Basturma je popularno jelo od mesa na Kavkazu. To je izliječena posjekotina. Može uključivati različite vrste mesa. Aktivno se koriste začini za basturmu. Daju jelu poseban pikantan okus. Kod pripreme pečenice možete dodati gotove začine ili ih sami napraviti.

Popularni začini za basturmu

Postoje mnogi začini za sušenu pečenicu. Dodaje i osnovni set začina i dodatne začine, ovisno o mesu koje se koristi.

Začini koji se koriste za sve vrste basturme

Mesni file zahtijeva puno začina. Treba ih razmutiti u čistoj vodi i premazati dobivenom smjesom meso. Standardni set uključuje sljedeće začine:

  • piskavica (aka chaman);
  • sušeni češnjak;
  • ljuta crvena paprika;
  • paprika.

Mesni file dodatno natrljajte kurkumom, zirom, korijanderom. U smjesu također možete dodati kumin i hmelj suneli.

Začini za goveđu basturmu

Loun, koji sadrži govedinu, klasična je opcija. Govedina sama po sebi ima izražen okus i aromu.

Kada s njim pripremate basturmu, preporučuje se dodavanje sljedećih začina:

  • mljevena paprika;
  • mljeveni crni papar;
  • kajenski papar;
  • chaman;
  • sjemenke zire.

Jelo treba dobro posoliti. Čak i ako se potpuno upije u govedinu, potrebno ju je povremeno ponovno posipati solju.

Začini za svinjsku basturmu

Također, filet se može sastojati od svinjetine. Za nju je prikladno samo nemasno meso. Ne smije sadržavati masnoću, jer ona čini svinjetinu žilavom. Za svinjsku basturmu koriste se i osnovni začini i dodatni začini, prikladni upravo za ovu vrstu mesa.

Dodano u isječak:

  • crveni i crni papar;
  • sjemenke gorušice;
  • sušeni češnjak;
  • piskavica;
  • sol;
  • šećer;
  • zira.

Svinjetina ima prilično blag okus. Posebno su joj potrebni začini s izraženim okusom i mirisom. Stoga u smjesu možete dodati hmelj-suneli, korijander, klinčiće. U začine se mogu dodati i mljevene bobice kleke.

Začini za pileću basturmu

Lošin s mesom peradi najbrže se sprema. Za nju je prikladna i purica. Bolje je koristiti filete peradi. Prilikom pripreme pileće basturme preporučuje se dodavanje sljedećih začina:

  • chaman;
  • paprika;
  • granulirani češnjak;
  • crni papar;
  • krupna sol;
  • šećer.

Kod pripreme pečenice na bazi mesa peradi dodaje se i konjak. Dovoljno je 30 g napitka.

Začini za basturmu od losa

Za pripremu jela od losa koriste se isti začini kao i za pripremu jela od junetine.

Sastav začina je sljedeći:

  • kurkuma;
  • sol;
  • sušeni češnjak;
  • ljuta papričica;
  • paprika.

U pečenicu se dodaje i piskavica.

Kako napraviti vlastiti začin za basturmu

Začine za pečenicu možete napraviti kod kuće po sljedećem receptu:

    Začini se uzimaju u pravom omjeru. Dovoljne su dvije velike žlice piskavice i paprike, pola žličice kumina i mljevenog crnog papra te trećina male žlice ljute crvene paprike.
  1. Svi začini se pomiješaju i samelju u mlincu za kavu.
  2. Voda ključa i hladi se.
  3. Voda se postupno dodaje u mješavinu začina kako bi se dobila pasta.
  4. Posuda sa začinima prekrije se prozirnom folijom i stavi u hladnjak.

Začini se čuvaju na hladnom mjestu jedan dan.

Recepti za basturmu sa začinima

Govedina

Jerky beef se priprema po sljedećem receptu:

    1 kg junećeg filea oprati vodom. Masnoća je odrezana s njega zajedno s filmovima.
  1. Oštrim ražnjem se prave ubodi u komadu mesa.
  2. Pola kutije soli se sipa u tacnu. Govedina se sruši u njoj.
  3. Komad mesa sa solju pokrijemo prozirnom folijom i stavimo u hladnjak na dva dana.
  4. Dva dana morate pratiti je li se sol upila u govedinu. Ako se to dogodi, tada je potrebno komad mesa svaki put uvaljati sa centimetarskim slojem soli.
  5. Na kraju dva dana pečenica se opere pod tekućom vodom.
  6. Meso osušiti i zamotati u papirnati ubrus, pritisnuti i staviti u hladnjak na još jedan dan. Namočene papirnate ručnike treba promijeniti u tom razdoblju.
  7. Komad mesa se izvadi iz hladnjaka i oslobodi od ručnika.
  8. Zarebnica se objesi na kuku u hladnoj i zamračenoj prostoriji, gdje je zrak dobro prozračen. Temperatura u njoj bi trebala biti +10C.
  9. Komad govedine bio je u limbu 4 dana.
  10. Mješavina začina priprema se od čaše vode, pola čaše piskavice, paprike, 1/3 male žličice ljute papričice, male žličice mljevenog crnog bibera i sjemenki kima. Masa treba da bude gusta.
  11. Komad mesa se premaže slojem smjese i objesi na kuku. Meso možete premazivati dok visi na udici. Za to se koristi silikonska četka. Meso bi trebalo da visi na udici 4 dana. Nakon toga, komad mesa je spreman za jelo.

Svinjetina

Svinjski file se priprema po sličnom receptu. Kilogram svinjskog mesa također se opere, skine mu se sva masnoća. Meso zatim uvaljajte u smjesu od 7 velikih žlica soli i šećera. Zatim se pečenica umota u film i stavi u hladnjak na tri dana. Važno je redovito cijediti sok koji ističe iz svinjetine. Zalogaj se osuši ručnicima, zamota u gazu i stavi pod pritiskom u posudu. Tako treba biti u hladnjaku još tri dana. Svaki put treba iscijediti sok iz njega.

Sljedeća mješavina začina je spremna:

    Uzmite veliku žlicu piskavice.
  1. Uzmite malu žlicu crvene ljute i crne paprike.
  2. Uzme se po jedna mala žlica sušenog češnjaka, kima i sjemenki gorušice.
  3. U smjesu se dodaje voda dok se ne formira pasta.
  4. Komad svinjskog mesa izmrviti u smjesi. Umotan je u jedan sloj gaze.
  5. Svinjetina se objesi na udicu u zamračenoj hladnoj prostoriji i tamo čuva na +10C nekoliko tjedana. Zatim se komad mesa čuva u hladnjaku.

Piletina

Sušeni pileći file pripremljen po sledećem receptu:

    File od 1 kg oprati i očistiti od svih žilica i ljuski.
  1. Uzimaju se tri, odnosno dvije velike žlice soli i granulirani šećer. File pada u njih.
  2. Perad se stavlja u posudu koja se dobro zatvori poklopcem. U ovom obliku se čuva u hladnjaku jedan dan.
  3. Začini se pripremaju tako što se pomešaju dve velike kašike piskavice, jedna velika kašika paprike, mala kašika sušenog belog luka, pola male kašike crnog bibera i 30-35 g konjaka. Možete dodati vodu da napravite gustu pastu.
  4. Fil se namaže začinima i umota u jedan sloj gaze.
  5. Pileći file se suši na udici u zamračenoj i prozračenoj prostoriji na temperaturi od +10C.

File se suši tri dana. Možete rastegnuti proces na tjedan dana. Tada će meso biti tvrđe. Gotov sušeni pileći file preporuča se narezati prije posluživanja. U ovom slučaju, sami dijelovi trebaju biti gotovo prozirni.

Kategorija:

Njega postrojenja