Začini za gljive mogu naglasiti nježan, bogat okus jela - ili ga mogu potpuno zasjeniti. Stoga se izboru začina mora pažljivo pristupiti.

Za svaki način kuhanja postoji set začina. Dodajte ih gljivama za bogat, živahan okus od kojeg će vam krenuti suza.

Najpopularniji začini i začini

Pri odabiru začina vodite se okusom gljiva. Što je aroma blaža, potrebno je manje začina.

Šampinjoni, bukovače, lisičarke, šampinjoni imaju vrlo nježan, harmoničan miris. Veliki broj svijetlih začina će ga začepiti, a dobit ćete jelo koje ne miriše na gljive, već na papar i češnjak.

Gorke sorte, mliječne gljive, šampinjoni, vrganji imaju gustu bogatu aromu. Slaže se s puno začina i bilja - ali ipak pokušajte ne pretjerati.

Obično se dodaje gljivama:

  • pečeni češnjak;
  • bijeli papar;
  • zlatno prženi luk;
  • kopar, peršin;
  • ružmarin;
  • piment;
  • bosiljak;
  • karanfil;
  • muškatni oraščić;
  • korijander;
  • ružmarin;
  • estragon;
  • mažuran;
  • origano.

Maslac i maslinovo ulje, bijelo vino, vrhnje i vrhnje savršeno naglašavaju okus jela.

Jela od gljiva - kako odabrati prave začine

Zelenice se slažu s kiselim gljivama, slanim i svježim.

U slane mliječne gljive slobodno stavite mladi luk i kopar. Uz peršin dobro idu ukiseljeni šampinjoni ili šampinjoni, a svježoj salati možete dodati bilo koje zelenje po svom ukusu. U općem buketu aroma, svježi miris kopra ili bosiljka zvučat će skladno. Ali budite umjereni - dodajte malo zelenila da ne priguši ostale okuse.

Pažljivo koristite češnjak - ne više od jednog režnja i obavezno pržite na ulju. Opor, opsesivan miris će omekšati, postati mekši i slađi. Isto vrijedi i za luk - treba ga karamelizirati. Češnjak i luk odlično se slažu s prženim i pirjanim gljivama, u varivima od povrća i jelima s mesom i ribom.

Talijansko i provansalsko bilje dodaje se juhama i laganim ljetnim soteima. Imaju blagu, osvježavajuću aromu s prizvukom mente. Puno origana, par listova bosiljka - i lagana juha pretvorit će se u svijetlo originalno jelo.

Majčina dušica i ružmarin dobri su u umacima od gljiva - čine okus gušćim i bogatijim, daju mu dubinu.

Muškatni oraščić skladno naglašava nježnu aromu kremastih jela. Ovaj začin otkriva okus gljiva i daje nježnu mliječnu slatkoću. Pečurke pirjane u vrhnju, lisičarke u kremastom umaku - u tavu dodajte malo naribanog muškatnog oraščića i miris će postati božanstven.

Kako sami napraviti gotove mješavine gljiva

Profesionalni kuhari koriste ove kombinacije začina.

  • Marinirane gljive.

Aleva paprika i bijeli papar, klinčići, korijander, sjemenke gorušice, lovorov list, svježi češnjak, klinčići, ružmarin, vinski ocat.

  • Slane gljive.

Sjeme i začinsko bilje kopra, češnjak, crni i piment, lovorov list, lišće ribiza, maline i hrasta.

  • Umaci od gljiva.

Mediteransko bilje, peršin, kopar, prženi luk, muškatni oraščić, suho bijelo vino.

  • Pžena jela.

Luk, češnjak, muškatni oraščić, začinsko bilje, mediteransko bilje, bijeli papar.

  • Juhe i variva.

Zele, crni, bijeli i piment, muškatni oraščić, lovorov list, prženi luk i češnjak.

Ovakve "bukete" možete sastaviti i sami.

    Kupite u trgovini ambalažu s pravim začinima i otvorite vrećice. Nemojte ih potpuno rezati - samo odrežite kutove.
  1. Pripremite malu duboku posudu. Zdjela je savršena, ali možete koristiti obični tanjur.
  2. Žličicu začina slabije izražene arome uspite u posudu i promiješajte. Ovo je osnovni sastav.
  3. Dodajte agresivnije začine prstohvat po prstohvat. Stavite - njuškali - ocijenili rezultat. Ako smatrate da nije dovoljno - stavite više.
  4. Kada aroma mješavine postane harmonična, pretočite je u manju hermetički zatvorenu posudu. Dovoljna je bočica s vitaminima, ukrasna bočica s čepom od pluta ili posebna posuda.

Čuvajte začine u mraku i dobro zatvorene. Tako će zadržati bogatu aromu nekoliko mjeseci.

Vijeće. Nakon što otvorite sve vrećice, pomirišite začine. Ako vam se neki miris apsolutno ne sviđa, isključite ga iz mješavine. Mišljenje kuhara je, naravno, važno - ali vi ćete i dalje jesti gljive. Fokusirajte se na vlastiti ukus.

Pripremite ove smjese unaprijed i kuhanje će biti mnogo lakše.

Najbolji recepti

Gljive na roštilju

Hrana kuhana na otvorenoj vatri brzo gubi vodu. Kako se gljive ne bi osušile, potrebno ih je dodatno zasititi vlagom - ukiseliti. A najbolje marinade u ovom slučaju su masne, s visokim udjelom masti.

Opcija marinade od maslina

Za marinadu će vam trebati:

  • Rafinirano maslinovo ulje - 4 žlice. l.;
  • Crni papar - 5 graška;
  • Kopar i peršin - vezica;
  • Sok od limuna - 1 žlica. l.;
  • Soli po ukusu.

Papriku istucite u mužaru, zelje sitno nasjeckajte. Pomiješajte ulje, začine, limunov sok i smjesu posolite.

Ova količina marinade je dovoljna za -0,5 kg šampinjona.

    Operite povrće i stavite na čisti ručnik da se ocijedi od vode.
  1. Stavite gljive u zdjelu, ulijte marinadu i sve lagano promiješajte.
  2. Ostavite jelo da se marinira 1 sat.
  3. Kada se šampinjoni prožmu začinjenom smjesom, stavite ih na roštilj i pecite 30 minuta.

Ne zaboravite otresti zelje s gljiva. Na roštilju će brzo pougljenjeti, a gotovo će jelo imati neugodan zagoreni okus.

Opcija kremaste marinade

Ova će marinada pretvoriti blage, neugledne šampinjone kupljene u trgovini u jelo restorana.

Trebat će vam:

  • kiselo vrhnje 30% - 3 žlice. l.;
  • krema 20-33% - 3 žlice. l.;
  • kumin - 1/3 žličice;
  • provansalsko bilje - prstohvat;
  • muškatni oraščić - na vrhu noža;
  • bijelo i piment;
  • ružmarin;
  • sol po ukusu.

Pomiješajte vrhnje sa kiselim vrhnjem, dodajte sve začine i sol. Marinadu temeljito promiješajte. Gljive prelijte kremastom smjesom i ostavite 1 sat. Promiješajte posuđe svakih 10 minuta kako bi se povrće bolje natopilo marinadom.

Zatim stavite na roštilj i pecite dok ne omekša.

Takve gljive možete kuhati kod kuće u pećnici. U tom slučaju pospite ih naribanim sirom - bit će jako ukusno!

Krem juha s krutonima

Ovu juhu najbolje je pripremiti od šumskih gljiva - gljiva ili lisičarki. Ali ako nisu, upotrijebite bilo koju dostupnu opciju. Ispast će ne tako mirisno, ali ipak ukusno.

Za pripremu juhe trebat će vam:

  • šampinjoni - 200 g;
  • krema 20% - 100 ml;
  • krumpir - 2 srednja gomolja;
  • luk - 1 kom.;
  • maslac - 50 g;
  • sir - 50 g;
  • biljno ulje bez mirisa - 2 žlice. l.;
  • sol po ukusu;
  • bijeli papar, muškatni oraščić, majčina dušica.

Birajte gusti sir, bogatog okusa, ali bez mirisa “prljavih čarapa”. Parmezan će poslužiti, gorgonzola neće.

Kuhati juhu je vrlo jednostavno.

    Luk i krumpir narežite na kockice, a gljive na tanke ploške.
  1. Otopite maslac u tavi i pržite luk dok ne porumeni.
  2. Uklonite prženje u tavi i u istoj tavi na biljnom ulju popržite gljive. Pojačajte vatru da se povrće ne dinsta, već prži.
  3. U šerpu ulijte 0,4 l kipuće vode, dodajte krumpir i kuhajte dok ne omekša. Na samom kraju dodajte začine i sol.
  4. Ulijte vrhnje u juhu i izmiksajte jelo.
  5. Dodajte naribani sir i miješajte dok se pahuljice potpuno ne otope.

Za krutone uzmite par kriški jučerašnjeg bijelog kruha. Skinite koru i narežite ih na male kockice. Stavite malo maslaca u tavu i pržite krutone dok ne porumene.

Da biste poboljšali okus krutona, ubacite 1 cijeli režanj češnjaka u tavu. Ulju će dati pikantnu aromu. Čim se češnjak počne pržiti, izvadite ga i bacite. On je već obavio svoju funkciju.

Ova juha se poslužuje u dubokim zdjelama. Izlijte kremasti pire, na vrh stavite krutone i pospite s malo naribanog sira.

Vijeće. 1-2 šampinjona sitno nasjeckajte i posebno ih popržite. Zapeći dok ne porumeni, na kraju malo posoliti. Ne stavljajte gljive u tavu - ovo je dekor. Na površinu krem juhe pored krutona stavite mirisne prepečene ploške - ispast će jako lijepo i ukusno.

Kategorija:

Njega postrojenja