Jela od gljiva oživljavaju svaki obrok, ispunjavaju ga mirisima šume i daju blagodati. Da biste u potpunosti uživali u nezaboravnom okusu, morate znati kako pripremiti sušene gljive, kako ih namakati u vodi i koliko je potrebno. Namoče se i svježe gljive, ali ne sve. Važno je pridržavati se tehnologije kako šeširi ne bi postali mlitavi. Čitajte korak po korak upute za pripremu suhih i svježih gljiva.

Čemu služi namakanje?

Gljive se široko koriste u kulinarstvu. Oni su zdravi, zadovoljavajući, imaju svijetlu šumsku aromu. U receptima se najčešće koristi svježa berba ili suhi pripravci.

Prije kuhanja gljive se očiste, operu, a ponekad i namoče. Čemu služi?

    Svježe gljive nekih vrsta su gorke. Prilikom namakanja nestaje neugodan okus. Osim toga, crvi često počinju u šeširima i nogama. Voda tjera parazite da napuste svoju jestivu kuću.
  1. Suhe gljive se prije kuhanja namoce da nabubre i postanu mekane. Osim toga, postupak vam omogućuje da ih naknadno usitnite i režete kako želite (slamčice, krugovi, četvrtine). A neke vrste gljiva, poput bijelih gljiva, ne peru se prije sušenja. U ovom slučaju, namakanjem je moguće izravnati šešire i temeljito ih isprati.

Koje svježe gljive treba namakati?

Sve svježe ubrane gljive, koje su mliječne i plosnate, namaču se u vodi. Za namakanje je ispravno koristiti hladnu fiziološku otopinu (70 g soli na 1 litru vode).Istodobno, tekućina se mora isušiti 2-3 puta dnevno, gljive treba oprati i ponovno preliti svježim dijelom vode i soli. Namakanje može trajati od 1 do 5 dana. Bijela boja označava spremnost.

Vrste za namakanje:

  • lisičarke;
  • mlijeko;
  • valovi;
  • gorko;
  • crvenokose;
  • vrijednost;
  • bijelci;
  • svinje;
  • serushki;
  • podovi.

Ostale vrste gljiva bolje je ne namakati, već očistiti, isprati i odmah pustiti u rad. U ovom slučaju morate znati kako očistiti gljive, jer se, na primjer, gljive potpuno čiste suhe, jer kada su mokre postaju skliske i nastoje pobjeći iz ruku. Ako iz nekog razloga nije moguće odmah započeti s kuhanjem, usjev možete preliti hladnom vodom i ostaviti preko noći u hladnjaku.

Bez obzira na to jesu li gljive sakupljene same ili kupljene u maloprodaji, potrebno ih je sortirati prije namakanja. Pri najmanjoj nedoumici primjerak treba ostaviti po strani od poznatih ljudi i ne jesti ga.

Kako namočiti suhe gljive?

Suhe gljive mirisni su podsjetnik na toplo ljeto i izdašnu jesen. U ovom obliku lako ih je pohraniti. Ne zauzimaju puno mjesta, a namočenim se povećaju 6-10 puta. Odnosno, ako prema receptu u jelo trebate dodati 300 grama svježih gljiva, onda će suhi ekvivalent biti 50 grama.

Kako namočiti suhu gredicu?

    Gljive sipajte u čistu posudu, napunite vodom i dobro istrljajte rukama. Ocijedite tekućinu.
  1. Gljive preliti vodom u omjeru 1 prema 10. Ostaviti 1-8 sati.

U kojoj vodi namakati suhe gljive?

Za namakanje gljiva koristite čistu vodu sobne temperature. Da biste ubrzali proces bubrenja, možete ga malo zagrijati.

Osušeni proizvod ni u kom slučaju ne prelijevajte kipućom vodom. Tako dobijete mirisnu tekućinu, a same gljive postaju neukusne i žilave.

Ako trebate brzo dodati neki sastojak jelu, ispravnije bi bilo samljeti suhi pripravak i koristiti ga kao začin.

Koliko dugo namakati gljive za juhu?

Za juhu je ukusna juha od velike važnosti. Prilikom namakanja suhe gljive daju većinu hranjivih tvari i okusa vodi. Zbog toga se ne cijedi, već se filtrira i koristi u kulinarstvu. Ako su gljive prljave, tada se 2 puta preliju vodom. Prvi put - 30 minuta da se temeljito ispere.

Koliko dugo se namače prije nego što se napravi juha?

  • Minimalno - 2 sata.
  • Maksimalno - 8 sati.

Kineske gljive, koje se prodaju u briketima, namaču se duže od ostalih. Možete ih potpuno sigurno ostaviti u vodi preko noći.

Općenito, ispravno je kretati se ne prema vremenu, već prema stupnju povećanja i mekoće gljiva. Ako se režu na tanke ploške, onda proces može trajati mnogo kraće - 10-15 minuta.

Tekućina nakon namakanja često ima talog u obliku čestica prljavštine, pijeska. Dakle, za juhu se uzima samo gornji prozirni dio, a ostatak se ocijedi.

Koliko dugo namakati gljive za prženje?

Suhe gljive se također namaču prije prženja. Ali u ovom slučaju, važno je ne izlagati ih previše u vodi.

Kada bih trebao početi pržiti? Točan odgovor je 2-3 sata. Nakon tog vremena, gljive treba pažljivo istrljati rukama, isprati tekućom vodom i ocijediti u cjedilo.

Ako za prženje planirate koristiti sušene vrganje, iskusni kuhari preporučuju da umjesto vode uzmete punomasno mlijeko. Kakve ukusne i sočne gljive ispadaju! Proces namakanja traje isto vrijeme. Prvo se gljive dobro operu i prokuha mlijeko.

Dakle, namakanje gljiva je jednostavan zadatak. Glavna stvar je znati u kojoj vodi trebaju biti. Najbolje je koristiti čistu vodu sobne temperature. Trajanje postupka može varirati. Ako su to suhe praznine, onda je ispravno usredotočiti se na izgled. Gljive su nabubrile, dobile punoću, postale mekane? Vrijeme je da počnete kuhati!

Kategorija:

Savjet