Najvažnija stvar za krilca s roštilja su začini. Konačni okus jela ovisi o začinima. Hoćete li napraviti nešto poput KFC krila? Ili azijska piletina? Meso na gruzijski ili meko meso na francuski?

Odaberite, pripremite buket začina - i na posao!

Najpopularniji začini i začini za krilca

Začin za gospodski roštilj izgleda ovako:

  • crni papar;
  • sušeni luk
  • granulirani češnjak;
  • paprika
  • čili u prahu
  • bosiljak;
  • origano;
  • majčina dušica;
  • mažuran;
  • korijander;
  • zira;
  • mljevena senf;
  • dimljena paprika.

Ako imate ove začine u svojoj kuhinji, možete skuhati bilo koju vrstu krilca za roštilj - nježna, ljuta, ljuta, slana.

Postoje provjerene kombinacije začina koje stvaraju svijetli, prepoznatljivi miris tradicionalne kuhinje iz različitih zemalja, ali ne skrivaju nježan okus mesa.

Kavkaz: hmelj-suneli

Neki ljudi misle da je hmelj suneli neka vrsta gruzijske trave. To je zapravo složen i uravnotežen set začina.

Suneli hmelj uključuje:

  • mažuran;
  • cilantro;
  • peršin;
  • bosiljak;
  • izop;
  • kopar;
  • menta;
  • celer;
  • lovorov list;
  • majčina dušica;
  • Imeretski šafran (ne brkati s kurkumom);
  • čili;
  • uchi-suneli (plava piskavica).

Obratite pažnju na posljednju točku! Prilično je teško pronaći ovaj začin, ali upravo mu utskho-suneli daje jedinstven ukus.

Ako kupujete gotov začin hmelj-suneli, pročitajte sastav na poleđini pakovanja. Neki proizvođači štede novac i ne dodaju utskho-suneli u smjesu. Ne kupujte takav začin - aroma uopće neće biti ista.

Indija: garam masala

Ovaj tradicionalni indijski začin ima blag, bogat okus. Odlično ide uz piletinu, ribu i povrće.

Garam masala sadrži tlo:

  • sušeni đumbir;
  • sjemenke korijandera;
  • cimet;
  • đumbir;
  • crni i bijeli papar;
  • muškatni oraščić;
  • zira;
  • karanfil;
  • kardamom;
  • zvjezdasti anis.

Indijanci pomiješaju mirisni prah s vodom ili voćnim octom - dobije se gusta začinska pasta. Njime premažu piletinu, ostave je 30-60 minuta, pa je peku.

Kina: ravnoteža pet okusa

U kineskoj kuhinji postoji 5 glavnih začina koji će krilcima dati izvorni azijski okus.

Uključuje:

  • cimet;
  • sečuanski papar;
  • sjemenke komorača;
  • zvjezdasti anis;
  • karanfil.

Cimet daje nježnost i slatkoću jelu, papar - oštrinu, zvjezdasti anis - toplu egzotičnu aromu, a komorač i klinčić - pikantan pikantan okus.

Nemojte zamijeniti sečuanske paprike. Ni crno, ni bijelo, ni crveno neće dati željeni okus. Sečuanski papar ima blago "limun" , opor i opor miris, vrlo svjež i svijetao. Ako želite osjetiti okus prave kineske hrane - ne štedite vremena, potražite ovaj začin.

tajlandski okusi

Tajland voli ljutu, začinjenu hranu sa svježim bogatim okusom. Tradicionalno se dodaje u buket začina:

  • svježi đumbir;
  • limunska trava;
  • limeta (ne limun, to je važno);
  • zeleni bosiljak;
  • čili;
  • cilantro;
  • umak od kamenica ili ribe;
  • korijander;
  • kurkuma;
  • kokosovo mlijeko.

Još jedan egzotičan element je kiseli tamarind. To su male tamne sjemenke, slične sjemenkama bagrema. Imaju neobičan kiselkasti okus i miris koji podsjeća na dimljene suhe šljive. U nekim receptima se savjetuje da tamarind zamijenite kiselim šljivama i kapljicom "tekućeg dima" . Ako pronađete originalni začin, nema što učiniti - morate ga zamijeniti. Ali turisti koji su probali tradicionalna tajlandska jela uvjeravaju da je tamarind potreban za pravi okus. Nije isto bez njega.

mediteransko bilje

Talijanska i južnofrancuska kuhinja preferiraju bogate, ali ne i agresivne biljne okuse, upotpunjene klasičnim začinima i suhim vinom.

Tradicionalni miks uključuje:

  • origano;
  • menta;
  • bosiljak;
  • majčina dušica;
  • peršin;
  • celer;
  • naklon;
  • buteneleaf cupyr;
  • ružmarin;
  • korijander;
  • crni i bijeli papar;
  • češnjak.

Možete kupiti gotovu mješavinu u trgovini, ali svježe začinsko bilje dat će sasvim drugačiji okus. U supermarketu ili na tržnici potražite barem neke od mediteranskih začina.

Vijeće. Za pripremu krilca koristite samo par grančica. Preostalo začinsko bilje narežite, stavite u zip vrećice ili zdjelice za posluživanje i zamrznite. Tako u potpunosti zadržavaju svoj okus i miris. Kasnije koristite začinsko bilje u drugim jelima.

Maggi začin kod kuće

Trgovine nude gotove začine za krilca, ali isti set začina možete skuhati kod kuće - potpuno prirodne, bez aroma, tekućeg dima i pojačivača okusa.

Uključuje:

  • sušeni bosiljak - 1 žličica;
  • čili papričice u prahu - na vrhu noža;
  • paprika - 2 žličice;
  • sušeni ili granulirani češnjak - 1 žličica
  • paradajz u prahu - 1 žličica;
  • med - 2 žličice;
  • crni i piment;
  • korijander;
  • muškatni oraščić;
  • limunska kiselina - ¼ žličice (ili 1 žlica jabučnog octa);
  • 1 s. l. škrob;
  • sol po ukusu.

Originalni Maggi začin koristi sušenu ciklu u prahu.Krilima daje elegantnu zlatno smeđu boju. Teško je nabaviti takav začin u trgovinama. Zamijenite ga s 0,5 žličice. dimljena paprika - ne samo da će zapeći krilca, već će im dati i bogat "dimljeni" okus.

Pomiješajte sve suhe sastojke, dodajte med - i začini za krilca su gotovi.

Začinjena krilca za roštilj

Domaća, sočna, hrskava piletina s okusom logorske vatre - što može biti bolje?

Vijeće. Odaberite krila bez zadnje falange. Na otvorenoj vatri se suši i brzo ugljeniše.

Krilca s domaćim Maggi začinom

Za kuhanje će vam trebati:

  • 1 kg. krila;
  • 1 sv. l. začini;
  • 0,5 st. soja umak;
  • 2 sv. l. majoneza.

Ako ne koristite kupovnu majonezu, zamijenite je domaćom majonezom ili samo ulijte 2 žlice. l. biljno ulje.

    Pomiješajte začine, soja umak i majonezu u velikoj zdjeli.
  1. Stavite tamo piletinu i dobro zapamtite da se meso prožme od okusa.
  2. Ostavite krilca 1 sat na sobnoj temperaturi.

Pecite meso na roštilju ili u pećnici na 220oC. Provjerite stupanj spremnosti vilicom. Probušite najmesnatiji dio krila – ako poteče bistri sok, možete ga maknuti s vatre. Nemojte prepeći meso. Tekućina će ispariti i piletina će biti suha.

U prosjeku, krilcima je potrebno oko 20 minuta za kuhanje.

Slana krilca od šećerne trske

Meso ispadne slatko-kiselo, ljuto i ljuto, pomalo azijski. Ako želite pojačati istočnjački okus, dodajte buket od 5 kineskih začina u marinadu.

Priprema:

  • 1 kg krilca;
  • 3 sv. l. omiljeni kečap;
  • 1 sv. l. šećer od trske;
  • 1 sv. l. soja umak;
  • 1 žličica naribani đumbir;
  • 0,5 st. l. rižin ocat (može se zamijeniti jabučnim ili bijelim vinom);
  • 3 režnja češnjaka;
  • 1 žličica paprika;
  • korijander, crni biber, bosiljak, majčina dušica (ako ne stavljate kineske začine);

Ljubitelji ljutog mogu dodati prstohvat čilija.

    Operite piletinu i osušite.
  1. Pomiješajte začine, mljeveni češnjak, kečap, šećer, soja umak i ocat.
  2. Naribajte meso mješavinom začina.
  3. Ostavite krilca 3 sata u hladnjaku, ali bolje preko noći.

Pecite meso dok ne omekša, s vremena na vrijeme podlijevajući preostalom marinadom.

Krilca marinirana u bijelom vinu

Možete koristiti bilo koje suho vino - čak i ono jeftino u vrećicama.

Za marinadu uzmite:

  • 0,5-1 žlica suho vino;
  • 1 luk;
  • 2 režnja češnjaka;
  • 5 sv. l. maslinovo ulje;
  • crna, bijela i piment;
  • muškatni oraščić;
  • korijander;
  • ziru;
  • majčina dušica;
  • origano;
  • sol po ukusu;
  • peršin ili cilantro.

Narežite luk na ploške, a češnjak na ploške. Dodajte začine, aromatično bilje, sol, ulje i začine, prelijte smjesu vinom.

    Stavite krilca u odgovarajuću posudu.
  1. Prelijte marinadu tako da potpuno prekrije meso.
  2. Ostavite preko noći u hladnjaku.
  3. Pecite, stalno podlijevajući preostalom marinadom.

Prije nego stavite krilca na roštilj, otresite začinsko bilje, luk i češnjak. Brzo se ugljenišu i daju neugodan miris. Ako želite ispeći kiseli luk s piletinom, stavite ih na roštilj 10 minuta prije nego što je meso gotovo.

Vijeće. Ako u receptima ne koristite alkohol, zamijenite ga jogurtom ili običnim kefirom. Kiselina koja je prisutna u fermentiranim mliječnim proizvodima omekšat će meso ništa gore od suhog vina.

Krilca će ispasti nježna, s ugodnom kremastom aromom.

Kategorija:

Njega postrojenja