Poznavatelji azijske kuhinje znaju da se pikantan i jedinstven okus kuhanih jela temelji na kompetentnoj upotrebi dodatnih aditiva. Među njima posebno je cijenjen začin curry, koji se sastoji od pravilno odabranih začina. Postoji više od tisuću recepata za pripremu ovog začina, uzimajući u obzir zemlju, do 30 sastojaka se ovdje dobro slažu.

Gdje dodati

Začin je pogodan za pripremu jela od povrća, mesa, ribe i soje. S obzirom na recept, odaberite odgovarajuću količinu začina. Samo treba shvatiti da ovaj začin ima vrlo izražen okus i miris.A ako osoba nije spremna na činjenicu da će kuhana hrana biti previše začinjena, počnite s malim porcijama začina. Ali u istočnjačkoj kuhinji postoje recepti koji ukazuju na veliku količinu začina.

Curry se najčešće dodaje u:

  • pečeni, kuhani na pari, prženi, kuhani krumpir;
  • juhe, temeljci;
  • žitarice;
  • pirei od povrća, salate;
  • pekarski proizvodi;
  • grijani napici;
  • prilozi;
  • hladna predjela.

Začin se dodaje mnogim jelima, ali ovaj začin nije nimalo univerzalan. Postoje proizvodi u koje curry savršeno pristaje, ali postoje opcije recepata u kojima je ova komponenta definitivno suvišna.

Liječnici različito ocjenjuju dobrobit i štetu curryja po zdravlju.Za početak ne smijemo zaboraviti na kurkumu koja je glavni sastojak začina. Stvarno čisti krv, pomaže u borbi protiv upalnih bolesti, normalizira rad jetre, apsorpciju proteina i sprječava stvaranje plinova u želucu.

Ali curry se ne miješa dobro s određenim lijekovima. Ako osoba uzima klopidogrel, aspirin, antikoagulanse, varfarin, onda začin pogoršava opće stanje.

Što zamijeniti

Ako kod kuće nema karija, onda ga savršeno zamjenjuje kurkuma pomiješana s bilo kojom od paprika, a sastav možete nadopuniti bilo kojim mirisnim začinom.

Tenduri masala se također često koristi. Gotovo je istog sastava, ali ima drugačiji stupanj pikantnosti. Jedino što jelo poprimi crvenkastu nijansu.

Ne možete koristiti ništa umjesto lišća curryja. Moguće je koristiti koricu citrusa, ali to može samo prikriti nedostatak ove komponente.

Najbolje kombinacije

Pošto je indijski začin, odlično ide uz krafne, rižu, naan, meso (piletinu, svinjetinu), dosa palačinke.

Postoje mnoge varijacije začina:

  • palak - zeleni umak, za pripremu će vam trebati senf, špinat, piskavica;
  • pasandra - u izradi ovog jela koristi se janjetina marinirana u jogurtu, a tokom kuhanja se koristi mlijeko da ublaži okus;
  • b alti - ljuti umak s korijanderom i paprom koji najbolje ide uz tortilje;
  • tika masala - piletina u slatko-kiselom sosu, u koji se dodaje masala;
  • korma je pileće ili kozje meso kuhano u kokosovom mlijeku s orašastim plodovima, kajenskom paprikom i kardamom papričicom.

Kompozicija

Curry mix je skupni pojam.Drugim riječima, neće biti moguće točno naznačiti jednu jasnu definiciju ovog praha, budući da su svi sastavi apsolutno jedinstveni na svoj način i izrađeni su od različitih kombinacija biljaka, uzimajući u obzir preferencije kuhara. Ali glavni sastojci su obavezni i u pravilu su kurkuma, korijander, kumin (to jelima daje karakterističnu boju).

Ostale popularne komponente:

  • senf;
  • papar;
  • karanfil;
  • korijen đumbira;
  • piskavica;
  • lišće lavruške;
  • kardamom.

Zbog kompleksne prirode začina, postoji veliki broj recepata koji se razlikuju po sastavu sastojaka. Osim klasičnog začina kurkume, mogu se koristiti i druge uobičajene formulacije.

Miris i okus začina

Curry aroma je kombinacija intenzivnih okusa koji se dobivaju kombinacijom različitih začina, ljutih i slatkih sastojaka. Često ima duboku aromu zajedno sa slatkim tonovima cimeta i klinčića.

Danas curryjima dominiraju okusi citrusa. Aroma i miris jela je različit, može biti gorući, jako ljut i sa blago izraženom gorčinom.

Kako odabrati curry

Da biste odredili kvalitetu curryja, potrebno je samo dodati malu količinu vode u mali tanjur, gdje prvo treba usuti malo začina. Ako se na površini pojave bijele mrlje, onda se radi o nekvalitetnom proizvodu, ali ako tekućina počne ravnomjerno svijetliti žuto, onda je pogodan za jelo.

Usput, boja kvalitetnog karija, bez obzira na vrijeme skladištenja, mora biti svijetla. Kuhari ne preporučuju kupnju izblijedjele kompozicije.

Gdje i kako pohraniti

Ako je mješavina kupljena u pakiranju, datum proizvodnje i vrijeme nalaze se na etiketi. Kada se pakiranje otvori, najčešće se sastav izlije u hermetički zatvorenu posudu, nakon čega se čuva na tamnom mjestu nedostupnom vodi.

Možete čuvati začin - ne više od šest mjeseci. Ako začin ima grudvice, izgubio je aromu, onda ga je najbolje promijeniti.

TOP 5 najpopularnijih recepata za curry

Curry je popularan začin iz Indije i jelo koje se koristi kao gust, aromatičan začin srednje ljutine. Izgleda kao gulaš. Jela koja koriste ovaj sastojak su prilično začinjena i začinjena. No, mogu se napraviti recepti neutralne ljutine. Osnova je krompir, riba, meso.

pomfrit

Komponente:

  • repičino ulje - 2 žličice;
  • slatki krumpir - 3 komada;
  • kurkuma - 0,5 žlice;
  • curry - 1 žlica;
  • papar - prstohvat;
  • sol izborno;
  • češnjak u prahu - 0,5 žlice

Upute korak po korak:

    Zagrijte pećnicu na 250 stupnjeva.
  1. Krumpir narežite na trakice i osušite salvetama.
  2. Stavite pergament na lim za pečenje. Pomiješajte ulje i začine, pa stavite krumpir u zdjelu. Pecite oko pola sata.

Tanduri piletina

Komponente:

  • biljno ulje - 4 žličice;
  • pileće nogice - 1 kg;
  • luk - 1 komad;
  • jogurt - 1 šalica;
  • češnjak - 2 režnja;
  • sol - 2 žličice;
  • korijen đumbira - 4 žličice;
  • paprika - 1 žlica;
  • čili - 1 žlica;
  • kajenski papar - na vrhu noža;
  • curry - 2 žličice;
  • lišće cilantra - 4 žličice;
  • badem u prahu - 4 žlice

Za pripremu garam masale trebat će vam:

  • sjemenke kumina - 4 žličice;
  • sjemenke kardamoma - 4 žličice;
  • crni papar - 4 žličice;
  • sjemenke korijandera - 4 žličice;
  • karanfilić - 0,5 žlice;
  • cimet - mali štapić;
  • kurkuma - 0,5 žlice;
  • muškatni oraščić - 0,5 žlice;

Upute korak po korak:

    Za garam masalu potrebno je u tavi na laganoj vatri popržiti cimet, kumin, kardamom, klinčiće, papar, korijander izlomljene na komadiće. Ohlađenu smjesu sameljite u brašno, dodajte kurkumu i muškatni oraščić.
  1. Ukloniti kožu s bataka i prebaciti meso u hermetički zatvorenu plastičnu posudu. Ovdje stavite sve preostale sastojke, osim badema i cilantra, dobro promiješajte i ostavite da se kuha u vrećici 4-8 sati u hladnjaku.
  2. Zagrijte roštilj, izvadite krakove iz marinade i stavite na rešetku. Po potrebi odmotajte piletinu i premažite je četkom umočenom u marinadu. Ovo treba učiniti samo u prvih pola sata kuhanja, ali ne kasnije.
  3. Bugovi će se skuhati za oko 60 minuta, no preporučuje se korištenje termometra: temperatura mesa ne smije biti veća od 80 C.

Mesni curry

Komponente:

  • krumpirov škrob - 2 žličice;
  • brašno - 2 žličice;
  • govedina - 1 kg;
  • biljno ulje - 4 žličice;
  • jabuka - 1 komad, utrljati;
  • luk - 4 komada, izrezati;
  • prah korijena đumbira - 2 žličice;
  • mirin - 4 žličice;
  • curry - 4 žličice;
  • češnjak - 3 češnja, sitno nasjeckana;
  • garam masala - 2 žličice;
  • šećer - 2 žličice;
  • pileća juha - 5 šalica;
  • soja sos - 5 žličica;
  • krompir - 1 komad, oguljen i narezan na sitne kockice;
  • pola kabocha bundeve, oguljene i izrezane kao krumpir;
  • sol, papar - po želji;
  • srednja mrkva - 3 komada, oguliti i narezati na kolutiće.

Upute korak po korak:

    U posudi pomiješajte brašno, škrob i nekoliko žličica vode. Pomak u stranu. Zagrijte ulje u manjoj posudi. Posolite i popaprite meso.
  1. Pržite meso u serijama, redovito okrećući, dok ne porumeni sa svake strane, 7-9 minuta po seriji.
  2. Dodajte jabuku, luk, kuhajte, miješajući, dok luk ne omekša, oko pola sata.
  3. Dodajte češnjak, đumbir, mirin, kuhajte dok ne zamiriše, oko 7 minuta.
  4. Sipati granulirani šećer, curry, melasu, uliti soja garam masalu, juhu, umak. Neka sastav kuha, smanjite toplinu. Meso će biti mekano za otprilike pola sata.
  5. Pospite bundevu, krumpir i mrkvu, poklopite i kuhajte uz dolijevanje vode po potrebi 40 minuta.
  6. Pričekajte da jelo prokuha, smanjite vatru i kuhajte dok se ne zgusne - 12-15 minuta.

Pad Prik King

Komponente:

  • tofu - 0,5 kg;
  • new mexico chile - 9 komada;
  • češnjak - 9 češnjeva, grubo nasjeckanih;
  • ljutkica - 3 komada, krupno nasjeckana;
  • galangal - 1 komad, oguljen i krupno nasjeckan;
  • limunska trava - 1 komad, čvrsti dijelovi uklonjeni, ostatak grubo nasjeckan;
  • ribana korica kafir limete - 2 žlice. (po ukusu);
  • cilantro - 2 mljevene stabljike;
  • sol - 1 žličica;
  • curry - 1 žličica;
  • crni biber - na vrhu noža;
  • marunke - 0,5 kg;
  • biljno ulje - 4 žličice;
  • šećer - 2 žličice;
  • riblji umak - 4 žličice

Upute korak po korak:

    Stavite čili u mali lonac, dodajte 3 šalice tople vode i pustite da prokuha. Maknite s vatre, zatvorite i ostavite da čili omekša pola sata.
  1. Stavite 2 sloja salveta u veliku posudu. Položite tofu i također pokrijte salvetama, nakon što pritisnete nekom vrstom težine (na primjer, malom tavom od lijevanog željeza). Sve to treba da odstoji oko pola sata, pa iseći na sitne kockice.
  2. Voda nakon čilija se prelije u drugu tavu, paprikama se izvade sjemenke. Sve se pomiješa u blenderu: luk, čili, curry, češnjak, galangal, limunska trava, korijander, korica citrusa i listovi limete (ako se dodaju), sol, papar, 0,5 šalice vode, dok ne dobijete privid grube paste.
  3. Ulje se zagrije u velikoj tavi na laganoj vatri, tofu se prži dok ne porumeni, oko 10 minuta. Zatim se doda grah i 0,5 šalice tjestenine, nakon čega se sve kuha oko 5 minuta.
  4. Nakon čilija ulijte 0,5 šalice tekućine, poklopite tavu i pirjajte dok se grah ne skuha ili dok količina tekućine ne ispari 2 puta - otprilike 7 minuta. Sve se pomiješa s ribljim umakom, granuliranim šećerom i limetom, zatim je potrebno kuhati dok se ne pojavi pikantan miris, ne više od 5 minuta.

Curry ćevapi

Komponente:

  • riblji umak - 4 žličice;
  • kokosovo mlijeko - 0,5 l;
  • granulirani šećer - 2 žličice;
  • tajlandski umak - 4 žlice;
  • mljeveni bijeli papar - 1 žličica;
  • sol - 0,5 žlice;
  • kurkuma - 0,5 žlice;
  • kondenzirano mlijeko - 1 konzerva;
  • curry - 0,5 žlice;
  • bambusovi ražnjići - 9 komada;
  • mast - 100 grama, sitno narezana;
  • svinjetina - 700 grama.

Upute korak po korak:

    U malom loncu pomiješajte soja umak, riblji umak, kokosovo mlijeko, sol, granulirani šećer, curry, papar, kurkumu.
  1. Pripremljenu smjesu izlijte u manju posudu, ohladite, pa pomiješajte s kondenziranim mlijekom. Prema vašem ukusu, sastav mora biti kiselo i začinjeno. Dodajte meso i dobro promiješajte rukom. Zatvorite poklopac i stavite u hladnjak na 60 minuta.
  2. Pripremite roštilj. Objesite komad slanine na sredinu jednog ražnja, a zatim nanizajte govedinu. Pržite, povremeno okrećući, dok ne omekša, oko 10 minuta.

Curry začin je prilično svestran pojam. Sastav ovog začina može značajno varirati, a područje njegove upotrebe je ogromno. Osim toga, postoje mnoga jela koja imaju isti naziv, uobičajena u cijelom svijetu.

Kategorija:

Njega postrojenja