Utskho-suneli je popularan začin koji se najčešće koristi u gruzijskoj kuhinji. To je osušeno i pažljivo samljeveno sjeme plave piskavice. Jednogodišnja je biljka i spada u mahunarke.

Gdje se dodaje začin

Utskho-suneli se aktivno koristi u pripremi basturme. Riječ je o suhomesnatom filetu. Utskho-suneli dodaje se u mješavinu začina koja se nanosi na komad mesa.

Začin se aktivno koristi u proizvodnji zelenog sira. Zahvaljujući piskavici dobiva svoju boju. U mlijeko se dodaju začini od kojih se kasnije pravi sam sir.

Utskho-suneli se uglavnom koristi u gruzijskoj kuhinji. Začini se dodaju sljedećim jelima:

  • hinkali;
  • phali;
  • satsivi;
  • ajapsandal;
  • lobio.

Osušena piskavica dodaje se mješavini začina koja se koristi za pravljenje duhanske piletine. Začin također daje poseban okus povrću i salatama na žaru. Piskavica se dodaje u kharcho juhu.

Sa kojim začinom ne ide

Utskho-suneli kao začin je svestran. Dobro se slaže i s mesnim i s ribljim jelima. Dobro se slaže i s povrćem. U isto vrijeme, piskavica je prikladnija za topla jela, a manje u kombinaciji s hladnim zalogajima. Također, ucho-suneli nisu prikladni za jela s izraženim slatkastim okusom. Kada im se dodaju, začini mogu dati neugodnu gorčinu.

Najprikladnije kombinacije sa ostalim začinima

Utskho-suneli najbolje se slaže s ljutim začinima. Piskavica se dobro slaže s crvenim i crnim paprom.

Začini nadopunjuju takve začine sa začinskim biljem:

  • korijander;
  • češnjak;
  • lovorov list;
  • muškatni oraščić;
  • slano.

Piskavica se dobro slaže sa svježim nasjeckanim cilantrom. Također, osušena biljka može se dodati u smjesu hmelja-suneli. Njegove komponente, kao što su bosiljak, mažuran, kopar, peršin, celer i menta, upotpunjuju okus i miris same piskavice.

Utskho-suneli kompozicija

Jednokomponentni začin. Sadrži samo jednu biljku - plavu piskavicu. Sadrži pažljivo osušene i samljevene sjemenke ove biljke.Kemijski sastav utskho-suneli je bogat. Sjemenke su bogate vitaminima. Čak i nakon sušenja bogate su vitaminima C, A i B. Piskavica sadrži i vitamin P.

Biljka sadrži eterična ulja. Bogata je ugljikohidratima. 100 g začina sadrži ih oko 40 g. Kalorijski sadržaj 100 g ucho-suneli je 186 kcal.

Miris i okus začina

Kod žive biljke aroma nije jako izražena. Piskavica počinje jako mirisati tek kada se osuši. Začin ima izražen biljni miris. Sam miris je blag. Nejasno podsjeća na miris orašastih plodova.

Začin je ugodnog i blagog okusa. Ima laganu notu oraha. Za razliku od drugih vrsta biljke, plava piskavica ima manje gorak okus.

Kako odabrati kvalitetan začin

Začin odgovarajuće kvalitete uvijek ima močvarno zelenu boju.Gotovi začini prodaju se u obliku praha. Istovremeno, preporuča se kupiti začin, u kojem su jasno vidljivi fragmenti mljevenih sjemenki. Kvalitetan začin treba imati blag, a ne oštar okus. Trebalo bi biti bez stranih čestica.

Gdje i kako se čuva začin

Što je začin svježiji, to bolji. Rok trajanja mu je dvije godine. Nakon toga začin konačno gubi aromu. Mjesto skladištenja također utječe na karakteristike okusa ucho-suneli. Začin treba čuvati samo na suhom mjestu. Temperatura i vlažnost igraju važnu ulogu. Soba ne smije biti viša od 25C. Vlažnost mora biti niska i ne prelazi 70%. Inače će smjesa postati vlažna i izgubiti okus i aromu.

Također, začin treba čuvati samo na tamnom mjestu. Sunčeva svjetlost pogoršava njegova svojstva. Posebnu ulogu igra posuda u kojoj se čuva začin.Utskho-suneli treba čuvati ili u suhoj papirnatoj vrećici ili u staklenoj posudi. Važno je držati začin podalje od smrdljive hrane. Baš kao što mogu početi mirisati poput piskavice, sama biljka može apsorbirati strane mirise. Najbolje mjesto za spremanje ucho-sunelija je poseban mali i tamni ormar.

5 poznatih recepata za začine

Satsivi

Začin se najčešće koristi u pripremi satsivija, nacionalnog jela Gruzije. Potrebno je 1,5 kg piletine. Mogla bi poslužiti i purica. Također, za jelo su potrebni orasi. Dovoljno je 150 g. Uz to su vam potrebna 3 veća češnja češnjaka, mljevena crvena paprika, korijander sa šafranom i uchi-suneli.

Jelo se priprema po sljedećem receptu:

    Cijeli trup pileta prethodno je kuhan dok ne omekša. Zatim ga trebate staviti iz tave bez izlijevanja juhe.
  1. Satsivi umak se priprema. Da biste to učinili, orasi, zajedno s režnjevima češnjaka, mljeveni su u mlinu za meso. U dobivenu masu ulije se pileća juha tako da se dobije tekuća pasta.
  2. Kuhana topla piletina se isječe na komade i prelije dobivenim umakom.
  3. Komadi piletine u satsiviju poslažu se u tavu i prže.
  4. U tepsiju se sipaju začini i ucho-suneli. Sve se kuha dok umak ne provrije na laganoj vatri. Gotovo jelo se poslužuje sa nasjeckanim svježim začinskim biljem.

Kharčo

Za pikantna jela prikladna je mješavina utskho-sunelija s drugim paprikama. Jedna od njih je kharcho juha. Za pripremu vam je potrebno:

  • 550g govedine;
  • 110g oraha;
  • 110g riže okruglog zrna;
  • 60g paste od rajčice;
  • 55g tkemalija;
  • 6 velikih režnjeva češnjaka;
  • papar u zrnu;
  • jedna mala žlica uchi-sunelija;
  • trećina male žlice crvene paprike;
  • piment.

Kharčo se priprema na sljedeći način:

    Komad govedine se kuha dok ne omekša. Zatim se meso izvadi iz tave, a juha ostavi.
  1. Potrebno vam je 1,5-2 litre goveđe juhe. U to se sipa riža okruglog zrna i kuha do kraja oko 20 minuta.
  2. Pasta od rajčice dodaje se u juhu s rižom. Možete koristiti i dvije rajčice bez kožice.
  3. U juhu se stavljaju i nasjeckani orasi sa češnjakom i svim začinima.
  4. Na kraju se u juhu ubaci junetina narezana na kockice.
  5. Preporučljivo je u juhu dodati nasjeckani cilantro s peršinom. Jelo je gotovo.

Khinkali

Začin se koristi u pripremi kinkalija. Za ovo jelo potrebni su sljedeći sastojci:

  • po 500 g junetine i janjetine;
  • dvije velike glavice luka;
  • 1 kg brašna;
  • 1 glavica češnjaka;
  • voda (500 ml ide za tijesto, a 3 litre za kuhanje);
  • sol;
  • svježe začinsko bilje (cilantro s peršinom, bosiljkom i koprom);
  • crni i crveni papar;
  • uchi-suneli.

Nadjev se prethodno pripremi, a zatim se zamijesi tijesto. Sve se priprema prema sljedećoj shemi:

    Meso isjeckati na komade,luk sitno isjeckati,bijeli luk protisnuti nozem,zelje sitno nasjeckati.
  1. Svi sastojci se pomiješaju. U njih se doda sol i velika žlica mljevenog crnog papra.
  2. Komadi mesa pažljivo se odlupaju.
  3. U smjesu se ulije čaša zagrijane prokuhane vode. Fil se ostavi 30 minuta.
  4. Tijesto se pravi. Sipa se brdo brašna i napravi se udubina.
  5. Sol se dodaje u toplu vodu. Smjesa se izlije u udubljenje tobogana brašna slabim mlazom. Sve se to događa uz aktivno miješanje vilicom koja hvata stranice tobogana.
  6. Tijesto se mijesi ručno. Sve se radi u 3 prolaza uz dodavanje brašna i pauze od 10 minuta između svake faze. Tijesto treba biti mekano i elastično.
  7. Tijesto se razvalja u tanki sloj, u njemu se čašom prave krugovi promjera 10 cm.
  8. Nadjev se poslaže u sredinu svakog kruga, nakon čega se njegove stranice skupe u hrpu i spiralno uvrnu na vrhu.
  9. Rezultirajući khinkali umočite u kipuću vodu. Nakon što isplivaju na površinu, kuhaju se 5 minuta na laganoj vatri. Vade se šupljikavom žlicom, posipaju biberom.

Lobio

Još jedan poznati recept za začin je lobio. Za pripremu vam je potrebno 240 g suhog crvenog graha, 80 g oraha, 2 češnja češnjaka, 2 glavice luka, 1 velika žlica vinskog octa, svježi bosiljak, crvena paprika i suneli.

Lobio se priprema po sljedećem receptu:

    Grah se namače u vodi 8 sati i zatim se kuha 1 sat.
  1. Luk se izreže i prodinsta na tavi. Zatim se u to doda kuhani grah, bosiljak s vinskim octom, sol i papar. Smjesa se pirja 20 minuta.
  2. Orasi se zgnječe zajedno sa češnjakom. Dodaje im se crvena paprika. Sve se to doda pirjanom grahu. Gornji dio jela dodatno se posipa svježim peršinom.

Pkhali

Začin također dobro ide uz pkhali od povrća. Poznat je recept za pkhali sa kupusom. Za jelo je potrebno 1 kg kupusa, 70 g oraha, ljuta crvena paprika, 2 glavice češnjaka, 1 glavica luka, velika žlica vinskog octa i suneli.

Pkhali se priprema prema sljedećoj shemi:

    Kupus se sitno isjecka i prokuha par minuta. Možete ga jednostavno prokuhati s kipućom vodom.
  1. Umak se priprema miješanjem nasjeckanih oraha, crvene paprike, luka, sunelija, češnjaka, soli, cilantra i vinskog octa.
  2. Umak se miješa sa kupusom. Od toga se formiraju kotleti.

Pkhali treba poslužiti kao prilog uz meso. Jelo je poslagano na ravni tanjur.

Kategorija:

Njega postrojenja