Začin za pilav upravo je ono što razlikuje običnu rižinu kašu s mesom od ovog poznatog jela. Orijentalna kuhinja poznata je po obilju specifičnih dodataka, ukusnih kombinacija začina i bilja. Specifičan okus pilava je jedinstven, a tu su i začini koji su obavezni.

Posebni začini preporučeni za pilav

Prvi dodatak koji bi trebao biti među začinima u ovom jelu je onaj koji daje finu nježnu žutu nijansu riži. Je li to kurkuma ili šafran. Ako ti začini nisu dostupni, možete ih zamijeniti mješavinama koje ih sadrže, poput curryja.

Kao i u svakom toplom jelu, sol se uvijek koristi. Za pikantnost dodajte češnjak, različite vrste papra. Za specifičnu kiselost najčešće se koriste žutika i drijen. I još jedan začin koji se tradicionalno koristi u pilavu je zira (kumin).

U našem članku za svaki začin dat je primjer na bazi 1 kg mesa i 800-1000 g riže.

Kumin (kimon,zira)

Koriste se i cijela zrna začina i mljeveni, u obliku praha. Zira je idealna za meso, pa ju je najbolje dodati na samom početku. U ekstremnim slučajevima kumin se može zamijeniti kimom.

Za 1 kg mesa koristi se 1 žličica. začini.

šafran

Pravi pilav ima nježnu zlatno-medenu nijansu. Za to se koristi šafran. Osim boje, začini grizu daju i ugodnu aromu.

Jedan prstohvat je dovoljan za pojavu lijepe boje pilava. Šafran je najbolje namočiti u malo vode ili mlijeka prije dodavanja u rižu.

kurkuma

Kurkuma je jeftin analog šafrana, dublje žute boje. Štoviše, u nekim zemljama šafran uopće nije popularan kao ovaj začin.

Za zlatnu boju potrebna je 1-1,5 žličica.

Žutika

Pilav je jako masno jelo, a malo kiselosti će mu samo koristiti. Žutika, kiselo sjeverno bobičasto voće koje se često koristi u istočnjačkim jelima, vrlo je popularno.

15 gr je dovoljno za 1 kg mesa. žutika (oko 2 žlice s vrhom).

Kizil

Kizil je odlična zamjena za žutiku. Crveno obojene bobice također dodaju kiselost i okus ovom jelu. Ako nema bobica drijena ili žutike, rižu možete pokušati aromatizirati sušenim brusnicama, brusnicama, grožđicama ili sušenim (sušenim) rajčicama.

Za jelo od 1 kg mesa i 1 kg riže, 2 žlice. l. bobice.

češnjak

Kao začin koristi se začin češnjak ili ribani češnjak. U zagrijano ulje možete dodati i sitno nasjeckano ili ocijeđeno povrće kako biste dobili poznati okus. To treba raditi ili prilikom prženja mesa, ili posebno, dodajući češnjak i maslac u već pripremljeno jelo.

Za 1 kg mesa potrebno je 4-5 češnja češnjaka. Ili 1 žličica. mješavina češnjaka, prah, suhi češnjak.

Ovo je zanimljivo. U mnogim zemljama koristi se cijeli češnjak. Štoviše, čak se ne rastavlja na kriške i ne čisti. Dovoljno je skinuti gornji sloj tvrde ljuske, oprati glavicu češnjaka iu takvom obliku, cijelu, dodati u jelo. Tijekom kuhanja povrće će postati mekano, lako će se oguliti i postat će nevjerojatno ukusno.

paprika

U pilav možete dodati crveni, crni biber, ljuti, ljuti ili slatki. Iako ovo nije obavezan začin, papar se uvijek dodaje u uzbekistanskoj i gruzijskoj kuhinji. Ovo je obično suhi, mljeveni začin, ali može se koristiti i svježe povrće.

U prosjeku je dovoljna 1 do 1,5 žličica. suha paprika.

Sol

Obavezna komponenta svakog toplog jela. Ali ako se ponekad može promijeniti u soja umak, bolje je ne raditi to u pilavu. Orijentalno jelo ne voli kineske začine.

Ostali začini

Svaka osoba ima svoje ukusne preferencije, pa se mnogi klasični recepti mijenjaju dodavanjem omiljenih začina, uklanjajući tradicionalne. Dakle, postoje i drugi začini koji se mogu koristiti u pilavu.

Najčešće korišteno:

  • korijander;
  • cimet;
  • muškatni oraščić;
  • ruj (umjesto žutike i drena);
  • ružmarin, estragon, piskavica, majčina dušica (za specifične okuse - crnogorica, orašasti plodovi, gljive, menta).

U jelo se dodaju i svježe, sušene i sušene rajčice ili pasta od rajčice, razno zelje (kopar, peršin, cilantro), lovorov list.

Najpopularnije mješavine začina za pilav

Pilav s mesom toliko je popularan kod nas da svi proizvođači začina proizvode posebne začine za ovo jelo. Oni već sadrže najkorištenije sastojke. Ne razlikuju se previše, ali ipak, samo iskustvom možete odabrati svoju, najukusniju smjesu.

Curry

Ako nema klasičnog šafrana ili kurkume, možete koristiti curry začin. Ovo je mješavina nekoliko sastojaka, sastoji se od:

  • kurkuma;
  • korijander;
  • đumbir;
  • mljevena paprika.

Indijski začini također će riži dati lijepu žutu boju. A specifičnu aromu imaju i đumbir i korijander. Kad dodajete curry, nemojte se zanositi paprom - on je već dio smjese.

Za pilav su vam potrebne 1-2 žlice. l. kari.

Hmeli-suneli

Zelenkasto-smeđi set začina koji sadrži 6 do 15 različitih začina. Standardna kompozicija izgleda ovako:

  • šafran;
  • mažuran;
  • bosiljak;
  • cilantro (korijander);
  • kopar;
  • crvena paprika.

Ovo je minimalni skup komponenti uključenih u ovaj začin. Također u hmelju sunel mogu se pronaći suhe biljke (čubar, menta, peršin i dr.), korijen ili zelje celera, piskavica, lovorov list. Svi sastojci se uzimaju u jednakim omjerima, osim papra i šafrana.

Maggy

Jedan od jeftinih i vrlo popularnih začina. Proizvođač Maggi nudi prilično veliki skup sastojaka u ovoj mješavini:

  • začini (zira, crna i crvena mljevena paprika, kurkuma, korijander, bosiljak);
  • sušeno povrće (luk, mrkva, cikla u prahu, češnjak);
  • šećer i sol;
  • limunska kiselina;
  • okusi.

Klasični sastav je u potpunosti ispoštovan, samo su dodani drugi sastojci umjesto kiselog bobičastog voća.

Začini

Ovaj začin sadrži i sve glavne začine za pilav:

  • zira, kurkuma;
  • sušena mrkva i rajčica;
  • papar;
  • bobice žutike.

Ovaj minimalni set jako dobro ide uz plov.

Kamis

Jedan od najpopularnijih začina, koji sadrži jako veliki broj sastojaka. Mješovito:

  • zira, kumin;
  • kurkuma;
  • korijander, kopar;
  • sjemenke piskavice;
  • đumbir, senf, cimet, klinčići;
  • nekoliko vrsta bibera (čili, slatka i ljuta paprika, crni biber);
  • anis, muškatni oraščić;
  • sol, šećer.

Smjesa se također može koristiti u svim jelima od mesa.

Knorr

Za razliku od mnogih začina, ne sadrži kurkumu ni šafran. Žuta boja se postiže velikom količinom osušene mrkve. Osim toga, sastav uključuje luk, sol, dvije vrste papra, korijander, timijan, zira, žutika.

Kotányi

Začin "Kotani" dizajniran je posebno za uzbečki pilav. Nema toliko začina kao prethodni.

Uključuje:

  • jeera (kumin);
  • korijander;
  • bobice žutike;
  • papar i čili;
  • sol.

Ova količina je dovoljna za specifičan okus jela

Kao što vidite, svaka mješavina proizvođača sadrži od 5 do 20 najpopularnijih začina. Stoga možete kupiti gotov proizvod ili sami napraviti mješavinu začina. Ima i drugih proizvođača čije se smjese za pilav mogu naći na izlozima. To su brendovi Indana, Magic Tree, Market Perekrestok, Spice Collection i drugi.

Kako sami pripremiti gotove mješavine začina za pilav

Priprema smjese za pilav vrlo je jednostavna. Sastav uključuje začine koji su prilično pristupačni. Mogu se kupiti u bilo kojoj trgovini ili na tržnici. Najvažnije je pravilno ih kombinirati.

U srednjoj Aziji za 1 kg mesa tradicionalno se koristi sljedeća količina začina:

  • za lagani retrookus: ½ žlice. l.;
  • za srednji intenzitet: 1 žlica. l.;
  • za bogat okus riže i mesa: 1,5-2 žlice. l. sa slajdom.

Da biste napravili vrlo ukusan začin, potrebne su vam sljedeće komponente:

    Zira 1 žlica. l. Može se zamijeniti kuminom.
  1. Žuta komponenta. Šafran 1 žličica, ili kurkuma 2 žlice. l.
  2. Kisela komponenta. Žutika, drijen ili sušene kisele bobice 2-3 žlice. l.
  3. Sol 1 žlica. l.
  4. Crvena mljevena paprika 1 žličica
  5. Hmeli-suneli 1 žlica. l.

Ova količina dovoljna je za 2 obroka. Ne preporučamo da smjesu radite unaprijed, za veću količinu - bolje je da začini budu svježi, odvojeno jedan od drugog.

Ali svaka domaćica voli svoje recepte. Nešto se može dodati, ukloniti ili promijeniti.

Recepti za pilav sa začinima

Klasični recept za pilav sa začinima izgleda ovako:

  • ispeći meso na malo biljnog ulja, ili na vlastitoj masnoći;
  • dodajte povrće (mrkva, luk, ponekad rajčica);
  • stavite rižu;
  • zatvorite poklopac i stavite na malu vatru 30-40 minuta

Začini se dodaju na razne načine. Neki preporučuju da to radite tri puta - dok pržite meso, kada dodajete povrće i kada stavljate rižu. Neki recepti preporučuju da to učinite samo jednom. Ili nakon kuhanja mesa ili s rižom.

Količina začina je na 1 kg mesa i 1 kg riže.

Pilav sa piletinom

Piletina je vrlo mekano meso koje se dovoljno brzo kuha. Stoga je potrebno malo vremena za prženje. Pticu je dovoljno pržiti ili pirjati 5 minuta, u kotlu ili tavi s debelim stijenkama. Zatim se doda mrkva (3-4 kom.), narezana na krugove ili naribana na krupno rende, 1-2 glavice luka. Ali ne možete kuhati meso unaprijed, već ga odmah dinstati s povrćem ispod poklopca.

Dodajte rižu i vodu u omjeru 1 prema 2. Dodajte začine.

Pilavu s piletinom dodaju se začini koji naglašavaju nježan okus piletine i aromatiziraju rižu. Minimalni set začina trebao bi izgledati ovako:

  • zira - 1 žličica;
  • šafran - 1 prstohvat (ili kurkuma 1 žličica, curry 1,5 žličica);
  • žutika ili dren - 2 žličice;
  • sol - 1 žličica

Možete dodati i češnjak (2 prstohvata praha ili 1-2 cijele glavice), crnu ili crvenu papriku na vrhu noža. Od začinskog bilja najbolje je koristiti peršin ili cilantro, dodati ih nasjeckane ili osušene 3-5 minuta prije kraja kuhanja.

Kuhajte poklopljeno 30 minuta. Maknite s vatre, ostavite stajati još 10-15 minuta.

Pilav sa svinjetinom

Svinjetina je najčešće meso za pilav. Iako se u početku u mnogim zemljama jelo pripremalo od janjetine i govedine, svinjetina je bila analogija u koju se većina gurmana zaljubila.

Svinjetinu dodatno pržiti ili pirjati 5-10 minuta. Nakon kuhanja meso se posoli. Tek nakon toga se dodaje luk (2 glavice), velika količina nasjeckane mrkve (4-5 kom.). Sve sastojke kuhajte 3-5 minuta, stavite rižu, dodajte začine.Napunite vodom u omjeru riža/voda 1 prema 2.

Za svinjetinu se mogu koristiti i jači začini. Glavne bi trebale biti:

  • zira - 1 žličica;
  • šafran - 1/3 žličice (ili 1,5 žličica kurkume);
  • crveni ili crni mljeveni papar - ½ žličice;
  • sol - 1 žličica

Možete dodati 1-2 žlice. l. žutika ili dren, 1 žličica. ruj ostali začini. Kuhajte poklopljeno 40 minuta.

Princip kuhanja pilava, kao i vrste začina koji mu se dodaju, praktički se ne razlikuju u svim zemljama. Klasični recept se može modificirati eksperimentiranjem sa sastojcima. Glavno je da konačna verzija bude ukusna, mirisna i da se sviđa svim vašim najdražima.

Kategorija:

Njega postrojenja