Šurpa je prvo jelo uzbečke kuhinje. Glavna značajka zasitne juhe je kuhanje jake bogate juhe od jedne, a češće nekoliko vrsta mesa i raznog povrća, štoviše, sve se stavlja cijelo ili u velikim komadima. Drugi uvjet su začini, začini za šurpu se uzimaju u velikim količinama i raznovrsno.

Najpopularniji začini i začini za šurpu

Tradicionalni začini za šurpu su luk s češnjakom i crnim paprom. Različite zemlje imaju svoje začine, koji se obavezno dodaju u bogatu svinjsku ili goveđu juhu.

Zira

Ova je komponenta popularna u Uzbekistanu, mještani dodaju začine svojoj kuhinji, ali to rade na određeni način.

Prvo se sjemenke poprže u tavi, bez dodavanja ulja. Toplinska obrada otkriva okus začina, doprinosi pojavi specifične orašaste arome.

Također, zira se često prethodno samelje u mužaru, a nakon toga se mljevena dodaje u juhu.

kurkuma

Ovaj poseban začin se često koristi čak i prije nego što se juha skuha. Začinom se natrljaju komadi mesa točno jedan dan prije kuhanja. Vjeruje se da gotovom jelu daje nove okuse.

Začini juhi daju blagu oštrinu, daju ukusnu aromu s notama mošusa.

Kajenski papar

Onima koji žele uživati u aromama svojstvenim Istoku i ugodnoj oštrini preporučuje se dodavanje kajenskog papra u juhu. Ovaj začin će poboljšati okus šurpe, ali je učiniti ljutom.

Začin jedinstvenog okusa, biber ostavlja iza citrusa, orašaste note, idealan za meso. Također, posebnost začina je karakterističan naknadni okus, koji podsjeća na lagani dim. Prije dodavanja komponenta se sitno izdrobi, u ovakvom obliku se bolje otvara.

Bosiljak

Još jedna začinska biljka koja se često koristi kao začin prvim jelima. Bosiljak je također pogodan za šurpu, juha postaje bogata, ukusna. Možete dodati začine u velikim količinama, okus će biti samo bolji.

Možete koristiti bilo koju vrstu, bosiljak je pogodan za preljev za juhu, i ljubičasti i zeleni.

Hmeli-suneli

Ovaj začin već sadrži veliki broj raznih začina koji šurpu čine bogatom i mirisnom. U sastavu možete pronaći sljedeće začine:

  • Adyghe sol;
  • karanfil;
  • cimet;
  • sušeni češnjak.

Ali važno je pridržavati se doziranja pri dodavanju suneli hmelja. Svi začini imaju dovoljno jaku aromu koja može nadjačati okus ostalih sastojaka šurpe, a to treba izbjegavati.

korijander

Još jedan začin koji se dosta koristi na istoku, dodaje se gotovo svakom jelu, a ni šurpa u ovom slučaju nije izuzetak. Bogata juha, u kombinaciji sa sjemenkama korijandera, dobiva pikantan, ugodno sladak okus.

Dopušteno je dodati sjemenke i cijele i mljevene. Ali druga opcija pruža izraženiji okus. Začine dodati nekoliko minuta prije kraja kuhanja.

šafran

Ovaj začin nije uzalud nazvan kraljem začina, on je u stanju dati jelu jedinstven okus, boju i miris. Preljev za juhu s ovom komponentom dobiva ukusnu žutu nijansu i cvjetne note s daškom planinskog meda.

Začin se može koristiti suh, obično se prodaje u prahu. Ali idealno, koristite biljne stigme, u njima je sva vrijednost začina. Ali zahtijevaju prethodnu obradu.

Za to se sirovina prži u suhoj tavi, nakon što se šafran razrijedi s malom količinom vode, treba dobiti neku vrstu kaše. 5 minuta prije kraja kuhanja začin ide u lonac sa šurpom.

Kako sami pripremiti gotove začinske mješavine za šurpu

Možete napraviti vlastite mješavine začina. Većina hostesa ih priprema s rezervom i koristi ih po potrebi.

Ljuti dodatak

Za ljubitelje ljute šurpe, možete koristiti sastav u kojem je kajenski papar glavna komponenta. Dodatni sastojci su:

  • lovorov list;
  • kardamom;
  • kurkuma;
  • sušeni češnjak.

Omjere začina birate prema vlastitom ukusu. Potrebno ih je dodati u šurpu 5 minuta prije skidanja jela sa vatre.

Zelena varijanta

Niti jedna šurpa nije potpuna bez mirisnog bilja, ima ga u uzbekistanskoj verziji juhe, iu tatarskoj. Tadžici i Turci - opće je prihvaćeno da im je mesna juha nacionalno jelo, ne zanemaruju ni aromatično bilje.

Najčešće korišteni buket je:

  • peršin - daje svježi dodir juhi za preljev;
  • cilantro - čini juhu mirisnijom;
  • bosiljak - dodaje pikantan okus.

Ljeti se u pravilu zelje dodaje svježe jer se može sakupiti na vlastitoj parceli. Ali zimi je prikladnije koristiti suhe mješavine koje možete sami pripremiti ljeti.

Buket začina

Tradicionalni tadžički recept napravljen je od klasičnog začina koji uključuje nekoliko mirisnih začina odjednom. Svi se savršeno kombiniraju i čine juhu mekom, pikantnom i ukusnom u isto vrijeme.

Začinski buket sastoji se od sljedećeg skupa komponenti:

  • korijander;
  • sušeni kopar s peršinom;
  • jeera;
  • kurkuma;
  • crni papar u zrnu.

Sastojci se miješaju i potom prerađuju u prah. To se može učiniti u mlinu za kavu ili posebnom žbuci. Začin se dodaje na samom kraju kuhanja šurpe, kada su meso i povrće gotovi.

Recepti za šurpu sa začinima

Svaka domaćica značajno raste u ocjeni ako zna kuhati šurpu. Nije teško svladati vještine, glavna stvar je biti strpljiv i dobiti dobar recept, štoviše, svaka nacionalnost ima svoj način kuhanja, svoj skup začina. Vrijedno je razmotriti najukusnije opcije.

Home Home

Tradicionalno se šurpa kuha u posudama debelih stijenki, za to je bolje koristiti tave od lijevanog željeza. Glavna pravila za kuhanje temeljca su:

  • krupno nasjeckani komadići mesa;
  • cijelo povrće.

U nekim receptima predlaže se prethodno potopiti sastojke u masnoću, u jednostavnijoj verziji - staviti sirove sastojke u juhu. Dakle, za pripremu jela potrebno je napraviti zalihe:

  • govedina, bolje uzeti na kosti - 0,5 kg;
  • svinjska rebra - 0,5 kg;
  • mrkva - 2 kom;
  • krumpir - 5 kom.;
  • lukovice - 2 glavice;
  • rajčice - 1 kom.;
  • ljuta papričica - 1 kom.;
  • aleva paprika - 4-5 zrna graška;
  • zelje u obliku cilantra, peršina, kopra - 3-5 grančica svakog;
  • list lovora - 3 kom;
  • ziroy - 1 žličica.

Cijeli proces pravljenja aromatične juhe traje oko 2,5 sata. Sve radnje se izvode korak po korak:

    Prvo se meso skuha, komadi se stave u hladnu vodu. Cijeli proces traje najmanje dva sata, a juha ne smije previše kuhati jer se time pogoršava okus i zamućuje.
  1. Povremeno se skida pjena, nakon vrenja sipaju se zrna bibera.
  2. Nakon dva sata dodaju se oguljeni krumpiri, ako su korijenski usjevi jako veliki, onda se mogu podijeliti na dva dijela. Kuhajte krumpir 30 minuta.
  3. Ostalo povrće oguliti, rajčicama treba skinuti kožicu. Da biste to učinili, rajčice se stavljaju u duboku zdjelu, a zatim se preliju kipućom vodom. Nakon hlađenja kora se lako i brzo skida bez ikakvog napora.
  4. S luka se skine ljuska,poslije glavice šalju se u šurpu,takođe sa mrkvom.
  5. Preostale komponente se dodaju u juhu, 15 minuta prije kraja dodaju se sol sa začinima, lavrushka.

Zele je najbolje dodati direktno u tanjur. Shurpa, kuhana kod kuće, vrlo je bogata, zadovoljavajuća i skladno ukusna.

Na uzbečkom

Tradicionalno, uzbekistanska šurpa se pravi od janjetine, štoviše, uzimaju se različita rebra i pulpa, 600 gr je dovoljno za ovaj recept. Također biste se trebali opskrbiti sljedećim sastojcima:

  • luk - 0,3 kg;
  • mrkva - 0,2 kg;
  • svježe rajčice - 0,2 kg;
  • slatka paprika - 150 g;
  • krumpir - 0,3 kg;
  • repa - 1 srednji korijen;
  • ljuta papričica - ½ mahune.

Začini se pripremaju posebno, za bogatu juhu potrebno je:

  • mljeveni korijander;
  • sušeni bosiljak;
  • paprika;
  • zira;
  • mljeveni crni papar.

Svi začini se uzimaju prstohvat po prstohvat, sol se dodaje po vlastitom ukusu. Šurpa se priprema po receptu:

    Komade mesa oprati i odstraniti im žilice. Zatim izrezati na porcije. Sve se šalje kuhati, u procesu se uklanja pjena. To se radi kako bi juha bila bistra. Ako ga je previše, onda se prva juha izlije, ulije svježa voda i meso se dalje kuha.
  1. Priprema ostalih sastojaka. Povrću se skine kora, sve osim paprike i repe ostavi se u cjelini. Paprike očistiti od sjemenki, a potom isjeći na 2-3 dijela. Repa se nareže na krupne kocke.
  2. Rajčica se pripremi unaprijed, rajčici se skine kožica, zatim se podijeli na pola.
  3. Dva sata kasnije u juhu se stavi povrće, juha se dalje kuha, ali se poklopac ne može potpuno zatvoriti jer će se izgubiti okus povrća, a sama juha će postati mutna.
  4. 10 minuta prije kraja kuhanja dodaju se pripremljeni začini, kao i odgovarajuća količina soli. U isto vrijeme, plamen se smanjuje na minimum.

Nakon uklanjanja sa štednjaka, šurpa bi se trebala infuzirati, morate pustiti da juha za punjenje odstoji najmanje 15 minuta. Kasnije možete razliti po tanjurima, začiniti svježim začinskim biljem i pozvati ukućane na večeru.

Originalni recept

Ova opcija je drugačija po tome što se juha kuha od mesa koje je prethodno pirjano na ulju. Još jedna posebnost je dodatak slanutka, koji se unaprijed namoči u vodi, po mogućnosti dan prije. Također vrijedi napraviti zalihe drugih proizvoda:

  • svinjetina s kosti - 0,4 kg;
  • rebra - 0,3 kg;
  • slanutak - 0,2 kg;
  • lukovice - 3 glavice;
  • rajčice - 3 kom.;
  • mrkva - 2 kom;
  • korijander, feferon, zira - trebat će vam po 1 prstohvat.

Svinjska šurpa se priprema na sljedeći način:

    Meso se stavi na dno kotlića sa zagrijanim uljem i prži dok se ne stvori hrskava korica. Nakon zalijevanja vodom, prokuha se, zatim se smanji plamen i svinjetina se kuha dok ne omekša.
  1. Nakon što prokuha dodaje se slanutak. Sat vremena kasnije dodaje se povrće koje je oprano i očišćeno.
  2. Još pola sata kasnije dodajte paradajz isječen na dva dijela, a nakon 10 minuta juhu začinite začinima, posolite po ukusu.

Šurpa se skida s vatre 5 minuta nakon dodavanja začina.

Zapravo, šurpa se dobro slaže sa svim začinima, bilo da je u pitanju ljuta papričica, mirisni kumin ili ljuti bosiljak. Sastav bogate juhe odabire se uzimajući u obzir vlastite gastronomske preferencije i članove obitelji. U svakom slučaju, juha od mesa s cijelim povrćem i bogato začinjena začinima svidjet će se svima bez iznimke.

Kategorija:

Njega postrojenja