- Najpopularniji začini i začini za kharcho
- Kako napraviti vlastitu mješavinu začina kharcho?
- Kharcho recepti sa začinima
- Pitanja i odgovori
Pomozite razvoju web mjesta, dijelite članak s prijateljima!
Kharčo juha je posjetnica Gruzije. Da biste osjetili svu njegovu čar, važno je ne odstupiti od klasičnog recepta. Posebno je važan dobar začin za kharcho, koji se sastoji od svijetlih istočnjačkih začina. Jelo se priprema sa ucho-sunelijem, sušenim bosiljkom, češnjakom, lukom, crvenom ljutom papričicom.
Najpopularniji začini i začini za kharcho
Prava gruzijska kharcho juha sastoji se od mnogo sastojaka i začina. I svaki sastojak igra važnu ulogu:
- Tkemali umak od šljiva napravljen od kiselih gruzijskih šljiva daje kharchou pravi slatko-kiseli okus.
- Utskho-suneli (piskavica) ima vrlo originalan, nezaboravan miris i okus - orasi pomiješani s javorovim sirupom i jesenskim lišćem. Natjera te da se pomakneš na planinsku ivicu negdje u Zakavkazju i osjetiš miris noćne vatre.
- Češnjak čini juhu jako okrepljujućom, ugodno pekućom.
- Ljuta crvena paprika daje oštrinu i pikantnost karakterističnu za tradicionalni kharcho.
- Dirjani luk pomaže da juha bude gusta i poput želea.
- Bosiljak donosi sočnu notu mirisa muškatnog oraščića-mente-papra.
- Orasi su ukusan, zasitan dodatak koji se često koristi u istočnjačkoj kuhinji.
- Svježe začinsko bilje čini jelo osvježavajućim i lako probavljivim.
Tradicionalni kharcho smatra se složenim jelom. Vrlo je važno kuhati ga tako da okus bude uravnotežen. Izvorni kharcho je gust, jedinstvenog okusa. Nije lako skupiti sve sastojke za juhu, pa se mnogi zadovoljavaju gotovim začinima.
Začin 1: kharcho-suneli
Čest začin u Gruziji. Sadrži sve trave i začine potrebne za kharcho:
- uchi-suneli;
- češnjak;
- bosiljak;
- korijander;
- crvena paprika;
- Imeretski šafran.
Različiti proizvođači i sastavljači začina u trgovinama koriste dodatne sastojke kao što su sušene rajčice, mažuran, čubar, menta, lovorov list, peršin, mljeveni crni papar, paprika, kurkuma. Začin kharcho-suneli može sadržavati do 17 različitih začina. Što je njen sastav bogatiji, to je gruzijska juha složenija i pikantnija.Nažalost, u Rusiji je kharcho-suneli teško pronaći u prodaji.
Začin 2: Kotanyi "Za gruzijski kharcho"
Jedan od najpopularnijih začina u Rusiji. Odlikuje se prirodnim i uravnoteženim sastavom, bukeom tipičnim za nacionalna jela. Začini dolaze u pomoć kada nema vremena ili želje za odabirom začina za kharcho. Uključuje:
- uchi-suneli;
- jodirana sol;
- rajčica;
- korijander;
- kajenski papar;
- šafranika;
- crni papar;
- lovorov list.
Začin 3: Maggi Kharcho preljev
Osim začina Maggi začin sadrži komadiće povrća, pire od rajčice i pire od šljiva. Domaćica samo treba skuhati goveđu juhu, skuhati rižu i izliti sadržaj pakiranja u tavu. Punjenje:
- pasta od rajčice;
- slatka paprika;
- ljuta papričica;
- pire od šljiva;
- mrkva;
- piskavica;
- bosiljak;
- kopar;
- peršin;
- korijander;
- češnjak;
- piment;
- karanfil.
Jedno pakiranje je za 2 litre juhe.
Kako napraviti vlastitu mješavinu začina kharcho?
Da bi začin za kharcho imao bogatiji miris i okus, potrebno je kupiti začine u cjelini (sjemenke), te ih sami samljeti. Iskusni kuhari prilagođavaju količinu začina "na oko" . Ostalima se preporučuje da se pridržavaju sljedećih proporcija:
- Opcija 1: 1 žlica. žlica ucho-suneli, 1 žlica. sjemenki korijandera, 1 žličica imeretskog šafrana (suhih cvjetova nevena), 1 žličica ljute crvene paprike.
- Opcija 2: 1 žlica. sušene mrkve, 1 žličica kumina, 1 žličica paprike, 1 žličica soli, 0,5 žličice sušenog češnjaka, sjemenke gorušice, majčina dušica, mješavina papra.
- Opcija 3: 1 žlica. žlica bosiljka, korijander, sušeni češnjak, paprika, 1 žličica sušene rajčice, peršin, čubar, mažuran, piskavica, 0,5 žličice kurkume, cimet, crna i crvena mljevena paprika.
Kharcho recepti sa začinima
Nacionalna gruzijska goveđa juha s rižom i orasima ima mnogo varijacija. Ali bez obzira koji se recept koristi, kharcho bi trebao biti vrlo začinjen, začinjen, gust i zadovoljavajući. Predstavljamo vam dva najpopularnija recepta - klasični i pojednostavljeni.
Klasični recept
Ne postoji ništa ukusnije od gruzijskog kharchoa starog kuhara. Sastojci:
- 0,5 kg goveđih rebara;
- 1 kg goveđeg mesa;
- 150g riže;
- 200g oraha;
- 4 kisele šljive;
- 150 g rajčice u vlastitom soku bez kožice;
- 2 sv. žlice paste od rajčice;
- 2 čili papričice;
- 400g luka;
- 1 paprika;
- 1 mrkva;
- 50ml suncokretovog ulja;
- 8 režnjeva češnjaka;
- 2 lista lovora;
- 2 sv. žlice kharcho-suneli;
- 15-30 g svježeg cilantra, mladog luka, peršina, kopra, bosiljka, celera;
- sol i crni papar po ukusu.
Recept:
- U tavu ulijte 30 ml ulja i ispecite juneća rebarca.
- Preliti sa 2,5 litre vode, u rebra staviti krupno nasjeckanu kašu i kuhati na srednjoj vatri.
- Napravite rezove na šljivama i pošaljite na meso.
- U suhoj tavi popržiti papriku, jednu glavicu luka i mrkvu isječenu na 2-4 dijela dok ne porumene. Stavite u juhu. Tu također dodajte 3 češnja češnjaka i soli po ukusu (1-2 žlice).
- Nakon što juha zavrije, skinite pjenu i smanjite vatru na minimum. Kuhajte juhu dok govedina ne omekša (1-1,5 sat).
- Izvadite povrće iz juhe. Sipati rižu.
- Luk narežite na kockice i pržite u tavi na ulju 2-3 minute. Dodati paradajz u vlastitom soku i sitno nasjeckane orahe. Kuhajte na laganoj vatri 5 minuta.
- Pripremite adjiku od paste od rajčice, 100 ml juhe, nasjeckanog češnjaka, pola cilantra, bosiljka, peršina, kopra i celera.
- Dodajte adjiku u tavu s rajčicama. Kuhajte 2 minute.
- Izvadite govedinu iz juhe. Izrezati na porcije.
- U juhu ulijte aromatičnu smjesu iz tave, cijele čili papričice, začine, lovor i sitno nasjeckano zelje. Sol i papar po želji.
- Ugasite vatru nakon 2-3 minute. Poslužite kharcho s mesom, svježim začinskim biljem i mladim lukom.
Jednostavan recept
Pojednostavljena verzija kharchoa može se skuhati za manje od 1 sata. Za kuhanje će vam trebati:
- 200g svinjetine;
- 50g riže (bilo koja);
- 1 rajčica;
- 1,5 žarulja;
- 3 režnja češnjaka;
- 1 žličica paste od rajčice;
- 3 sv. žlice suncokretovog ulja;
- 1 mrkva;
- 2 sv. žlice oraha;
- 1 žličica mješavine začina kharcho;
- hrpa zelenila (cilantro, luk, peršin);
- sol po ukusu.
Proces kuhanja:
- Svinjetinu preliti sa 1,25 litara vode, prokuhati, skinuti pjenu.
- U tavu stavite pola mrkve, pola luka, zelene stabljike i 1 češanj češnjaka. Sol. Kuhajte 30 minuta.
- Iz juhe izvadite peteljke i povrće i dodajte rižu. Pirjajte dok se preljev kuha (12-15 minuta).
- Preostali luk narežite na kockice. Pržite u tavi na ulju 2 minute.
- Mrkvu sitno nasjeckajte i pošaljite na luk. Nakon 3 minute u tavu ulijte 50 ml juhe, dodajte pastu od rajčice i mljevene orahe. Kuhajte 5 minuta.
- Rajcicu skinite koru, nasjeckajte, stavite u tavu. Kuhajte 5 minuta.
- U juhu dodajte preljev, začinite začinima i pirjajte 3 minute.
- Nasjeckajte češnjak i začinsko bilje na sitno, dodajte u lonac i ugasite vatru.
- Pustite kharcho da odstoji pokriven 10 minuta.
Pitanja i odgovori
Mogu li koristiti hops-suneli umjesto utskho-suneli i kharcho-suneli?
Da. Khmeli-suneli je složeni začin koji uključuje ucho-suneli. Treba imati na umu da već sadrži začinsko bilje, šafran i papar. Dovoljno je nadopuniti ga malom količinom bosiljka i više začina za kharcho neće biti potrebno.
Čime mogu zamijeniti umak od šljiva?
Svježe kisele šljive, dunja, tklapi (sljez), pripremljeni preljev, pire od šljiva, pire od rajčice sa sokom od nara, vinski ocat.
Kada dodati začine harčo juhi, na početku ili na kraju kuhanja?
Različiti suplementi daju se u različito vrijeme. Suhi začini se dodaju u juhu na samom kraju, 2-3 minute prije nego što je gotova. U isto vrijeme, zelje se stavlja u kharcho. Šljive i orasi zahtijevaju dužu termičku obradu - 10-20 minuta.
Kharcho juha je neobično ukusna juha: krepka, zagrijava, ne ostavlja težinu u želucu. U hladnjaku može stajati cijeli tjedan, a okus će svakim danom biti sve bogatiji i bolji. Prikupiti sve sastojke i začine za pravi klasični kharcho nije lako, ali ovo se jelo isplati. Preporučamo da obratite pozornost na gotove začine i preljeve.