Soda je neizostavan sastojak raznih peciva. Dodaje se kolačićima, kolačima i kolačima, pitama, palačinkama. Međutim, ne znaju sve domaćice kako pravilno postupati s njim. Danas ćemo vam otkriti u čemu je tajna ovog bijelog praha i što učiniti da kolači uvijek budu prozračni.

Kako ugasiti sodu da tijesto bude rahlo?

Postoje dva povezana mita, a oba su u osnovi pogrešna:

  • Tijesto se diže zbog prisustva sode u njemu.
  • Nemojte sodu gasiti octom, jer ona gubi svojstva i tijesto ispadne neukusno - gusto, nisko, tvrdo.

Prvo, rahlu i prozračnu strukturu tijesta daje ugljični dioksid, koji je ujedno i ugljični dioksid CO2 U tijestu s kvascem gljivice kvasci ga proizvode tijekom svog života. A u bezkvascu, nastaje kao rezultat kemijske reakcije između sode (natrijevog bikarbonata) i kiseline. Sama po sebi, soda bikarbona ni pod kojim uvjetima neće učiniti tijesto rahlim.

Tvrdnje da se soda ne može ugasiti octom također nemaju znanstveno utemeljenje. S gledišta kemije, nije važno s kojom kiselinom je natrijev bikarbonat reagirao, glavno je da ta kiselina bude prikladna za upotrebu u kuhanju (inače postoji opasnost od trovanja ili opeklina).

Istovremeno, postoji važno pravilo: reakcija se ne smije odvijati u žlici, čaši ili drugoj posudi, već izravno u tijestu.Inače će sav ugljični dioksid "odletjeti" - raspršiti se u zraku. Domaćice koje tvrde da im se tijesto na sodi i octu ne diže čekaju trenutak kada nestane pjenasta kapica, pa tek nakon toga dodaju sve što preostane u brašno i ostale sastojke.

Kako dodati sodu bikarbonu u tijesto?

Ako ćete peći palačinke ili pite, onda ćete u svakom slučaju unijeti tekućinu u tijesto - vodu, mlijeko, sirutku, kefir. Ovo se može koristiti za organiziranje "sastanka" sode i octa ne u zraku, već u zdjeli:

    U čašu s tekućim sastojcima ulijte odmjerenu količinu kiseline.
  1. Pomiješajte natrijev bikarbonat sa suhim sastojcima (brašno, škrob, kakao).
  2. Suhe sastojke uspite u zdjelu pa im dodajte tekuće i snažno miješajte pjenjačom. Sav ugljični dioksid ostat će u tijestu - u njemu će se odmah pojaviti mnogo malih mjehurića.

Kako ugasiti sodu u suhom tijestu?

Budući da se u suho tijesto ne dodaje tekućina, prethodna metoda neće funkcionirati. Morat ćemo postupiti na starinski način - ugasiti sodu octom u žlici:

    Prvo u žlicu uspite potrebnu količinu natrijevog bikarbonata.
  1. Zatim stavite žlicu što bliže zdjeli.
  2. Dodaj kiselinu.
  3. Bez čekanja da reakcija završi, čim počne šištanje, ulijte pjenastu smjesu u tijesto i ravnomjerno promiješajte.

Kako drugačije možete otplatiti sok?

U svakom domu ima mnogo proizvoda koji se koriste u pekarstvu i mogu neutralizirati natrijev bikarbonat bez dodatka octa. Prije svega, to je prirodni limunov sok i limunska kiselina (usput, nema ništa zajedničko s limunom, osim imena).

Također možete izostaviti natrijev bikarbonat ako popis sastojaka sadrži:

  • dušo;
  • kiselo vrhnje;
  • kefir ili jogurt;
  • kipuća voda;
  • džem od kiselog voća.

Sama soda će reagirati s bilo kojim od navedenih proizvoda, što će rezultirati oslobađanjem ugljičnog dioksida. Jedina stvar na koju treba paziti su proporcije. Kad u dva kilograma tijesta dodajete žlicu kiselog vrhnja, ne treba se nadati da će reagirati sa sodom.

Može li prašak za pecivo zamijeniti sodu bikarbonu?Većina praška za pecivo sadrži samo tri komponente - natrijev bikarbonat, limunsku kiselinu i tvar protiv zgrudnjavanja koja je potrebna da se ne pojave grudice. Štoviše, količina svake komponente pažljivo je kalibrirana - dodavanjem praška za pecivo prema uputama otisnutim na pakiranju, dobit ćete predvidljiviji rezultat.Što se događa ako ne isključite sok?Pečenje će dobiti karakterističan okus i neće biti bujno. Ništa se drugo neće dogoditi.Ako u tijesto dodate sodu, hoće li to biti zamjena za sodu bikarbonu s octom?Da, ova metoda se može preporučiti za palačinke i palačinke. Međutim, trebate uzeti jako gazirano piće.

Uz malo vještine i iskustva - i soda tijesto će biti izvrsno. Obavezno upotrijebite tajne koje ste naučili iz ovog članka kako peciva ne bi bila lošija od onih iskusnih kuhara i slastičara.

Kategorija:

Savjet