Pomozite razvoju web mjesta, dijelite članak s prijateljima!

Trebam li začine za riblju juhu? Strastveni ribari oštro se protive. Prava riblja juha uvelike se razlikuje od riblje juhe. Sadrži minimum sastojaka i začina. Puno najsvježije "masne" ribe od 2-4 vrste, šaka soli, par zrna papra, luk - to je sve što je potrebno. Ali ne mogu svi biti ribiči, ali želite kušati ukusnu riblju juhu. U ovom slučaju u pomoć dolaze recepti za riblje juhe. Ovdje su samo začini i začini za njih. Pomažu ukloniti miris blata, čine juhu vrlo pikantnom i ukusnom.

Najpopularniji začini i začini za riblju juhu

Svaka riblja juha, bila tradicionalna riblja juha ili nešto slično, treba imati miris i okus ribe - sočan, slatkast.

Začine treba koristiti vrlo dozirano. Glavni začin za riblju čorbu:

  • Papar u zrnu. Možete koristiti crni papar, piment, bijeli, crveni. Grašak se stavlja u juhu za aromu i topli okus. Papar ide odlično uz ribu.

Dodatno, možete koristiti:

  • Lovorov list. Za 3 litre riblje juhe ne koristite više od 2 lista lovora. Ovo je jak začin koji pomaže riješiti se mirisa blata. Ali u isto vrijeme ubija i sve ugodne arome.
  • Svježe zelje. Bilo koje zelje kombinira se s ribljom juhom - koprom, peršinom, zelenim lukom. Obogaćuje jelo vitaminima, daje svježinu i blistav okus.
  • Zapečeni luk i mrkva. Povrće prethodno pečeno na vatri ili u suhoj tavi poprima poseban okus i bolje pušta sok.
  • Celer. Peteljke i korijen celera savršeno se kombiniraju sa svijetlim mirisom ribe. Daju juhi laganu pikantnu aromu i gorko-sladak okus.
  • Svježe rajčice. Dodali neki ribari. Vjeruje se da jedna rajčica ili 2-3 žlice. žlice paste od rajčice mogu uvelike oplemeniti uho. Rajčice eliminiraju okus sluzi i sluzi, a ujedno se odlično slažu s prirodnim mirisom ribe.

Nisu potrebni drugi začini i začini ako je riba za riblju juhu pravilno odabrana. Prije svega, trebao bi biti svjež, sa svijetlim škrgama i bistrim očima. Jelo se svakako priprema s glavama i perajama, u kojima ima dosta masnoće. Vade se samo škrge i crijeva, jesetri se skida koža. Najbolja riba za riblju juhu je smuđ, šaran, smuđ, karas, šaran, losos, štuka.Nije preporučljivo koristiti ploticu, ploticu, deveriku, ovnu i ploticu.

Sibirski začin za uho iz Trapeza

Aromatična mješavina može uvelike olakšati kuhanje riblje juhe. U njemu već ima prosa i krumpira, s kojima je ruska riblja juha toliko popularna. Sastav sadrži komadiće sušenog povrća, nekoliko vrsta papra, sol, kopar i peršin. Postoji vrećica težine 130 g oko 50 rubalja. Namijenjen je za 2,3 litre vode i 700 g ribe. Na receptu na pakiranju piše da u juhu ne trebate ništa više dodavati.

Začin "Za rusku riblju čorbu" iz "Magiya Vostoka"

Budget začin sadrži sve potrebne začine za pripremu riblje juhe. Uključuje:

  • sušeni luk;
  • sušena mrkva;
  • sušena crvena ljuta paprika;
  • peršin;
  • kopar;
  • piment;
  • lovorov list;
  • crni papar;
  • korijen celera;
  • jodirana sol;
  • limunska kiselina.

Kako sami pripremiti gotovu mješavinu začina za riblju juhu?

Želite li okus i miris riblje juhe učiniti kompleksnijim, originalnijim i bogatijim, možete sami pripremiti mješavinu začina. Postoji nekoliko opcija:

  • " Univerzalno" . Treba pomiješati jednake količine bibera u zrnu: crnog, crvenog, bijelog, zelenog, aleve paprike. Za 1 dio mješavine papra uzmite 1 dio sušenog luka, 1 dio kopra i 1 dio sušene mrkve. Čuvati u staklenoj posudi.
  • " Za crvenu ribu" . Pomiješajte jednake količine sušenog peršina, kopra, bosiljka, pastrnjaka i crnog papra. samljeti. Posebno samljeti estragon, ružmarin i lovorov list, uzeti u omjeru 1: 1: 0,5. Sjediniti 3 dijela prve smjese i 1 dio druge.
  • " Za riječnu ribu" . Pomiješajte 20 g crnog papra u zrnu, 10 g pimenta, 10 g kopra, 10 g peršina, 5 g sušenog češnjaka, 5 g lovora i 3 g muškatnog oraščića.

Napomena. Mljeveni začini se dodaju u uvo 2-5 minuta prije nego što je supa gotova.

Salamur

Salamur je pikantan začin za uho. Njegovo drugo ime je lyok. Lyok se servira u posebnoj posudi, a svatko ga dodaje u gotovo jelo po želji. Začin je raširen u ukrajinskoj Besarabiji i Podunavlju. Ovdje se uho poslužuje u šalici. Brdo dimljene bijele ribe leži samo za sebe. Komad ribe se umoči u salamur i popije jubkom iz šalice. Odličnog je okusa!

Sastojci za salamur:

  • 0,5 kg rajčica;
  • 1 glavica češnjaka;
  • 2 čili papričice;
  • 2 sv. žlice vinskog octa (možete koristiti jabučni ili stolni ocat);
  • 2-3 žlice. žlice riblje juhe (možete juha, biljno ulje);
  • 1 žličica crnog papra u zrnu;
  • 2 žličice krupne soli (po ukusu).

Recept:

    U mužar uspite nasjeckani češnjak, sol i papar u zrnu. Zdrobite u kašu.
  1. Ljute papričice zapržite na suhoj tavi. Sitno nasjeckajte nožem.
  2. U zdjeli pomiješajte kašu od češnjaka i papar.
  3. Ogulite kožu s rajčica i naribajte ih u zdjelu.
  4. Ulijte isti ocat, promiješajte.
  5. Na kraju začin razrijediti ribljom juhom, najbolje onom koja se čaši od kuhane ribe na tanjuru.

Recepti za juhu sa začinima

Ne postoji jedinstven standard u pripremi riblje juhe. Negdje se priprema samo od riječne ribe i luka, a negdje se doda proso i čašica votke. Postoji finska riblja juha s vrhnjem, a postoji i juha od plodova mora. Svaki recept ima svoj set začina.

Starinski recept za juhu u kotlu

Glavna tajna djedove juhe je da se ribi doda voda, a ne obrnuto. Sastojci:

  • 2 kg svježe ulovljene ribe: smuđ, štuka, klen (treba napuniti 2/3 posude);
  • 1 litra vode;
  • 1 veliki luk;
  • šaka papra u zrnu i sol.

Recept:

    Ribu očistiti od krljušti, izrezati crijeva, staviti u kutiju.
  1. Ulijte hladnu vodu.
  2. Odrežite korijen lukovice i napravite križni rez. Stavite u vodu bez uklanjanja ljuske.
  3. Objesite kotao iznad vatre, dodajte hladne vode do samog ruba.
  4. Pojačajte vatru. Nemojte pokrivati uho. Ubrzo će voda prokuhati, a pjena će sama iscuriti. Vatra će se stišati i uho će klonuti.
  5. Nema potrebe miješati jelo. Nakon što prokuha dodati crni papar u zrnu i sol.
  6. Maknite lonac s vatre kada ribi pobijele oči (nakon 7-15 minuta). Ostavite na zemlji u travi 5-7 minuta.
  7. Sipaj vruću yushku u šalice. Piju ga sa zelenilom, kruhom, nakon čega ga uzimaju za ribu.

Domaća riblja juha "a la ukha"

Dostojna alternativa ribljoj juhi kuhanoj na vatri. Za pripremu jela potrebno je uzeti:

  • 1,5 kg ribe (smuđ, šaran ili dr.);
  • 2 litre vode;
  • 5 kom krumpir;
  • 3 sv. žlice prosa;
  • 2 mrkve;
  • 3 grane celera;
  • 1 luk;
  • 3 kom karanfili;
  • 3 režnja češnjaka;
  • 2-3 lista lovora;
  • 1,5 žlica žlice mješavine papra u zrnu;
  • vezica zelenog kopra, luka i peršina;
  • 1 sv. žlica paste od rajčice;
  • sol po ukusu.

Umjesto pojedinačnih začina možete uzeti gotove začine za riblju juhu. Recept:

    Skuhajte povrtnu juhu od 1 krupno nasjeckane mrkve, 2 krumpira, celera, luka, zelenih stabljika i klinčića. Kuhajte 30 minuta na laganoj vatri pola sata.
  1. Procijedite juhu od povrća. Zgnječite krumpir vilicom i vratite. Stavite juhu na laganu vatru.
  2. Očistite ribu. Ne bacajte glave, bodlje, peraje i repove. File odvojiti i narezati na velike komade.
  3. Krompir narezati na sitne kockice, mrkvu na polumjesece. Nasjeckajte zelje.
  4. U juhu staviti krompir, nakon 5 minuta - svu ribu, proso, lovorov list i biber u zrnu.
  5. Nakon 15 minuta posolite juhu, dodajte pire od rajčice, mrkvu.
  6. Pustite da kuha 5 minuta i ugasite vatru. Pospite nasjeckanim zelenilom. Ostavite poklopljeno da odstoji 10 minuta.

finska riblja juha s vrhnjem

Ovo nije uho na koje su ljudi u Rusiji navikli. Drugačija je, kremasta, kremasta, jako ukusna. Vrijedi probati žlicu i tanjur će biti prazan u trenu.

Priprema se od sljedećih proizvoda:

  • 500g pastrve ili druge crvene ribe;
  • 1,5 litara vode
  • 3 kom krumpir;
  • 1 mrkva;
  • 100 g korijena celera;
  • 0,5 luka;
  • 200 ml vrhnja 30%;
  • 100g slanine;
  • 1 sv. žlica biljnog ulja;
  • 1 sv. žlica šećera;
  • 1 žličica bijelog papra;
  • 1 lovorov list;
  • vezna kopra i mladog luka;
  • 2 sv. žlice brašna;
  • sol po ukusu.

Proces kuhanja:

    Očistite i isecite ribu. Odvojiti file, skinuti kožu, odstraniti kosti.
  1. Skuhajte kosti u juhu (20 minuta). Nakon što prokuha dodati krupno nasjeckani krumpir.
  2. File potopiti u 1 litru hladne vode uz dodatak 1 žlice. žlice šećera i 1 žlica. žlice soli.
  3. Pržite komade slanine u biljnom ulju na vrlo laganoj vatri.
  4. Izvadite "rezervne dijelove" ribe iz temeljca. Ubacite celer, luk i mrkvu narezanu na kockice, posolite.
  5. Nakon 5 minuta dodajte bijeli papar i lovorov list.
  6. Nakon 7 minuta dodajte vrhnje.
  7. Rastopiti brašno sa 100 ml vode. Zelenje sitno nasjeckajte.
  8. Nakon 5 minuta uz miješanje u juhu u tankom mlazu ulijevamo razmućeno brašno. Ugasite vatru nakon 1 minute.
  9. U juhu dodajte velike komade filea pastrve i šaku zelja. Pokrijte i ostavite stajati 10 minuta.
  10. Poslužite preliveno hrskavom slaninom i začinskim biljem.

Pitanja i odgovori

Trebam li staviti votku u uho?

O ovom se pitanju žustro raspravlja. Neki ljudi vjeruju da votka čini uho prozirnim, drugi pomažu da se ne stvrdne, treći ga koriste za okus. Ali profesionalni kuhari uvjeravaju da votka odmah nestaje. Najvjerojatnije je dodavanje votke (mjesečine) počast tradiciji. Tako su radili djedovi i pradjedovi da umilostive boga ribe.

Zašto gase zapaljenu vatru u uhu?

Danas to rade kako bi uhu dale miris vatre. Ali ako se kuha na vatri u kotlu bez poklopca, suvišno je ložiti ognjište. Juha upija sve okuse. Prije su to ribari radili samo da bi dezinficirali uši.Kuhalo se od riječne vode, a ugljen iz ognjišta imao je ulogu upijača.

Odabir začina za riblju juhu je delikatna stvar, uvelike ovisi o konkretnom receptu, a naravno i o okusu. Ako trebate skuhati klasičnu riblju juhu u prirodi sa svježe ulovljenom ribom, savjetujemo vam da se ograničite na papar, zagoreno povrće i začinsko bilje. Poslužite posebno uz salamur za uho. Kada kuhate kod kuće, u standardni set možete dodati lovorov list i celer ili koristiti gotove začine. Glavna stvar je kuhati juhu s ljubavlju, a onda će rezultat sigurno zadovoljiti.

Pomozite razvoju web mjesta, dijelite članak s prijateljima!

Kategorija:

Njega postrojenja