Pomozite razvoju web mjesta, dijelite članak s prijateljima!

Je li moguće zamrznuti dimljenu ribu - prilično zanimljiva točka koju vrijedi riješiti. Naravno, moguće je i potrebno zamrznuti dimljenu ribu ako je ne planirate jesti u skoroj budućnosti, ali je ne želite baciti jer će se pokvariti. Ali nakon postupka odmrzavanja, proizvod gubi dio svojih okusnih svojstava, aroma će biti manje zasićena. Osim toga, riba postaje labava.

Kako pravilno zamrznuti dimljenu ribu: savjeti i trikovi

Kako se ne biste razočarali rezultatom, slijedite sljedeće korisne savjete:

    Prije zamrzavanja maslaca (ili drugih dimljenih varijanti), proizvod se mora pažljivo zapakirati u craft papir. Zahvaljujući ovoj manipulaciji, možete spremiti gotov proizvod dulje vrijeme. Osim toga, aroma se neće širiti po zamrzivaču, prenijeti na druge proizvode. A sama riba neće apsorbirati mirise trećih strana.
  1. Cijele trupove hladno dimljene ribe ne preporučuje se čuvati u zamrzivaču duže od 14 dana jer se gubi struktura.
  2. Ne preporučuje se zamrzavanje vruće dimljenih trupova. To je zbog mekše strukture, zbog čega nakon odmrzavanja možete dobiti kašasti proizvod.
  3. Riba izrezana na male komadiće dobro se čuva prvih 5 dana.
  4. Važno je zapamtiti da cijela dimljena riba puno bolje zadržava strukturu, okus i aromu nego fileti.

Pažnja! Ponovno zamrzavanje dimljene ribe strogo je zabranjeno! Osim toga, nije dopušteno dugo skladištenje proizvoda nakon odmrzavanja. Najbolje je da se proizvod konzumira čim se otopi.

Karakteristike zamrzavanja hladno dimljene i toplo dimljene ribe

Ako planirate zamrznuti vruće dimljenu ribu, odmah morate shvatiti da su takve radnje prepune niza posljedica. Na primjer, nakon odmrzavanja, proizvod gubi okus, osim toga, miris se mijenja na gore. Naravno, ako ste suočeni s izborom - zamrznuti ili baciti, onda biste, naravno, trebali odabrati prvu opciju. Ali kupnja proizvoda vrućeg dimljenja posebno za zamrzavanje nije najbolja opcija.

Što se tiče hladno dimljene ribe, sve je potpuno suprotno. Gotov proizvod bolje podnosi smrzavanje. Kao što praksa pokazuje, dugo vremena ne gubi svoj okus.No, unatoč tome, najbolje je ako lešine ostanu smrznute ne više od 14-20 dana. Također je vrijedno napomenuti da je struktura cijelog trupa očuvana mnogo dulje nego struktura filea.

Savjet! Najbolja opcija za vruće dimljenu ribu je šok zamrzavanje.

Rok trajanja

Prije nego što dimljenu ribu pošaljete u zamrzivač na duboko zamrzavanje, preporučuje se pažljivo provjeriti je li proizvod svjež, inače nema smisla u ovom postupku. Čak i ako se pojave samo prvi znakovi raspadanja, smrzavanje je neprihvatljivo.

Rok trajanja ne ovisi samo o kvaliteti gotovog proizvoda, već i o kapacitetu zamrzivača:

    Kada je temperatura od -5 do -2 stupnja - hladno dimljena riba čuva se bez gubitka kvalitete 60 dana, toplo dimljena - 45 dana.
  1. Na temperaturama od -10 stupnjeva i niže - hladno dimljeni proizvodi do 90 dana.

Za pakiranje je najbolje koristiti pergament papir, foliju ili samo novine. Prozirnu foliju i plastične vrećice treba odbaciti. Idealna opcija bi bila vakum pakiranje.

Pažnja! Kako biste sačuvali aromu i okus proizvoda, preporuča se postupno odmrzavanje dimljene ribe, bez pribjegavanja mikrovalnoj pećnici.

Kako shvatiti da se dimljena riba počela kvariti

Čak i ako su svi uvjeti pažljivo poštivani, to uopće ne znači da se gotov proizvod neće pokvariti prije vremena. Prvi koji razgrađuju tkiva koja se nalaze u blizini kralježnice. Nakon kratkog vremena ovaj proces postaje jasno vidljiv.

Dešava se da se u zamrzivač pošalje proizvod koji se počeo kvariti, što postaje vidljivo nakon odmrzavanja.

Znakovi oštećenja su sljedeći:

    Riba klizi u rukama, na koži se vidi ljepljiva sluz.
  1. Zeleno-sivi premaz na površini.
  2. Miris je kiseo.

Da biste razumjeli je li se proizvod stvarno počeo kvariti, preporuča se ukloniti ambalažu i napraviti plitki rez na hrptu. Ako pomirišete ovo mjesto, možete osjetiti miris truleži. U tom slučaju proizvod se mora zbrinuti.

Još jedan uobičajeni simptom je pojava bijele prevlake. Međutim, često njegova prisutnost govori nešto sasvim drugo, naime, da je sol izazvala vlagu. U tom slučaju, trebate uzeti komad gaze ili pamučne blazinice, navlažiti ga s puno suncokretovog ulja i obrisati trup.Ribu s ovim slanim premazom treba pojesti što je prije moguće.

Korisni savjeti

Da bi se sačuvao sav okus dimljene crvene ribe potrebno je pridržavati se određenih pravila:

    Ne možete staviti nekoliko ribljih trupova u plastičnu vrećicu za dugotrajno zamrzavanje. Za svaku ribu preporuča se koristiti zasebno pakiranje, a najbolje je da to bude vakumirana vrećica ili plastična posuda. Ribu možete zamotati i u novinski papir. U tom stanju proizvod se može čuvati u zamrzivaču do 3 mjeseca.
  1. Temperatura smrzavanja ne smije prelaziti -20 stupnjeva. Na ovoj temperaturi, proces zamrzavanja se odvija ravnomjerno.
  2. Ako je prethodno dimljena riba nekoliko dana ležala u hladnjaku, više je nije moguće staviti u zamrzivač.
  3. Nije prihvatljivo ponovno zamrzavati proizvod nakon odmrzavanja.
  4. Nakon što se gotov proizvod izvadi iz zamrzivača, preporuča se staviti ga na policu hladnjaka 6-7 sati, a potom ostaviti 2-3 sata na sobnoj temperaturi.
  5. Za vraćanje izgubljenog okusa i arome, nakon odmrzavanja, dopušteno je staviti lešine nekoliko minuta u mikrovalnu pećnicu ili pećnicu.

Kako pravilno odmrznuti dimljenu ribu

Da biste jeli ribu nakon zamrzavanja, a ne kašastu tvar, trebate znati kako pravilno odmrznuti dimljenu ribu da se ne pokvari struktura.

Važno je zapamtiti da postupak odmrzavanja ne smije biti nagao. Naravno, sporo odmrzavanje trajat će mnogo duže, ali rezultat je vrijedan toga. Najbolje je dimljenu ribu odmah staviti na gornju policu hladnjaka i ostaviti u prosjeku 7-8 sati.Nakon toga ga možete držati na sobnoj temperaturi nekoliko sati.

Bez sumnje će okus i tekstura pulpe biti nešto lošiji od okusa svježe ribe, ali to se vjerojatno neće izbjeći. Budući da će biti problematično kuhati file nakon odmrzavanja, ribu ćete morati rezati na komade za jelo. Preporuča se odmrznuti onoliko ribe koliko će se odmah pojesti, jer je ponovno zamrzavanje neprihvatljivo.

Pomozite razvoju web mjesta, dijelite članak s prijateljima!

Kategorija:

Skladištenje