Kardamom je začin za prave gurmane, jedan od tri najskuplja začina na svijetu. Ima nevjerojatan miris, okus - istovremeno nježan i gorući, oštar i mekan, s daškom eukaliptusa i kamfora. Osvježava, okrepljuje i ima mnoga blagotvorna svojstva.

Kardamon se ne samo jede, već se koristi i u proizvodnji parfema.

Kardamon - što je to?

Poput đumbira i kurkume, kardamom pripada obitelji đumbira. Samo se začin dobiva ne iz korijena, već iz sjemenki. Nalaze se u malim gustim mahunama.

Biljka izgleda kao trska. Ali kardamom je vrlo ćudljiv - raste i sazrijeva samo pri određenoj vlažnosti i temperaturi. A sjeme mu se bere samo ručno. Stoga je cijena relativno visoka - oko 320 rubalja za 100 g zrna i 80 rubalja za 10 g mljevenog proizvoda.

Domovina

Rodno mjesto kardamoma je Indija. Odatle se proširio svijetom. U Indiji je kardamom bio i ostao vrlo popularan. Uključena je u brojne garam masale (začinske mješavine) koje Indijci dodaju doslovno posvuda: u prvo, drugo, razne kolače, umake itd. Kuhaju s kraljevskim začinima i slatkišima: halva od mrkve, paysam, fret, jalebi i drugi. Što možemo reći, ako građani zemlje u hodu žvaču zrnca kardamoma umjesto žvakaće gume. A u pristojnim restoranima mirisne sjemenke poslužuju se na pladnju uz račun - kako bi klijent osvježio dah i uklonio težinu u želucu.

Prikazi

Postoji nekoliko vrsta začina. Svaka vrsta ima svoje karakteristike:

  • Pravi kardamom. Ima male sjemenke i proizvodi se u Indiji. Upravo je to najvrijednija vrsta nevjerojatne arome i okusa. Azijske i afričke vrste imaju puno veće sjemenke i lošiju kvalitetu.
  • Zelena. Najčešći i svestrani tip. Odlikuje se svijetlim svježim mirisom i prilično oštrim okusom. Sposoban je prekinuti druge mirise, prigušiti okus hrane, stoga se koristi u kuhanju u ograničenim dozama.
  • Crna (bengalska, javanska). Ima smolasti miris i naznake dimljenog mesa. Dodaje se isključivo slanim jelima.
  • Bijeli kardamom. To je umjetno izbijeljena zelena vrsta začina. Nakon obrade gubi ljutinu i postaje slatkast.

Kardamon je poznati afrodizijak koji potiče muškarce i žene na ljubavne podvige.

Upotreba za kuhanje

Kardamom je svestran začin. Može se dodati svim jelima: slatkim, slanim, mesnim, gljivama, povrtnim, umacima, umacima, kobasicama, konzerviranoj hrani, marinadama. Koristi se u svim kuhinjama svijeta.

  • Kardamoma uvijek ima u istočnjačkim slasticama: bademima, baklavi, indijskoj halvi, šaroceu, pekmezu od zelenog paradajza, patlidžanu, orasima.
  • Začin se koristi u Europi, Rusiji, Ukrajini za pripremu slastica i peciva: lepinje, kolačići, pite s makom, palačinke, medenjaci, mliječni pudingi, paste od skute. S njom se rade slastičarski parfemi za aromatiziranje tijesta, nadjeva i krema za kolače, kolače.
  • U Engleskoj i Njemačkoj pivo se kuha s kardamomom. Dio je likera Chartreuse i Curaçao. Začinima su oplemenjena i bezalkoholna pića: poljupci, kompoti, kava, čaj, kvas.
  • Kardamom je izvrsna marinada za čuvanje gljiva, voća, povrća. U njemu se marinira morska riba (haringa, papalina i dr.), a pripremaju se riblje konzerve.
  • U zapadnoeuropskoj kuhinji začin se dodaje jelima s rižom i krumpirom, juhama s mahunarkama: lećom, grahom, graškom.
  • Azijski pilav priprema se sa sjemenkama kardamoma.
  • U kuhinjama mnogih zemalja začini se koriste za pripremu jela od teletine, janjetine i govedine. Uz njega se meso dinsta, prži, peče, kuha, peče na roštilju.
  • Umaci od plodova mora i kuhane ribe pripremaju se sa začinima.
  • U industriji se kardamom koristi za izradu pašteta i kobasica.

Tekućim jelima dodaje se 0,2-0,3 g začina, tijestu i mesu 0,3-0,5 g, slatkišima 0,5 g (na 1 kg ili 1 litru gotovog proizvoda).

Gdje se dodaje mljeveni kardamom?

Prah kardamoma u kulinarstvu se koristi čak i češće nego cijele sjemenke. Dodaje se u sva navedena jela. Najčešće se kuha s ovim začinom:

  • juhe (meso, riba, sirće);
  • tijesto za medenjake, muffini, kolačići, muffini;
  • pića (čaj, mlijeko, kava);
  • variva od povrća i mesa;
  • jela od mesa i ribe.

Mljeveni kardamom brzo otkriva svoj okus i miris. Dodaje se 3 minute prije nego je jelo gotovo. Često se koristi zajedno s drugim začinima: đumbirom, šafranom, raznim vrstama papra, sjemenkama kima, cimetom, klinčićima, muškatnim oraščićem i dr.

Za perad pomiješajte kardamom s češnjakom i lukom, za pečena jela - s kajenskim paprom, pržena - s crvenom paprikom, za kuhanu ribu - s kuminom i šafranom, za aspik - s mažuranom.

Kako koristiti zrna kardamoma?

Cijele sjemenke, a posebno mahune, duže zadržavaju okus i aromu. Zvuče svjetlije i bogatije jelima.

Zrna kardamoma mogu se koristiti na različite načine:

  • dodajte cijele u pića i jela (juhe, umaci, kuhano vino, čaj). Da biste to učinili, mahuna se čisti neposredno prije kuhanja. Zrnca se bacaju u posudu na samom početku. Potrebno im je 15-20 minuta da u potpunosti razviju miris i okus. Nakon toga se sjemenke najčešće vade i bacaju;
  • samljeti u mužaru ili samljeti u mlincu za kavu. Upravo to rade pravi gurmani. Tvrde da se pravi okus začina može osjetiti samo ako je svježe samljeven. Nakon mljevenja, kardamom se koristi u svim jelima: ribi, mesu, povrću, desertima, pićima itd.

I, naravno, možete žvakati žitarice da osvježite dah, kao što to rade Indijanci.

Ako želite pripremiti bilo kakav narodni lijek za neku bolest, onda je bolje uzeti kardamom u mahunama - on ima više koristi, a puno ga je teže zamijeniti drugim začinima od mljevenog.

Kako dodati kardamom u čaj?

Nitko vam ne može točno reći kako dodati kardamom u čaj. To se radi različito u različitim receptima. U Indiji se čaj kuha od mješavine začina ili se sjemenke stavljaju u piće direktno u mahuni.

Najlakši i najsvestraniji način da skuhate čaj je da prelijete 350 ml kipuće vode preko 1 žlice. listići čaja, 1 žličica kardamoma (po mogućnosti cijelih sjemenki) i ostavite 15 minuta.

Čaj s kardamomom ne pije se samo iz užitka, već i u svrhu liječenja. Vjeruje se da sjemenke imaju ljekovitu moć. U Rimu su liječili posljedice proždrljivosti. Čaj pomaže kod nadutosti, kroničnog umora, apatije, zimice, upale grla.A u Kini kažu da to dodaje mudrost.

Recepti

Postoji oko 40 recepata za čaj od kardamoma. Navodimo samo najpopularnije:

  • Čaj s mlijekom. U manji lonac ulijte 250 ml vode i isto toliko mlijeka. Zakuhajte tekućinu. Dodajte 0,25 žličice naribanog korijena đumbira, 2 žlice. žlice Darjeeling čaja i 2 žlice. žlice šećera. Kuhajte na laganoj vatri 3 minute. Dodajte 5 mahuna kardamoma i kuhajte još 2 minute. Procijedite napitak prije pijenja.
  • Zeleni čaj s klinčićima i zvjezdastim anisom. Dodajte u kuhalo 2 žlice. žlice zelenog čaja, 2-3 sjemenke kardamoma (ili 0,5 žličice mljevenog začina), 2 cvijeta zvjezdastog anisa, 3-4 suha klinčića. Mješavinu začina preliti sa 450 ml kipuće vode. Inzistirati 15 minuta. Prolijte kroz cjedilo.
  • Tradicionalni indijski čaj. Stavite posudu s 400 ml vode i 1 žlica.žlica crnog čaja na vatri. Zakuhajte i kuhajte 1 minutu. Zatim u čaj dodajte 0,5 šalice mlijeka, 2 žličice šećera, 3 kutije kardamoma, 2 zrna crnog papra, štapić cimeta, 2 zvjezdasta anisa. Nakon 3 minute isključite vatru, dodajte 2 klinčića. Pustite piće da se strmi 10 minuta.

Zašto se kardamom dodaje kavi?

Kava i kardamom kao da su stvoreni jedno za drugo. Začin savršeno naglašava okus i miris zrna kave. Ali dodaju ga ne samo zbog mirisa i okusa. Vjeruje se da sjemenke kardamoma smanjuju nuspojave napitka: tahikardiju, visoki krvni tlak, glavobolju.

Iznenađujuće, čaj s kardamomom ima zagrijavajuća svojstva, a kava - naprotiv: može osvježiti čak i na najjačoj vrućini. Kava s kardamomom naziva se i beduinska. Beduini imaju posebne posude za kavu, čiji su izljevi napunjeni sjemenkama kardamoma.Topli napitak, kad se ulije u kriglu, pere mirisna zrna. Kao rezultat toga, kava je zasićena aromama, iznenađujuće mirisna i osvježavajuća po vrućem vremenu.

Pomiješajte 2 žličice prženih zrna kave i 8-10 zrna kardamoma. Samljeti u mlincu za kavu. Mljeveni prah sipati u džezvu, dodati 120-160 ml vode, promiješati i kuhati. Kada se počne stvarati pjena, džezvu skloniti sa vatre, dodati šećer (po vlastitom nahođenju).

Kardamom je ugodan, svjež i lagano gorući začin, čiji se okus i miris sviđaju mnogima. Sa začinima možete kuhati apsolutno bilo koju hranu i piće. Svestran je i zdrav. Samo cijena mnoge dijeli od redovite upotrebe kardamoma: pravi indijski začin u kutijama mahuna relativno je skup.

Kategorija:

Savjet