Ljudi sve više pokušavaju pratiti svoju prehranu i provjeravati kvalitetu proizvoda. Možete li jesti zeleni krumpir? Korijen je vrlo popularan u Rusiji, Europi i SAD-u. Od njega se pripremaju pire krumpir, prženi pomfrit, čips, palačinke, složenci. Tako je uvredljivo baciti zelene gomolje u kantu za smeće. Možda ako odrežete debeli sloj kore i dobro prokuhate krumpir, neće biti negativnih posljedica za tijelo? Pročitajte članak i saznat ćete.

Otrov u zelenom krumpiru je solanin

Biljke noćurka uključuju rajčice, patlidžane, fizalis i popularni krumpir. Predstavnici ove porodice u nezrelom obliku sadrže glikoalkaloid solanin, tvar otrovnu za životinje i ljude.

Kad krumpir sazrijeva u zemlji, koncentracija solanina u gomoljima se smanjuje na 0,05% i ne prelazi 10 mg. Ovo je sigurna vrijednost.

Međutim, kada povrće dođe u kontakt s UV zrakama, počinje proces fotosinteze. Ako korijenje leži na sunčevoj svjetlosti 3 mjeseca, tada će se koncentracija solanina u njima povećati 3-5 puta i doseći 30-50 mg. Zato je običaj da se krumpir skladišti u podrumima, podrumima i drugim tamnim prostorijama.

Solanin ima štetan učinak na zdravlje ako osoba primi više od 20-40 mg tvari odjednom. Stoga krumpir sa zelenim pjegama nije za jelo.

Kako se to manifestira prema van? Stranice krumpira pozelene, pojavljuju se guste sadnice.

Solanin ima sljedeća opasna svojstva:

  • razgrađuje crvena krvna zrnca;
  • prvo uzbuđuje, a zatim deprimira živčani sustav (sličan se učinak opaža nakon konzumiranja alkoholnih pića);
  • nadražuje sluznicu želuca, crijeva i očiju;
  • snižava krvni tlak;
  • povećava tjelesnu temperaturu;
  • dovodi do nepravilnih otkucaja srca.

Kod teških trovanja mogu se javiti konvulzije, halucinacije pa čak i koma. Međutim, da biste dobili ultra-visoku dozu solanina čak i iz zelenog krumpira, morate pokušati.

Rastavlja li se solanin kada se čisti i kuha?

Na internetu postoji mnogo članaka koji pobijaju štetnost zelenog krumpira. Na primjer, jesti proizvod kuhan, pržen ili pečen nije opasno, jer se solanin uništava tijekom toplinske obrade. I ionako nitko ne jede sirove gomolje.

Međutim, kemijski priručnici sadrže informaciju da je temperatura taljenja (razgradnje) solanina 295 stupnjeva. Da vidimo koje se vrijednosti postižu tijekom toplinske obrade.

  • kipuća voda - 100 stupnjeva;
  • u pećnici, krumpir se rijetko peče na temperaturama iznad 220-230 stupnjeva;
  • optimalna temperatura biljnog ulja pri prženju je 130-160 stupnjeva, na 190 stupnjeva i iznad počinje se dimiti.

Dakle, niti jedna od navedenih metoda toplinske obrade ne dovodi do razgradnje solanina. Iako tijekom kuhanja ova tvar istječe iz krumpira i ulazi u vodu, koncentracija toksina u gomoljima se smanjuje.

Ako ćete raditi pire krumpir, na kraju ulijte juhu iz tave. Zamijesite gotov korijen s dodatkom čiste tople vode, mlijeka ili kiselog vrhnja.

Što je s čišćenjem? Hoće li toksin ostati u krumpiru ako se odreže zelena kora?

Nakon ljuštenja svijetlih gomolja sadržaj solanina se smanjuje za 90%. Ali kada je riječ o zelenom krumpiru, tada se guljenjem uklanja samo 50% štetnih tvari.

izvlačenje zaključaka

Čak i mala doza (od 20-40 mg) može dovesti do blagog trovanja hranom solaninom, a vrijednosti iznad 200-300 mg smatraju se opasnima. Moguća smrt. Prebrojimo brojeve da vidimo je li opasno jesti krumpir sa zelenom bačvom.

Pire krumpir, 1 porcija

3 100 g krumpira sa zelenom korom sadrži do 150 mg toksina. Nakon temeljitog čišćenja ostat će 50%, odnosno 75 mg. Drugi dio solanina će tijekom kuhanja doći u vodu koju ćete na kraju spojiti. Tako će u gotovom pireu ostati oko 35-40 mg.

Vrijednost graniči s maksimalnom sigurnom koncentracijom. Potrebno je smanjiti količinu porcije za 2 puta.

Prilog prženi krompir, 300 grama

Opet nakon guljenja krumpira sa zelenim mrljama dobivamo oko 75 mg solanina. Prilikom prženja, preostali toksin ne nestaje nigdje. Kao rezultat toga, osoba prelazi sigurnu vrijednost kada jede pripremljeno jelo.

Osim toga, postoje i druge nijanse koje treba uzeti u obzir:

    Ako su gomolji počeli zeleniti prije 5-6 mjeseci, tada koncentracija solanina u njima može preći 50 mg.
  1. Redovita konzumacija krumpira sa zelenim mrljama u velikim količinama dovodi do nakupljanja toksina u unutarnjim organima, budući da se ne izlučuje odmah. A to je prepuno kroničnih bolesti srca i krvnih žila, jetre, bubrega, štitnjače, gastrointestinalnog trakta.

Dakle, možeš li jesti zeleni krumpir? Teoretski - da, ako pažljivo odrežete zelenu koru i koristite proizvod u malim količinama. Poželjno je skuhati krumpir, prethodno narezan na komade. Tako će većina solanina doći u vodu.

Krumpir sa zelenim mrljama strogo je kontraindiciran u prehrani male djece, starijih osoba i osoba s kroničnim bolestima.

A ipak preporučujemo da ne riskirate svoje zdravlje. Krumpir je jeftin i pristupačan proizvod. Bolje je sažaliti sebe, rodbinu, voljene osobe i baciti zelene gomolje. Nemojte kupovati krumpir šest mjeseci unaprijed. Uzmite ne više od 1-2 kg u trgovini i skuhajte u roku od tjedan dana.

Simptomi trovanja i prva pomoć

Otrovanje solaninom moguće je jedući velike količine prženih (pečenih, posebno u ljusci) krumpira sa zelenom korom ili soka od sirovog krumpira.

Osoba može doživjeti sljedeće simptome:

  • mučnina, povraćanje;
  • crijevne kolike;
  • proljev;
  • proširene zjenice;
  • glavobolja tipa migrene;
  • groznica;
  • konvulzije;
  • halucinacije;
  • ubrzan rad srca (zatim usporavanje);
  • upaljeno grlo.

Pacijentu je potrebno oprati želudac, dati enterosorbente i adstringentne tekućine (na primjer, izvarak hrastove kore). Ako imate posljednja četiri gornja simptoma, pozovite hitnu pomoć bez odlaganja.

Iako nema zabilježenih slučajeva trovanja zelenim krumpirom, to ne znači da ih nije bilo. Ljudi često ne traže liječničku pomoć i jednostavno ne razumiju razloge lošeg osjećaja. Mnogi negativni učinci na zdravlje ne pojavljuju se odmah, već tijekom godina. Ako sumnjate u sigurnost proizvoda, bacite ga. Nemojte riskirati vrijedan resurs da biste uštedjeli novac.

Kategorija:

Savjet