U kuhinji Rusa, cilantro se naselio relativno nedavno. Iako je bilo slučajeva kada su ga zamijenili s peršinom (zbog sličnog izgleda). A za one "prosvijećenije" ova biljka ima drugačiji, poznatiji i "ne uši" naziv - korijander.
Potonje nije sasvim točno, budući da su korijander same sjemenke, a cilantro zelje.
Kako jesti cilantro
Korijander se, kao i svako drugo zelje, dodaje hrani. Koristi se kao dodatak glavnom jelu, za naglašavanje okusa, ili je biljka uključena u obavezni set sastojaka za recept.
Gdje se dodaje cilantro:
- juhe;
- roštilj;
- jela od mesa;
- riblja jela;
- umaci;
- sendviči;
- salate od povrća.
Kao što vidite - ograničenja praktički nema! A u Njemačkoj se kultura čak koristi u pripremi određenih vrsta pića i piva.
S čim se ne može kombinirati
Nema posebnih zabrana za kombinaciju zelenila s bilo kojim proizvodima. U ovom slučaju, glavna stvar su preferencije okusa i osobne preferencije.
Jedina preporuka odnosi se na samu činjenicu jedenja lišća korijandera u slučaju individualne netolerancije. Također, nemojte zlorabiti svježu kulturu s povećanom kiselošću gastrointestinalnog trakta, dijabetesom i hipertenzijom.
Najbolje kombinacije
Unatoč činjenici da listovi korijandera imaju svoj poseban okus, dobro se slažu sa gotovo svim začinima i jelima!
Popularne kombinacije:
- češnjak;
- kopar;
- crni papar;
- sir;
- svježi sir;
- rajčica;
- riba/meso.
Napomena: govorimo o zelenom dijelu korijandera, sama zrna imaju drugačiji, svoj specifičan okus. Njihova upotreba u hrani je različita.
Sastav i okus
Ako analiziramo sastav, vidjet ćemo skladište korisnih tvari, mikro- i makroelemenata!
Vitamini:
- A;
- Skupina B (1, 2, 3, 6, 9);
- C;
- E;
- K;
- PP.
I također:
- kolin;
- kalcij;
- natrij;
- bakar;
- željezo;
- fosfor;
- rutin;
- pektin;
- eterična ulja;
- alkaloidi.
Okus lišća korijandera je nježan, u isto vrijeme gorak, opor i vrlo mirisan!
TOP 5 jela
Svoje upoznavanje s cilantrom možete započeti dodavanjem začina jednostavnim, poznatim jelima.
Salata od paradajza
Potrebno:
- nekoliko zrelih rajčica;
- crveni luk srednje veličine;
- maslinovo ili suncokretovo ulje;
- nekoliko grančica zelenila;
- sol/papar po ukusu.
Sve sastojke sitno nasjeckajte, pomiješajte. Broj komponenti regulira se neovisno, na temelju osobnih preferencija.
Pečena riba
Potrebno za marinadu:
- sok od 2 naranče;
- curry - 1 žlica;
- ljuta mljevena paprika;
- sol, šećer (po ukusu);
Za glavno jelo:
- riba (bilo koja, po ukusu);
- slatka paprika;
- češnjak (par češnjeva);
- 1 srednji luk;
- 2 srednje velike rajčice bez kožice;
- svežanj cilantra.
Prvo se riba 1 natapa u marinadi u hladnjaku (za pripremu marinade pomiješajte sve sastojke).
Zatim napravite jastučić za prženje ribe od paprike, rajčice, luka, češnjaka i cilantra (sitno nasjeckanog).
Umak za svako jelo
Sastojci:
- suncokretovo ulje - 1 žlica. žlica;
- bijeli luk - 2 glavice;
- pola srednjeg limuna;
- sol - 1 žličica;
- crni papar - 1 žličica;
- korijander - 3 žličice;
- zelje - 150 gr.
Sve komponente se samelju blenderom do homogene konzistencije. Može se koristiti kao preljev ili umak za jela od mesa, ribe, povrća.
Pire
Potrebno:
- 1 kg oguljenih krumpira;
- hrpa zelenila;
- 1 režanj češnjaka;
- maslinovo ulje - oko 120-150 ml;
- sol-šećer/papar po ukusu.
Skuhati krumpir, dodati kurkumu i pasirati. Svežanj lišća korijandera očistimo od peteljki i sameljemo blenderom ili u mužaru s uljem i češnjakom. Pomiješajte smjesu sa pire krumpirom.
Lavash
Trebat će vam:
- nezaslađena masa od skute;
- svežanj cilantra;
- sol (po ukusu);
- lavash.
Zelenje sitno nasjeckajte i pomiješajte sa svježim sirom dok smjesa ne postane željene "mazane" konzistencije. Premažemo pita hljeb, zamotamo, narežemo "kiflice" na male komadiće za lakše jelo.
Kao što vidite, cilantro ima mnogo upotreba! U svim gore navedenim receptima svježe začinsko bilje se lako može zamijeniti smrznutim - to nikako neće utjecati na okus.