Pomozite razvoju web mjesta, dijelite članak s prijateljima!

S prvim hladnim vremenom počinje berba kasnih sorti povrća koje su najpogodnije za berbu zimnice. Kiseli kupus je i omiljena grickalica bez koje ne može proći nijedan blagdanski stol, ali i pikantan dodatak običnom kuhanom krumpiru. U pirjanom stanju postaje izvrstan prilog mesnim jelima ili nadjev za pite, okruglice, palačinke. Postoji mnogo načina kiseljenja, ali iskusna domaćica obično vjeruje samo svom provjerenom receptu.

Pravila kiselog kupusa

Kiseli kupus će biti sočan i hrskav ako se pridržavate ovih preporuka:

  • Za berbu za zimu pogodne su samo kasne sorte povrća s velikim, dobro zrelim glavicama kupusa. Prije početka rada nije potrebno prati glavicu kupusa, dovoljno je skinuti gornja 2-3 lista i odstraniti pocrnjela mjesta.
  • Izrežite preko lista. Za to se glavica kupusa izreže na komade, izvadi jezgra i nasjecka na tanke trakice.
  • Za fermentaciju uzmite široku emajliranu posudu, spremnik od nehrđajućeg čelika ili hrastovu bačvu. Važno je da na unutarnjoj površini nema strugotina ili drugih oštećenja. Najbolje je povrće fermentirati u bačvi i držati u podrumu, ali stanovnici gradskih stanova često nemaju takvu priliku, pa se moraju zadovoljiti staklenim posudama.
  • Tijekom procesa fermentacije na površini će se pojaviti pjena koju je potrebno povremeno uklanjati. Da bi izašao višak plinova, debljina se probuši drvenom palicom ili željeznom šipkom, inače će obradak biti gorak.
  • Sok fermentacije trebao bi prekriti kriške. Ako se gornji sloj primjetno osuši, dodajte slanu otopinu u tavu brzinom od 1 žlice. l. soli na 1 litru vode.

U narodu postoji vjerovanje da će se najuspješniji kiseli kupus kod kuće dobiti ako se soli dok Mjesec raste.

Klasični recept

Za posao se trebate pripremiti:

  • 4 kg kupusa;
  • 150 g soli;
  • 500 g mrkve.

Upute korak po korak za kuhanje zimnice:

    Oguljena glavica se nasjecka i stavi u pripremljenu posudu u sloju od 7-10 cm.Površina se pospe sa malo naribane mrkve (100 g) i posoli (0,25 g. ).
  1. Upotrebom drvenog tučka ili jednostavno rukom, tapkajte sadržaj posude dok ne izađe sok.
  2. Stavite sljedeći sloj povrća, pospite solju i ponovno pažljivo utapkajte. I tako nekoliko puta dok se svo povrće ne izreže i stavi u tepsiju.
  3. Posuda se pokrije drvenim krugom ili tanjirom, čiji je promjer manji od promjera tepsije i stavi se teret.
  4. Radni komad se ostavi u toploj prostoriji za fermentaciju. Svaki dan morate ukloniti teret i probušiti debljinu kupusa drvenim ili željeznim ražnjem.

Klasična metoda fermentacije pretpostavlja da će jelo biti gotovo za tjedan dana. Sada ga još preostaje prebaciti u staklenke i staviti na hladno mjesto.

Brza metoda kiseljenja

Instant hrana se može jesti tri dana nakon soljenja.

Trebat će vam sljedeći proizvodi:

  • kupus - 6 kg;
  • mrkva - 500 g;
  • šećer - 1 šalica;
  • sol - 1/2 šalice;
  • voda -1,5 l.

Glavice kupusa narezati na četvrtaste komade, pomiješati sa mrkvom i čvrsto staviti u staklenku. Zatim napravite rasol i napunite posudu do ruba. Tijekom fermentacije staklenka se stavlja u šalicu kako sok ne bi tekao na pod.

Nakon par dana potrebno je dodati šećer koji je prethodno otopljen u ocijeđenom soku i staviti obradak na hladno mjesto. Kelj kuhan na brz način i bez octa spreman je za konzumaciju.

Kiseli kupus sa ljutom papričicom

Za pripremu slanog predjela s ljutim papričicama na 5 kg kupusa potrebno je uzeti 250 g mrkve, 1 feferonu i glavicu češnjaka. Rasol se priprema u omjeru: na 4 litre vode - 400 g šećera i 200 g soli.

Glavice kupusa pripremljene za kiseljenje narežu se na krupnije komade, stave se u šerpu i preliju salamurom.Posuda se zatvori drvenim krugom i podigne ugnjetavač. Dva dana kasnije, kada je kupus malo fermentirao, komadiće se izrežu na trakice, pomiješaju sa naribanom mrkvom, češnjakom i paprom i vrate u tepsiju.

Rasol od kelja se prokuha, ostavi da se ohladi, ponovo se prelije nasjeckano povrće i stavi pod tlak još par dana. Na kraju rada dodaje se šećer, radni komad se pakira i stavlja u podrum ili hladnjak.

Sa jabukama i paprikom

Za pripremu ovog delikatesa za 2 kg kupusa potrebno je uzeti 1 mrkvu, 4 kisele jabuke, 1 papriku i 2 češnja češnjaka. Za rasol, na 1 litru vode potrebno je 60 g soli i 15 g šećera.

Kupus nasjeckajte na trakice, jabuke na tanke ploške, paprike na trakice, mrkvu i češnjak nasjeckajte na rende. Svi sastojci se polažu u slojeve u lonac i preliju vrućom slanom vodom. Možete dodati korijander, kumin ili papar u zrnu.Lonac se stavlja na toplinu radi fermentacije.

Ukusan zalogaj bit će gotov za 4-5 dana. Ostalo je još samo staviti u staklenke i staviti u hladnjak, gdje obradak može stajati do proljeća.

Kiseli kupus

Ovaj recept za pravljenje kiselog kupusa savršen je za one koji ne podnose ocat i radije rade pripravke bez ovog dodatka.

Potrebni sastojci:

  • cvatovi - 2 kg;
  • mrkva - 1 komad;
  • papar - 5 graška.

Cvjetaču razvrstati u cvatove, mrkvu nasjeckati na ribež, češnjak narezati na ploške. Prorađeno povrće poslagati u staklenke i dodati hladnu salamuru za čiju pripremu se otopi 100 g soli i šećera u 1,5 l vode. Staklenke se pokriju gazom i ostave 3 dana da fermentiraju. Izradak se čuva u hladnjaku.

Kiselo zelje je jednostavno - potrebno je samo odabrati sočno zrelo povrće i slijediti recept. Narodni iscjelitelji ovom proizvodu pripisuju čarobna svojstva i preporučuju njegovu upotrebu kod prehlade, epilepsije i bronhijalne astme.

Pomozite razvoju web mjesta, dijelite članak s prijateljima!

Kategorija:

Savjet