Pomozite razvoju web mjesta, dijelite članak s prijateljima!
Mnogi su ljudi čuli za tehnologiju kuhanja u vakuumskom pakiranju na vrlo niskoj temperaturi - sous vide ili sous-vide, što u prijevodu s francuskog znači "pod vakuumom" . U svakom eminentnom restoranu na jelovniku se može pronaći barem nekoliko jela pripremljenih na ovaj način. Od 2010-ih sous vide postaje sve popularniji. Pojavili su se pristupačni uređaji za kućnu upotrebu. U inozemstvu je takav uređaj u gotovo svakoj obitelji. Ali koliko je to korisno i kako je uređeno? Hajdemo saznati.
Sous vide tehnologija
Sous vide je prvi put korišten u restoranima 1970-ih u Francuskoj, iako je njegov princip opisao mnogo ranije, 1799. godine B.Rumford. Početak razvoja tehnologije bila je naredba čelnika lanca brze hrane. Bilo je potrebno jeftino meso učiniti ukusnim i sočnim. Cilj je postignut dugotrajnim niskotemperaturnim zagrijavanjem u paketu.
Sous vide tehnologija ima dvije temeljne točke:
- Vakumska školjka. Zatvoreni proizvodi ne gube svoj sok. Obroci su sočni, mekani i dobro hidratizirani.
- Niska temperatura. Sporo zagrijavanje potiče ravnomjerno kuhanje proizvoda po cijeloj debljini.
Mnogi ljudi pitaju: što je sa sigurnošću sous vide posuđa? Iako korištene temperature nisu visoke, s obzirom na vrijeme izlaganja, ovaj tretman je dovoljan da ubije glavne vrste bakterija. Dakle, salmonela umire na 65,5 stupnjeva za 30 sekundi, a na 54,5 - za 15 minuta. Osim toga, mnogi ne uzimaju u obzir činjenicu da tijekom prženja i kuhanja visoke temperature utječu samo na površinu proizvoda.Na primjer, pečeno meso zagrijava se unutar najviše 60 stupnjeva.
Kako funkcionira sous vide?
Postoje dvije vrste uređaja:
- Stacionarno. Stacionarni sous view kutija je impresivne veličine. Dobro je izoliran, ima ugrađen grijač, pumpu, regulator temperature. Izvana izgleda kao veliki multicooker. Minus - zauzima puno prostora.
- Potopno. Potopni sous vide podsjeća na "napredni" bojler sa senzorom temperature. Umjesto pumpe, ima motor za cirkulaciju vode, kao i sustav za montažu. Uređaj se može montirati na rub posude ili dubokog pladnja za hranu, ili bilo koje druge prikladne posude. No, morat ćete se pobrinuti za toplinsku izolaciju i poklopac s rupom za sous vide, inače će voda brzo prokuhati.
Princip rada oba je ravnomjerno zagrijavanje vode na točno zadanu temperaturu unutar 20-100 stupnjeva.
Sous vide radi ovako:
- U spremnik se stavlja vakumirana hrana.
- Lonac ili stacionarni sous vide napunjen je vodom.
- Željeni način rada temperature odabire se na ploči s instrumentima. Mnogi modeli opremljeni su timerom i odgođenim startom.
- Hrana se priprema.
Proces kuhanja u pravilu traje od 30 minuta do 3 sata. Ali može biti i puno duže, do nekoliko dana. Prednost je što kuhanje ne zahtijeva kontrolu. Proizvod možete sigurno dobiti nekoliko sati kasnije. Neće zagorjeti niti kuhati.
Vakumski zatvarač nije uključen u sous vide. Kupuje se zasebno.
Čemu služi sous vide?
Uređaj otvara nove mogućnosti u domaćoj kuhinji. Omogućuje neprofesionalcima pripremu ukusnih i zdravih jela na razini restorana.
Pogodnosti Sous videa:
- Očuvanje svih vitamina, minerala i drugih korisnih tvari.
- Maksimalno prirodan okus proizvoda.
- Dijetetska svojstva. Jela se mogu kuhati bez dodavanja ulja.
- Kulinarska razina. Jednostavan komad sous vide mesa ispadne vrlo ukusan i sočan bez imalo kuharskog truda.
- Nema mirisa u kuhinji.
- Čistoća uređaja i kuhinje u cjelini.
- Pogodnost skladištenja. Nakon kuhanja, proizvodi se dobro čuvaju u vakuumu. Nakon što se ohlade, mogu se zamrznuti i kasnije jesti.
Sous-vide proces kuhanja je toliko pojednostavljen da ga mnogi eminentni kuhari odbijaju, pozivajući se na "nedostatak duhovnosti" .Kod kuhanja u tavi od kuhara se traži vještina i znanje kako se jelo ne bi pokvarilo. U sous videu je sve previše jednostavno: spakirao sam ga u vakuum, uključio uređaj - i ne morate čak ni pratiti vrijeme.
Sous vide recepti
Postoji mnogo recepata za sous vide. Sve su nevjerojatno jednostavne. Jednostavno stavite željeni proizvod u plastičnu vrećicu, ispustite zrak i postavite točnu temperaturu i vrijeme. Postavke ovise o veličini i vrsti proizvoda, kao io željenom stupnju spremnosti.
Postoje posebni stolovi za sous vide:
Recepti:
-
- Klasični odrezak. Goveđi file od 450 g stavite u vakuumsku ambalažu (optimalno striploin). Postavite temperaturu na 54 stupnja. Kuhajte 45 minuta. Odrezak izvadite iz pakiranja i lagano prepržite na tavi na 50 g maslaca i 0,5 žličice majčine dušice.
- Kremasti krumpir. Ogulite 400 g mladog krumpira. Možete uzeti uobičajeno, ali tada svaki gomolj treba izrezati na 4 dijela. Pomiješajte krumpir s 1 žlicom. soli, 1 žličica crnog papra, 2 žličice ružmarina ili majčine dušice. Dodajte 1 žlicu. žlicu biljnog ulja i 2 žlice maslaca. Zatvorite sve u vakuumsku vrećicu. Kuhajte 1 sat na 87 stupnjeva.
- Bakalar s limunom. Ogulite 2 fileta bakalara, začinite solju i crnim paprom po ukusu. Pokapati sokom od 1 limuna. Naribajte koricu i pospite ribu po ukusu. Stavite filet u plastičnu vrećicu, dodajte 1 žlicu. žlicu maslinovog ulja. Pumpom ispraznite zrak. Zagrijte sous vide na 55 stupnjeva. Kuhajte 30 minuta.
Individualno je pitanje hoćete li kupiti sous view za kuću ili ne. Njime su oduševljeni mnogi pobornici zdrave i maksimalno prirodne prehrane.Ali ako volite jela sa zlatnom koricom, morate uzeti u obzir da se prilikom kuhanja u vakuumu ona ne formira. Proizvod će se morati dodatno pržiti. Ako ste u nedoumici, pokušajte napraviti sous vide jelo u sporom kuhalu koristeći prozirnu foliju. Mnogi modeli mogu održavati nisku temperaturu. Međutim, imajte na umu da će učinak biti sličan, ali ne sasvim isti. U profesionalnim uređajima hrana se savršeno kuha zahvaljujući kruženju vode i visokoj točnosti temperaturnog senzora.