- 4 najbolja začina za roštilj
- Sami kuhamo začinske mješavine za roštilj
- TOP 3 recepta za začinjene ćevape
- Pitanja i odgovori
Pomozite razvoju web mjesta, dijelite članak s prijateljima!
Začini za roštilj drugi su najpopularniji nakon univerzalnih. Većina amatera kebaba duboko je uvjerena da bez obilja začina, posebnog bilja, marinade kebab neće biti tako ukusan. Nudimo vam da shvatite kako ga pravilno kuhati i kako ga začiniti. Pogledat ćemo najpopularnije gotove začine i otkriti recepte za 3 osnovne marinade za ćevape od piletine, svinjetine i janjetine.
4 najbolja začina za roštilj
Vrijedi otići na odjel začina i začina u supermarketu, a oči vam se razrogače. Deseci vrećica s likom sočnog šiškanog kebaba gledaju kupce. Među njima ima onih koji su pogodni za bilo koje meso i perad, a ima i "visoko specijaliziranih" , uglavnom "za pileće ražnjiće" .
Za kupovinu dobrog začina preporučujemo da obratite pažnju na sastav:
- Začini s natrijevim glutamatom i aromama dat će poseban kemijski naknadni okus. Nisu zdravi, ali su jeftini.
- Prisutnost kurkume, šafrana i paprike u sastavu dat će jelu ukusnu zlatnu boju i duboku pikantnu aromu.
- Hmelj korijander, zira i suneli imaju specifičan miris i okus. Idealni su za gruzijsku i armensku kuhinju, posebno za kuhanje janjetine. Ali postoje ljudi koji apsolutno ne vole ove začine.
- Armenska začinska mješavina za roštilj sadrži papriku, luk, majčinu dušicu, crnu i alevu papriku, kim.
- Gruzijski začin se pravi od peršina, bosiljka, lovorovog lista, kardamoma, origana, mažurana, češnjaka, luka, paprike i crnog papra.
Ako ne želite razumjeti sastav, možete odabrati jedan od provjerenih začina.
Začin №1 Cikorija "Za roštilj"
Poljski začin za roštilj TM Cykoria je najbolji u smislu bogate mirisne arome kavkaskog bilja i pikantnosti.
Odlično ide uz sve vrste mesa i sadrži:
- slatka crvena paprika;
- piment;
- crni papar;
- korijander;
- koromač;
- majčina dušica;
- senf;
- čili;
- muškatni oraščić;
- đumbir;
- origano;
- mažuran;
- sol;
- češnjak;
- cikorija;
- naklon;
- peršin;
- šećer.
Začin je lijepog izgleda, narančast. Osim toga, Cikorija koristi minimum soli. Šašlik se može posoliti po ukusu.
Začin №2 Kamis "Za roštilj"
Blagi začin s laganom svježom aromom korijandera i drugih začina. Kamis "To shish kebab" pogodan je za kuhanje šiš kebaba od janjetine, svinjskog i goveđeg filea, peradi.
Uključuje:
- češnjak;
- sol;
- korijander;
- crni papar;
- šećer;
- slatka paprika;
- kleka;
- mažuran;
- senf;
- sušeni luk;
- mrkva;
- piment;
- lovorov list;
- muškatni oraščić.
Ima dosta soli u njemu, pa ne morate dosoliti meso.
Začini 3 Maggi marinada za meko meso
To je mješavina suhih začina koja se mora razrijediti vodom i marinirano meso. Vrlo je zgodno što Maggi u pakiranje stavi vrećicu za mariniranje. Okus i miris začina je nenametljiv, pikantan, dobro izbalansiran.
Sastav:
- naklon;
- češnjak;
- šećer;
- crni papar;
- crvena paprika;
- korijander;
- bosiljak;
- kumin;
- majčina dušica;
- zira;
- slano (citron);
- jalapeno papar;
- suncokretovo ulje;
- papain;
- kukuruzni škrob;
- jodirana sol.
Začin №4 Začin "Za roštilj"
Paket sadrži vrlo jaku mješavinu orijentalnog mirisa. Začini su krupno mljeveni (ima i cijelih sjemenki).
U sklopu Začina "Za roštilj" :
- korijander;
- zira;
- senf;
- paprika;
- anis;
- češnjak;
- muškatni oraščić;
- sol;
- crveni i crni mljeveni papar.
Sami kuhamo začinske mješavine za roštilj
Klasični roštilj se pravi od janjetine ili svinjetine. Ali piletina na ugljenu nije ništa manje ukusna. Glavno je kuhati meso kada je ugljen već potpuno izgorio, plamen je nestao, a ostaje samo jaka i jednolika toplina.Još jedna važna točka je odabir dobrih začina i njihova umjerena upotreba.
Ćevap treba da ima aromu i okus mesa, a začini ga samo naglašavaju.
Iskusni kuhari ne koriste kupovne složene začine, već sami miješaju začine. Ili, u ekstremnim slučajevima, kupuju gotove mješavine za roštilj u dućanu začina od provjerenog prodavača. Trebaju biti svježe, idealno bi bilo svježe samljevene.
- Za 1,5 kg pilećih ražnjića obično koristite 1 žličicu kurkume, 2 žličice paprike, 0,5 žličice korijandera. Češnjak, đumbir, curry (prstohvat svaki) također se ponekad dodaju u smjesu.
- Svinjski ražnjići pripremaju se od sljedeće mješavine: 1 žličica bosiljka, 1 žličica limuna, 0,25 žličice paprike, 0,25 žličice crnog bibera. Po želji u smjesu možete dodati korijander, muškatni oraščić i kurkumu (na vrhu noža).
- Za janjetinu uzmite 1,5 žličice ružmarina i crnog papra, 0,25 žličice klinčića. Također, u smjesu se može dodati: 1 žličica kopra, 0,5 žličice majčine dušice, bosiljak, origano.
Recepti za marinade za roštilj
Postoji mnogo recepata za marinade za roštilj: na bazi kaše od luka, soka od grožđa i nara, kefira, kvasa, pa čak i mineralne vode. Ali iskusni roštiljari savjetuju da odbiju upotrebu octa u marinadi za roštilj. Kiselina u njemu je podmukla i često čini meso suhim i žilavim.
Marinada bi trebala stvoriti pravo kiselo okruženje u kojem će meso postati mekano, ali neće izgubiti svoj unutarnji sok. 3 najuspješnija recepta za marinadu:
- Marinada od kefira. U 1 litru kefira dodajte 2 žlice. žlice biljnog ulja. Luk sitno nasjeckajte po stopi od 4 srednje glavice luka na 1 kg mesa. Meso narezati, posoliti i popapriti. Položite u slojeve, posipajte lukom. Ulijte kefir i ostavite 1,5 sat. Svinjetinu marinirajte nešto duže, oko 3-4 sata, a janjetinu najmanje 8 sati.
- Marinada sa sokom od nara za svinjetinu i janjetinu. Za pripremu 1 kg roštilja, pomiješajte 100 ml prirodnog soka od nara, 2 luka izrezana na pola prstena, 1 žlica. žlica biljnog ulja, 1 žličica crnog papra i 1 žličica soli. Stavite meso u vrećicu, prelijte marinadom i ostavite u hladnjaku najmanje 2 sata.
- Marinada od mineralne vode. Za 1,5 kg mesa ili peradi uzmite 5 glavica luka, 3 limuna, 5 zrna crnog papra, 1 žličicu. žlica soli, 4 lista lovora i 600 ml mineralne vode (po mogućnosti Borjomi ili druge slične). Luk narežite na pola kolutića, limun na četvrtine. Pomiješajte s ostalim sastojcima i pospite meso. Stavite pod pritisak pola sata. Ulijte mineralnu vodu i marinirajte 2 do 16 sati (u hladnjaku).
TOP 3 recepta za začinjene ćevape
Profesionalni ćevapčići rijetko otkrivaju tajne pravljenja sočnih ćevapa koji se tope u ustima. Ali ipak, neki recepti prodiru u mase. Nudimo izbor od 3 najbolja recepta eminentnih kuhara.
Vijeće. Kad je u pitanju roštilj, svaki je detalj bitan. Dakle, vrlo je važno da meso bude na udaljenosti od 12 cm od ugljena. To će osigurati sočnost i pravilnu pečenost.
Svinjski ražnjići po receptu Nikolaja Ljuljka
Svinjski ražnjići bit će nevjerojatno ukusni, zlatni, sočni, ako se točno pridržavate recepta kuhara.
Sastojci:
- svinjetina - 3 kg;
- kefir 2,5% masti - 1 l;
- Američki senf - 120g;
- luk - 6 kom;
- soja sos - 80 ml;
- začin "Za mast" - 20 g;
- mljeveni crni papar - 5 g;
- sol - 30g
Recept korak po korak:
- Svinjetinu narežite na komade veličine pola dlana muške ruke. Stavite u duboku zdjelu ili tavu.
- Začini, sol. Prelijte soja umakom, senfom, kefirom na vrh
- Luk narežite na kolutiće. Baci u lonac za meso.
- Promiješajte sve rukama.
- Pecite na roštilju oko 15 minuta, redovito okrećući (dok sok ne postane blijedoružičast).
- Ostavite kebab da odstoji 2 minute da se sok razlije unutra.
Janjeći šiš kebab u pećnici kuhara Vasilija Emelianenka
Recept je savršen za zimu, kada je pečenje klasičnog roštilja u prirodi problematično. Za kuhanje roštilja kod kuće trebat će vam:
- janjeća plećka;
- 2 grančice svježeg ružmarina;
- 2 režnja češnjaka;
- 1 čili;
- 1 sv. žlica crnog papra;
- 20 ml Worcestershire umaka;
- 2 sv. žlice biljnog ulja;
- pola kisele jabuke;
- sol po ukusu.
Recept:
- Meso narežite na male komade od 3-4 cm.
- Ruzmarin nabrati rukama, češnjak i papar sitno nasjeckati nožem. Dodati janjetini.
- Začiniti paprom, Worcestershire umakom, soli po ukusu, pokapati biljnim uljem.
- Naribajte jabuku direktno u zdjelu.
- Sve promiješajte rukama, i detektirajte 30 minuta.
- Nataknite meso na drvene ražnjiće.
- Prekrijte pleh papirom za pečenje. Stavite roštilj na vrh.
- Stavite pleh u zagrijanu pećnicu na sam vrh.
- Pecite na temperaturi od 235 stupnjeva u "grill" modu 15-20 minuta.
- Za aromu vatre spalite ražnjiće plamenikom.
Sočni pileći ražnjići sa sirom Georgea sa Kavkaza
Ovaj recept razotkriva mit da pileća prsa ne mogu biti sočna. Ćevap iz njega ispada ukusan, sok prska u usta i pruža fantastičan užitak.
Koji sastojci su vam potrebni:
- 3 kg pilećih prsa (fileta);
- 100 ml paste od rajčice;
- 3 sv. žlice soli;
- 1 sv. žlica crnog papra;
- 500 g tvrdog sira;
- masna mreža.
Proces kuhanja:
- Prerežite prsa na polovice.
- Ubodite svaku polovicu nožem (centrirajte po dužini).
- Pomiješajte sol i crni papar. Začini pticu.
- Ulijte pastu od rajčice i mijesite rukama.
- Sir narežite na deblje trakice.
- Stavite komadiće sira u file (u prethodno napravljene rupe).
- Umotajte u masni film.
- Nabodite filete na duple ražnjiće.
- Pecite na ugljenu dok ne porumeni.
Pitanja i odgovori
Kako maksimalno ubrzati proces mariniranja roštilja?
U marinadu je potrebno dodati naribani kivi ili ananas, a meso narezati što sitnije (otprilike kao kokošje jaje). Ne morate ga jako sitno rezati, inače komadići neće ispasti tako sočni.
Kako kuhati roštilj sa soja umakom?
Sojin umak daje svinjetini i piletini primamljivu boju i nježan okus. Prilikom upotrebe ne dodaje se sol. Za 2 kg mesa uzmite 450 g luka, 150 ml soja umaka, 0,5 žlice. žlice pimenta i 1 žlica.žlica vašeg omiljenog začina za roštilj. Lonac s mesom i marinadom zamotamo u prozirnu foliju i ostavimo da se namače u hladnjaku.
Različiti začini i začini omogućuju vam da se "poigrate" s roštiljem - dodajte mu mekoću, ukusnu boju, atraktivne nijanse mirisa i okusa. Ali možete kuhati šišmiški kebab uopće bez začina i začina. Gurmani tvrde da je najsvježije meso od pravilnog dijela trupa, s malo masnoće, samo po sebi ukusno i mirisno. Dovoljno ga je nakratko potopiti u marinadu od soli i crnog papra i možete krenuti s kuhanjem.