Začin ruj (ruj, ruj) su plodovi sakupljeni sa istoimenog drveta, koji su sušeni i naknadno samljeveni u prah. Začin ima karakteristične osobine u obliku svijetle boje, obično je začin obojen u crveno-bordo, pa čak i rubinskoj nijansi. Ima kiselkast okus s trpkošću.

Gdje dodati

U većini azijskih i istočnih zemalja ruj se smatra univerzalnim začinom. Začin se aktivno dodaje u pripremu prvog i drugog jela, koristi se tijekom konzerviranja.

Stanovnici Turske i Irana koriste istočnjački začin koji se melje u prah kao preljev za grickalice od riže. Egipćani, Libijci i Sirijci prave umak od crvenog bobičastog voća koji se koristi kao nadjev za jela od mesa i povrća.

Začin se široko koristi u konzerviranju, marinade se pripremaju na njegovoj osnovi. Začin se aktivno koristi kao zamjena za sol od strane ljudi koji žele smanjiti unos štetnih aditiva u hrani.

S čim se ne može kombinirati

Začin nije uobičajeno kombinirati s mlijekom. Dva su razloga za to, prvo, zbog ove kombinacije gubi se okus pića, postaje neprivlačan. Drugo, takva mješavina često uzrokuje probleme u probavnom sustavu.

Oni koji se odluče koristiti začin u konzerviranju trebaju znati da zbog trpkosti može pokvariti rolat crnog ribiza, dunje, kruške. U ovim prazninama upotreba ruja nije poželjna.

Najbolje kombinacije sa ostalim začinima

Sumah se dobro slaže s mnogim istočnjačkim začinima, ali najčešće se kombinira sa sljedećim začinima:

  • karanfilić;
  • zira;
  • korijander;
  • muškatni oraščić;
  • majčina dušica;
  • crni papar.

Salate začinjene umakom od cilantra sa sumakom posebno su ukusne. Mnogi ljudi vole meso marinirano u začinima s pimentom, korijanderom i kuminom. Okus takvog jela je blago opor, ugodno trpak.

Kompozicija

Nadaleko poznati začin ruj ima bogat sastav zbog kojeg se smatra vrlo blagotvornim za organizam.

Sljedeći elementi u začinu su posebno korisni:

  • različite skupine vitamina, uključujući B1, C, E, B12;
  • veliki izbor kiselina, uključujući vinsku, jabučnu i limunsku kiselinu;
  • razni minerali kao što su kalcij, cink, željezo i fosfor;
  • prisustvo masnih kiselina;
  • tanini.

Prirodni minerali i kiseline sadržani u sastavu orijentalnih začina daju kuhanom jelu blagu kiselost, može dobro zamijeniti štetnu sol. Zbog toga ga često koriste ljudi kojima je ova komponenta kontraindicirana.

Miris i okus začina

Mirisni ruj ima poseban miris i nježan, nenametljiv miris. Tu su i osebujna svojstva okusa po kojima svaki ljubitelj ovog začina odmah prepoznaje začin.

Jela sa začinima imaju blag, pomalo opor okus.Sumac ostavlja limunsko-kiseli aftertaste s blagim slatkim prizvukom. Zbog svijetle rubinske nijanse, začin se često koristi i kao dodatak okusu i da jelu da bogatu boju. Hrana začinjena sumakom ne samo da dobiva okus, već i izgleda vrlo primamljivo.

Mnoge domaćice koje pripremaju konzerve odavno su napustile esenciju octa, jednostavno su je zamijenile bezopasnim taninskim sumakom. Marinade na bazi njega puno su zdravije.

Kako odabrati kvalitetan ruj

Kako bi ruj pružio maksimalnu korist, kako bi zadovoljio deklarirane kvalitete okusa, potrebno je pristupiti izboru odgovorno i kompetentno. Turski začin je kvalitetna sirovina, svježinu začina određuje sljedeći niz znakova:

  • orijentalni začin ima blag okus koji pomalo podsjeća na miris kiselog voća;
  • Kvalitetan reciklirani ruj nema jako intenzivnu boju, pretjerano svijetle nijanse ukazuju da su dodane kemijske nečistoće;
  • previše dosadan začin - ukazuje na nepravilno skladištenje, robu kojoj je istekao rok;
  • dobar ruj ima karakterističan okus sa specifičnom kiselošću;
  • prilikom trljanja prsti ne smiju biti zamrljani, ako se to dogodi, onda je to znak prisutnosti bojila u sastavu.

Obratite pozornost! Prilikom trljanja začina ruj ne smiju se osjetiti tvrde čestice, one su znak da su bobice samljevene zajedno sa sjemenkama, što je strogo nedopustivo.

Gdje i kako pohraniti

Idealno mjesto za čuvanje istočnjačkih začina je zatvorena kutija u koju ne prodiru sunčeve zrake. Najbolje je odabrati keramičko posuđe s hermetički zatvorenim poklopcem. Ako se slijede ove preporuke, sirovine se mogu skladištiti do godinu dana. Tijekom tog vremenskog razdoblja, ruj neće izgubiti korisna svojstva, okus.

TOP 5 najpopularnijih recepata sa sumakom

Svaki narod ima svoj recept, u kojem je sumak uvršten na listu neophodnih sastojaka. Bez dodavanja začina gubi se okus hrane, posebnosti jela. Vrijedno je razmotriti najpopularnije recepte.

Janjeće pečenje

Vrlo popularno jelo na Istoku, prisutnost začina ruj čini ga mnogo ukusnijim. Potreban set proizvoda:

  • janjetina - 0,6 kg;
  • paprika - 5 kom. idealno uzeti drugu boju;
  • krumpir - 5 velikih korijena;
  • luk - 2 kom;
  • začini u obliku sumaka i crnog papra - po ukusu.

Kako kuhati:

    Meso se opere, izreže na komade, poslaže u kotao, gdje je ulje već unaprijed zagrijano. Voda se dodaje u količini od jedne čaše. Sve se dinsta do kraja.
  1. Ostali sastojci se pripremaju, povrće se opere, oguli, nareže na krupnije komade.
  2. U poprženo meso doda se luk i paprika. Sastojci se posole, popapriju i izmiješaju.
  3. Nakon 10 minuta slažu se ploške krumpira, jelo se pirja oko 15 minuta.
  4. 10 minuta prije vađenja pečenja, sastojci se obilato posipaju rujem.

Ova vrsta pečenja je dobra jer jelo ne samo da će pružiti zadovoljstvo okusom, već će pružiti i učinak zagrijavanja. Sve to daje ruj.

turska krumpir salata

Ukusno predjelo začinjeno sumakom, pripremljeno od sljedećih sastojaka:

  • kuhani krumpir - 6 kom;
  • kuhana jaja - 5 kom;
  • luk - 2 kom;
  • biljno ulje - za preljev;
  • crvena paprika (mljevena) - ½ žličice;
  • mljeveni ruj - 2,5 žličice;
  • sol se dodaje po ukusu.

Sklop salate sa orijentalnim notama pripremljene po receptu:

    Krompir oguliti, pa narezati na kockice srednje veličine. Rez se savije u duboku zdjelu za salatu.
  1. Jaja se ogule, zatim izmrve na kockice, ribanje je nepoželjno.
  2. Oguljeni luk se reže, najbolje na polu kolutove.
  3. Svi nasjeckani sastojci idu u krumpir. Sve se pospe biberom, začini sumakom, posoli po ukusu. Na kraju se začini uljem i dobro promiješa, začini trebaju biti ravnomjerno raspoređeni po svim komponentama.

Predjelo malo odstoji, dovoljno je da salata odstoji 15-20 minuta. Tijekom tog vremenskog razdoblja, sve će komponente imati vremena da se temeljito namoče, upijaju jedinstveni okus začina ruj.

Humus

Jedna od opcija za pravljenje izdašnog humusa uključuje dodavanje sumaka. Za to će vam trebati sljedeće:

  • slanutak - 150 g;
  • rajčice - 6 kom.;
  • perje mladog luka - 25 g;
  • svježi cilantro - 25g;
  • Armenski lavaš - 1 komad;
  • limunov sok - ½ žličice;
  • jogurt, može se zamijeniti bio-jogurtom - 2,5 žlice. žlice;
  • mljeveni ruj s korijanderom - ½ žličice;
  • mljeveni crni papar - 1 prstohvat;
  • sol se dodaje po vlastitom ukusu.

Priprema humusa korak po korak:

    Prvo se skuha slanutak, ako se nije našao sastojak onda se može zamijeniti mahunarkama. Nakon toga sastojak treba usitniti blenderom.
  1. U obrađenu masu se stavljaju zgnječene rajčice, smjesa se prelije sokom od limuna, matsoni. Posipano solju, korijanderom, paprom.
  2. Lavash se otklopi, na njega se u ravnomjernom sloju rasporedi nadjev od slanutka i rajčice, sve se pospe sumakom i nasjeckanim zelenilom odozgo. Zatim se pita kruh savije u kovertu ili drugu opciju.
  3. Poluproizvod se stavlja u tavu na malo zagrijanog maslinovog ulja.

Radni komad se prži do lijepe zlatne boje s obje strane i servira.

Patka s krumpirom

Ptica ima specifičan miris i okus koji se može poboljšati začinom ruj. U procesu kuhanja trebat će vam:

  • patka - 2-2,5 kg;
  • krumpir - 6-8 komada;
  • biljno ulje - 1 žlica. žlica;
  • luk - 2 kom;
  • kurkuma - ½ žličice;
  • ruj - 2 žličice;
  • papar i sol po ukusu.

Nastavak:

    Proces počinje mariniranjem piletine, za to se priprema smjesa koja sadrži: ulje, sol, papar, kurkuma. Ovim sastavom se natrlja trup, pa se ostavi pola sata.
  1. Krumpir ogulite, operite i narežite po dužini na velike ploške.
  2. Patka se stavlja na lim za pečenje, šalje u pećnicu. Točno jedan sat kasnije, kriške krumpira su položene.
  3. Čekaju još 20 minuta, pošalju nasjeckani luk na patku. Sve se pokrije folijom i peče pola sata.

Gotov trup se pospe pripremljenim sumakom. Ovo jelo možete poslužiti uz salate od povrća.

Plov

Pilav dobiva nevjerojatan okus ako mu kao začin dodate ruj. Za kuhanje će vam trebati:

  • juneće meso - ½ kg;
  • riža dugog zrna - 0,3 kg;
  • luk - 2 glavice;
  • mrkva - 1,5 kom;
  • biljno ulje - 1 žlica. žlica;
  • ruj 2 žličice;
  • papar i ostali začini biraju se prema ukusu.

Proces korak po korak:

    Meso oprati, odstraniti mu žilice, pa isjeći na male komade.
  1. Stavlja se u kotao, u kojem je prethodno zagrijano ulje. Sve se prži dok se ne pojavi korica.
  2. Luk se oguli i nasjecka,a luk se isjece na tanke trakice.
  3. Riža se istovremeno opere, zatim se sastojak prelije čistom vodom i ostavi neko vrijeme.
  4. Povrće se baci na govedinu, ostavi da se dinsta. Nakon 10 minuta sve komponente začiniti začinima, posuti sumakom.
  5. Oprana riža poslagana je u tankom sloju na vrh.
  6. Odmah se ulije voda, na ovu količinu se dodaju oko dvije čaše. Glavno da tekućina prekrije griz za dva prsta.

Šporet se isključuje nakon što voda potpuno iskipi. To se obično događa 25-30 minuta nakon dodavanja posljednjeg sastojka. Istog trena se sve izmiješa, umota u ručnik ili deku i ostavi neko vrijeme.

Sumach nije baš popularan začin među Rusima. Ali to nije razlog za odbijanje začina. Zaista daje jelima specifičnu kiselost, koja se odlično slaže s mesom i povrćem. Osim toga, začin je vrlo koristan, to bi već trebao biti razlog da ga probate.

Kategorija:

Njega postrojenja