 3 godine.
Kako proklijati i jesti zelenu heljdu?
Isperite krupicu, dodajte vodu za piće (2 prema 1) i ostavite 3-4 sata. Zatim se heljda ispere od sluzi koja se stvorila i stavi na klijanje bez vode. Nakon 12-16 sati pojavit će se prvi izdanci. Žitarice treba ponovno oprati i klijati pod krpom 12 sati. Uz duljinu izdanaka od 5-6 mm, zelena heljda se može jesti sirova, pržena ili u obliku frapea. Klice se dodaju i salatama.
Bez obzira na vrstu heljde, njena nutritivna vrijednost ostaje na visokoj razini.Visoku nutritivnu vrijednost osiguravaju dugo probavljivi ugljikohidrati, koji vam omogućuju dugotrajni osjećaj sitosti i energije. Udio proteina u zelenoj i običnoj heljdi gotovo je isti kao u mesu. Žitarice sadrže željezo koje štiti od anemije, a nema glutena koji može izazvati alergije. Posebno je korisno jesti heljdinu kašu za djecu, trudnice i osobe koje se bave teškim fizičkim radom.