Posuđe od aluminija i njegovih legura dostupno je u gotovo svakoj kuhinji. I sada, nakon nekoliko desetljeća nakon što se ovaj pribor pojavio na farmi, postavlja se čudno, na prvi pogled, pitanje: je li moguće soliti hranu u aluminijskim posudama? I onda su rekli na TV-u, ali, kao i uvijek, nisu objasnili. Pa, idemo shvatiti.
Malo o aluminijskom posuđu
Nepretenciozno i izdržljivo aluminijsko posuđe zaslužilo je zasluženo poštovanje nekoliko generacija. Relativno jeftine lonce, kutlače, vrčeve sa zadovoljstvom su kupovale naše bake i do danas vjerno služe svojim vlasnicima.
Glavno svojstvo aluminija je vrlo brza oksidacija. Svaki aluminijski komad, kao rezultat interakcije s kisikom oko nas, odmah se prekriva tankim oku nevidljivim filmom. Ovaj film štiti metal od korozije - odnosno ne hrđa. Štoviše, u proizvodnji se aluminijski proizvodi podvrgavaju dodatnoj anodnoj oksidaciji. Jednostavno, uz pomoć posebnog tehnološkog postupka zaštitni film se podebljava i fiksira. Ovaj zaštitni sloj sprječava da hrana dođe u kontakt sa samim metalom.
Glavne prednosti aluminijskog posuđa:
- lakoća;
- otpornost na koroziju;
- visoka toplinska vodljivost;
- niska cijena.
Zašto ne možete soliti u aluminijskoj posudi?
Brojni znanstvenici vjeruju da je aluminij otrovan.Istraživanja su pokazala da svi pacijenti koji boluju od Alzheimerove bolesti imaju povećan sadržaj aluminija u moždanom tkivu. Vjeruje se da je glavni način na koji ovaj metal ulazi u tijelo korištenjem aluminijskog posuđa. Štoviše, sanitarne i epidemiološke norme i pravila (SanPiN) iz 2003. u predškolskim ustanovama ne dopuštaju korištenje posuđa od ovog metala.
Međutim, postoje dijametralno suprotna stajališta koja brane aluminijske proizvode. Štoviše, svi se argumenti temelje upravo na prisutnosti zaštitnog oksidnog filma.
Unatoč razlikama u mišljenjima, obje se strane slažu da alkalna i kisela sredina otapaju oksidni film, reagirajući i sa samim aluminijevim oksidom i s čistim metalom, otapajući ga.
Sjetite se iskustva iz školskog tečaja kemije - reakcija aluminija sa smjesom natrijevog klorida (soli) i bakrenog sulfata.Sam bakreni sulfat ne reagira s aluminijem, budući da je potonji zaštićen jakim oksidnim filmom. Ali čim se pojavi otopina NaCl, ovaj film se uništava pod djelovanjem kloridnih iona. Čisti aluminij više nije ograničen i može reagirati s bakrom i vodom, žrtvujući vlastitu strukturu - drugim riječima, otapajući se.
Izvan epruvete sve se ne događa tako linearno, ali slično - otopina soli otvara pristup aluminiju skrivenom iza oksidnog filma i on počinje reagirati sa tvarima koje čine proizvod koji ste odlučili sol.
Odnosno, kod soljenja ribe, slanine, kupusa, u posudi se stvara okolina koja može izazvati neželjenu kemijsku reakciju. Kao rezultat toga, domaćica će dobiti proizvode s visokim udjelom aluminija i promijenjenim okusom. A ovo je krajnje nepoželjno.
Ukratko
Aluminijsko posuđe još će dugo vjerno služiti u kuhinji. Kemičari nisu protiv kuhanja raznih jela u takvim posudama. Glavno je da nisu kiseli ili preslani. I preporučljivo je ništa ne spremati u te posude. Za kuhanje koristite samo lonce i tave! A za soljenje slanine, ribe, kupusa, bolje je koristiti posuđe od drugih materijala. Idealna opcija je staklo. Također možete koristiti čelične ili emajlirane posude. A ako nema baš ništa prikladno, samo prekrijte tavu prikladnom vrećicom za čuvanje hrane.