Pomozite razvoju web mjesta, dijelite članak s prijateljima!

Pravi začini za meso mogu spasiti i najgore jelo. A krive će pokvariti čak i super-elitnu mramornu govedinu.

Kako odabrati prave začine? Kako začiniti jela od govedine, svinjetine, janjetine? Trebam li začiniti meso za odreske!

Sada ćeš znati sve.

Najpopularniji začini za meso

U meso možete staviti bilo koje začine. Profesionalni kuhari čak koriste i tradicionalna peciva - mentu, cimet i narančinu koricu.

Ali top 10 najpopularnijih začina su:

    Sve vrste paprika - crna, bijela, roza, aleva, sečuanska, zelena. Što je meso mekše, to bi miris začina trebao biti blaži. Za piletinu birajte bijeli papar, za junetinu - crni i mirisni.
  1. Paprika. Jelu daje nježnu začinjenu aromu i prekrasnu bogatu boju. Ako volite slane okuse, koristite dimljenu papriku.
  2. Ljuta crvena paprika (čili). Neizostavan za ljubitelje ljutog.
  3. Češnjak. Nakon toplinske obrade, oštar miris omekšava, u njemu se pojavljuju nježne slatkaste note.
  4. Sjeme gorušice. Oštar, pomalo gorkast začin ostavlja slatkasti okus. Senf je savršen za složene marinade.
  5. Zira. Daje aromu ukusne "kavkaske" note.
  6. Šafran. Pravi šafran košta oko 300 rubalja. za 1 gr. Ali miris ovog začina je neopisiv - bogat, harmoničan, blago gorak.
  7. Ako ne želite potrošiti 300 r. za mali prstohvat začina, kupite imeretski šafran ili koristite kurkumu.
  8. Mirisno bilje - origano, bosiljak, mažuran, majčina dušica, estragon.
  9. Zele - peršin, kopar, cilantro.
  10. Đumbir. Ovaj začin omekšava meso, čini ga sočnijim, a jelu daje svježi bogat okus. Đumbir se često koristi u kineskoj, tajlandskoj i japanskoj kuhinji.

Začini za piletinu

Pileće meso je mekano, a začine treba pravilno odabrati - mekane, s blagom nenametljivom aromom. Začini agresivnog, opsesivnog mirisa potpuno će ugušiti prirodan okus jela.

Najbolje pileće društvo:

  • zeleni papar;
  • mirisno bilje - majčina dušica, estragon, bosiljak, ružmarin;
  • đumbir;
  • kopar, peršin, cilantro;
  • karamelizirani luk;
  • malo prženog češnjaka;
  • šafran;
  • muškatni oraščić;
  • curry.

Ako niste sigurni da ćete odabrati pravi buket začinskog bilja, koristite gotove mješavine: mediteranske, provansalske, grčke.

Začini za svinjetinu

Kvalitetna svinjetina je mekana i vrlo sočna, ali je miris ovog mesa specifičan, nekima je neugodan. Prekrijte začinima.

Dobro se slaže sa svinjetinom:

  • sve vrste paprika;
  • paprika;
  • korijander;
  • kadulja, mažuran, majčina dušica (aka timijan);
  • češnjak;
  • lovorov list;
  • celer;
  • đumbir;
  • melisa i menta.

Ako volite neobične kombinacije, u jelo dodajte nekoliko bobica kleke. Nježna aroma borovine naglasit će slatkasti miris svinjetine, čineći je svježom i pikantnom.

Začini za janjetinu

Janjetina je izvrsno meso, ukusno i zdravo, no mnogi je izbjegavaju zbog karakterističnog mirisa. I vrlo uzalud! Težak miris "ovna" prisutan je samo u mesu zrelih životinja, posebno mužjaka. Pronađite pouzdanog prodavača i zatražite od njega janjetinu - iznenadit ćete se kako će gotovo jelo biti mirisno.

I ne zaboravite začine! Pravilno odabran buket će naglasiti ukusnu aromu pečenog mesa i prigušiti neugodne note.

Popis začina za janjetinu:

  • sve vrste paprika;
  • češnjak (slobodno stavite puno, janjetina voli češnjak);
  • lovorov list;
  • kopar, peršin, cilantro;
  • zira;
  • sjemenke gorušice;
  • šafran;
  • majčina dušica, origano, ružmarin, timijan, estragon;
  • menta;
  • dimljena paprika.

Prije kuhanja janjetinu je potrebno namočiti preko noći u puno vode, a zatim marinirati u vinu. Nakon takvog tretmana, miris će ostati minimalan.

Začini za govedinu

Govedina je složeno meso: suho, žilavo, bogatog mirisa. Kako ne biste pokvarili jelo, koristite:

  • đumbir - omekšava meso, čini ga mekšim;
  • češnjak - daje jelu pikantan ukus;
  • estragon - donijet će svježe, blago začinske note;
  • ružmarin, origano, majčina dušica - upotpunjuju aromu mesa, ali je ne prigušuju;
  • zira, žutika - ovi začini se na istoku stavljaju u govedinu;
  • hmelj-suneli;
  • crni papar - savršeno uz svako crveno meso.

Začine dodajte ili na samom početku kuhanja, dok se junetina još marinira, ili na kraju, par minuta prije nego što ugasite vatru. Nakon toplinske obrade, miris začina "izblijedi" , postaje neizražen i slab.

Kako napraviti vlastitu mješavinu začina

Najukusnije jelo od mesa je odrezak. A to je i najteže. Ovdje je sve važno: kvaliteta i svježina mesa, vrijeme i način mariniranja, korišteni začini.

Kako biste naglasili plemeniti okus govedine, ali ga ne prigušili, koristite klasični buket začina:

  • češnjak - 3 češnja ili 1 žličica sušeni (u daljem tekstu u zagradi će biti navedena količina sušenih začina);
  • origano - 3-4 listića (0,5 žličice);
  • zeleni ružmarin - 6 listića (1 žličica);
  • majčina dušica - 2 grančice (1/4 žličice)
  • crni papar - 0,5 žličice

Češnjak nasjeckati ili protisnuti kroz prešu, zelje sitno nasjeckati. Pomiješajte sve začine u maloj posudi i dodajte žlicu maslinovog ulja. Meso je zgodno namazati takvom pastom kako bi se zasitilo aromama prije prženja.

Odresci na teksaški način vrlo su popularni u SAD-u. Za njihovu pripremu koristi se poseban set začina. Sastojci za teksašku marinadu:

  • sušeni luk - 1 žličica;
  • sušeni češnjak - 0,5 žličice;
  • crni papar - 0,5 žličice;
  • senf u zrnu - 1 žličica;
  • slatka francuska senf (umak) - 0,5 žlice. l.;
  • maslinovo ulje - 2 žlice. l.

Sjemenke gorušice zdrobite u mužaru ili mužaru, pomiješajte sve začine i dodajte maslinovo ulje. Dobijte tekuću začinsku pastu. Natrljajte ga na komade mesa i ostavite nekoliko sati. Umak od gorušice i sjemenke gorušice omekšavaju govedinu i daju joj blagu trpku slatkoću, maslinovo ulje čini govedinu sočnom, a papar daje začin.

Sol nije uključena u set začina! Ako govedinu unaprijed posolite, iz nje će iscuriti sok i odrezak će ispasti suh. Profesionalni kuhari posole meso nakon kuhanja. Ako vam se ne sviđa ova opcija, pospite meso solju prije nego ga stavite u tavu. Tako će govedina izgubiti najmanje soka.

Kako skuhati savršeni odrezak

Ovo je komplicirano jelo, ali ako ga napravite kako treba, govedina će biti nevjerojatno ukusna.

Odabir pravog mesa

Za odrezak upotrijebite stražnji rez duž hrpta. Idealan dio je u području od 6. do 12. rebra krave – naziva se rebra. Ovo je najsočniji komad govedine s puno masnih pruga.

Ako ne možete pronaći reblicu, kupite bilo koji drugi dio pečenice. Također daje izvrsne odreske.

Nemojte koristiti govedinu kuhanu na pari - nakon pečenja će postati žilava. Meso mora sazrijeti prije kuhanja. Posebne "zrele" porcije za odreske prodaju se u supermarketima i mesnicama - već su pravilno izrezane, samo ih morate marinirati i pržiti.

Priprema odrezaka za prženje

Meso ne smije biti hladno. Izvadite meso i ostavite na stolu 2-3 sata. Za to vrijeme će se prirodno zagrijati do sobne temperature.

Ne stavljajte odreske u mikrovalnu, na radijator ili u vruću vodu! Od naglog pada temperature, sok će istjecati iz mesa.

Kada je biftek topao, osušite ga papirnatim ručnikom, ako vidite filmove, ostatke tetiva ili druge nedostatke, uklonite ih. I počnite marinirati.

    Ako imate cijeli komad mesa, narežite ga poprečno na komade debljine 2 cm.
  1. Umočite svoj odrezak u rafinirano biljno ulje. Omekšat će meso i učiniti ga sočnijim.
  2. Junetinu naribati začinima, zamotati u prozirnu foliju i ostaviti 2 sata.
  3. Kad se meso marinira, uklonite začine koji prženjem zagore: listiće mente ili peršina, grančice majčine dušice, listiće ružmarina.

Ako je na odresku puno začina, višak pažljivo uklonite papirnatim ubrusom. Meso je već upilo sve okuse.

Kako ispeći odreske

Što je više masnoće u govedini, pečenje bi trebalo biti jače. Svježi file mignon poslužuje se "s krvlju" ili medium rare, odnosno s ružičastim sokom.Prepečete li odrezak, tekućina će ispariti i na kraju ćete dobiti suho beskvasno jelo. Mramoriziranu junetinu možete dobro ispeći (dok nije potpuno kuhana), a još uvijek će biti mekana zbog topljene masnoće. Isti odrezak, ali s krvlju, ostat će unutra polupečen.

Ukusno je kada je u pitanju meso - ali želite li polusirovu mast?

  1. Zagrijte pećnicu na 160oS.
  2. Dobro zagrijte neprijanjajuću tavu na jakoj vatri. Da biste saznali je li metal postigao željenu temperaturu, kapnite vodu na njega. Ako ispari uz šištanje, možete pržiti.
  3. Stavite meso u tavu i držite 30 sekundi. Za to vrijeme će vanjska površina mesa "zgrabiti" i zatvoriti sok.
  4. Okrenite se, ponovno držite 30 sekundi. Ovo će zatvoriti drugu stranu.
  5. Ponovite postupak ponovo: 30 sekundi za jednu stranu i 30 za drugu.
  6. Izvadite odrezak iz tave i premjestite ga na pleh obložen papirom za pečenje.
  7. Stavite meso u pećnicu i pecite dok ne omekša.

Ako imate termometar sa sondom, vodite se temperaturom. Za srednje pečenje, meso bi se trebalo zagrijati iznutra na 55-57oS. Za srednje dobro zagrijte odreske na 58-63oC. Nakon što je govedina dosegla željenu temperaturu, isključite vatru i izvadite meso iz pećnice.

Ako nema toplomjera sa sondom, morat ćete se fokusirati na špijunku. Prosječnom ribeyu potrebno je 6 minuta do srednjeg, dok su blažem filetu minjonu potrebne 4 minute.

Gotovo meso ostaviti 5 minuta na stolu da se meso "odmori" . I to je to, uživajte u najsočnijem delikatesnom odresku!

Pomozite razvoju web mjesta, dijelite članak s prijateljima!

Kategorija:

Njega postrojenja