Pomozite razvoju web mjesta, dijelite članak s prijateljima!

Gotovo svaka domaćica priprema zimnicu, puni zamrzivač vrećicama bobičastog voća i začinskog bilja. Ali je li moguće zamrznuti bijeli kupus? Za mnoge to pitanje ostaje otvoreno. U međuvremenu, odgovor će biti potvrdan. Povrće savršeno podnosi zamrzavanje i dugo se čuva u ovom obliku, ako je sve učinjeno u skladu s pravilima.

Rok trajanja bijelog kupusa

Rok trajanja svježeg bijelog kupusa ovisi o njegovim sortnim karakteristikama. Poznato je da:

  • rano sazrijevajuće sorte najmanje leže, nakon 1-3 mjeseca glavice kupusa počinju propadati;
  • srednje zrele sorte mogu se čuvati 4-5 mjeseci;
  • kasni kupus čuva se 6-8 mjeseci.

Međutim, na sigurnost povrća ne utječe samo pripadnost jednoj ili drugoj sorti. Mnogo ovisi o uvjetima skladištenja. Najbolje od svega je što glavice kupusa leže na temperaturi blizu nule. Ako se ovaj način ne može održati, kupus se može fermentirati. Na temperaturama do +4 ° C, obradak se neće pokvariti 7-8 mjeseci. U toplijem okruženju rok trajanja se smanjuje na 1-3 mjeseca.

Teškoća skladištenja kupusa leži upravo u stvaranju i održavanju određenih uvjeta. U tom smislu pobjeđuje zamrzavanje povrća. U zamrzivaču se temperatura automatski održava i ostaje stabilna tijekom cijelog razdoblja skladištenja. U ovim uvjetima bijeli kupus može se čuvati 12 mjeseci ili do sljedeće berbe.Metoda je prikladna za svježe i fermentirane proizvode.

Uvjeti skladištenja

Najbolji svježi kupus leži u podrumu, gdje se temperatura održava na razini od -1°C do +1,5°C, a vlažnost zraka 90-95%. Oni koji nemaju podrum moraju nekako riješiti problem skladištenja povrća. Na primjer, kupus se može fermentirati i držati u relativno toplom podrumu, hladnjaku ili na zastakljenom balkonu.

Vlasnici velikog zamrzivača mogu u njemu izdvojiti mjesto za bijeli kupus. Moderni kućanski hladnjaci omogućuju vam korištenje načina zamrzavanja od -18 ° C i niže. Ova temperatura pridonosi dubokom smrzavanju proizvoda čime se zaustavljaju procesi sušenja, truljenja i kvarenja.

Nakon odmrzavanja povrće neće izgubiti svoj okus i korisna svojstva, osim što će količina vitamina C postati malo manja. Međutim, konzistencija lišća će patiti, postat će mekani, neće se hrskati. Ovo će donekle suziti opseg obratka.

Savjeti za zamrzavanje

Postoji mnogo načina za zamrzavanje povrća. Netko stavlja cijele glavice kupusa za skladištenje u zamrzivač, netko radije zamrzava nasjeckani kupus. U drugom slučaju, prostor u zamrzivaču se ekonomičnije koristi.

Cijele glave

Prije procesa zamrzavanja potrebno je pripremiti vilice. Operu se u hladnoj vodi, zatim se odrežu gornji listovi. Film za hranu dobro je prilagođen kao ambalaža. Čvrsto pristaje, ne dopušta da se proizvod prozrači i osuši. Svaka glava je omotana u nekoliko slojeva filma i stavljena u zamrzivač. Ako funkcionalnost hladnjaka dopušta, tada morate uključiti način rada "superfreeze" , u kojem kompresor radi bez isključivanja. U tom će slučaju proces zamrzavanja biti ravnomjerniji. Nakon 3-4 sata, rad kompresora se prebacuje na prethodni način rada.

Pojedinačni listovi

Ova metoda je idealna ako u budućnosti planirate koristiti kupus za kiflice. Takva tehnika ima prednost. Gusjenice i puževi puževi često se skrivaju između listova kupusa. Rastavljanjem vilica možete ujedno otkriti i ukloniti štetočine, jer ako ih ne primijetite i nasjeckate kupus, okus jela će biti pokvaren.

Listovi se odrežu nožem u blizini peteljke, pažljivo se odstrane jedan po jedan, malo prokuhaju, ohlade i ocijede. Nakon toga slijedi korak predzamrzavanja. Listovi se poslažu na pladanj i zamrznu 40-60 minuta. U budućnosti, radi lakšeg skladištenja, slažu se, stavljaju u vrećicu i šalju natrag u zamrzivač, gdje će ležati do upotrebe.

Ljeni kupus

Pogodno je zamrznuti svježi kupus u nasjeckanom obliku. Ispada poluproizvod, spreman za dodavanje u jelo.Rezine zauzimaju manje mjesta u zamrzivaču tijekom skladištenja. Povrće možete nasjeckati nožem ili posebnom ribežom. Pruge mogu biti bilo koje dužine i širine, sve ovisi o ukusu domaćice.

Oguljenu i opranu glavicu prosušiti papirnatim ubrusom, odstraniti peteljku i izrezati. Zatim se nasjeckani kupus stavlja u porcione vrećice ili pakira u plastične posude s poklopcem. Zapremina pakiranja mora se izračunati za jednokratnu primjenu.

Ako ima gorčine u okusu kupusa, možete ga malo blanširati u kipućoj vodi (ne duže od minute). Zatim pričekaju da se višak vode ocijedi, a kriške rašire na papirnati ubrus. Nakon 10-15 minuta sušeni kupus će biti spreman za zamrzavanje.

Kiseli kupus

Kiseli kupus možete i zamrznuti za zimu ako ga nemate gdje spremiti. Proizvod se može pohraniti zimi ne samo u zamrzivaču, već i na otvorenom balkonu.Prije polaganja za skladištenje, obradak se postavlja u staklenke, posude, pakete. Spremnik mora biti hermetički zatvoren. Dijelovi trebaju biti napravljeni na takav način da možete iskoristiti cijeli volumen odjednom. Ponovno zamrzavanje proizvoda nije dopušteno.

Kako pravilno odmrznuti bijeli kupus

Za većinu jela, kupus nije potrebno prethodno odmrzavati. Na primjer, ako trebate kuhati juhu ili varivo od povrća, obradak se izvadi iz posude i stavi u posudu. Usput, budući da povrće postaje mekše nakon zamrzavanja, vrijeme kuhanja se smanjuje. Dodajte rezove pred kraj procesa kuhanja.

Ako trebate odmrznuti listove kupusa za nadjeveni kupus, oni se vade iz zamrzivača 6-8 sati prije kuhanja i prebacuju na policu hladnjaka. Ovdje će se povrće otopiti na nježan način, postupno.

Nemojte koristiti toplu i vruću vodu, mikrovalnu pećnicu za odmrzavanje. Toplinska izloženost će dovesti do potpunog gubitka korisnih svojstava kupusa i gubitka izgleda. Listovi kupusa će se raširiti, a rezanje će postati više poput kaše. Ovo povrće je previše nježno da bi bilo izloženo kontrastnim temperaturama.

Što se može skuhati od smrznutog kupusa

Smrznuti bijeli kupus koristi se na isti način kao i svježi. Jedina stvar za koju povrće postaje neprikladno je priprema salata, jer se konzistencija proizvoda mijenja nakon zamrzavanja, kupus prestaje biti hrskav.

Ali u juhi od kupusa i boršču neće biti primjetne razlike između svježeg i smrznutog povrća. Rezanje se dodaje u tavu 10 minuta prije kraja kuhanja (možete istovremeno s krumpirom). Ako se priprema varivo od povrća, radni komad možete dodati i bez odmrzavanja.

Cijele glavice se obično koriste za izradu sarmica. U istu svrhu koriste se zasebni listovi. Proces kuhanja se znatno ubrzava. Uostalom, listove neće trebati blanširati, a sarmice od smrznutog kupusa kraće se pirjaju.

Za i protiv ove metode berbe

Zimsko skladištenje smrznutog kupusa ima svoje prednosti. Prednosti ove metode berbe uključuju:

  • očuvanje korisnih svojstava uz minimalne gubitke;
  • jednostavnost upotrebe kao poluproizvod;
  • dug rok trajanja;
  • može se koristiti bez odmrzavanja.

Kupusne kriške možete zamrznuti u kombinaciji s drugim povrćem - krumpirom, mrkvom, tikvicama, rajčicama. U ovom slučaju, varivo od povrća može se skuhati za samo 15-20 minuta.Protiv - gubitak hrskave teksture, promjene u izgledu, ne može se koristiti za salate, spremanje cijelih glavica zahtijeva puno prostora u zamrzivaču.

Ako iz nekog razloga kupus nije moguće čuvati svjež, možete ga zamrznuti. U zamrzivaču povrće zadržava svoja korisna svojstva do godinu dana. Takva praznina je uvijek pri ruci, koristi se za kuhanje juhe od kupusa, boršča i drugih toplih jela. Možete zamrznuti ne samo svježi, već i kiseli kupus. Povrće se ne može ponovno zamrzavati, kao ni izlaganje toplini u svrhu odmrzavanja. Kupus je najprikladnije nasjeckati i rasporediti na porcije. Berba cijelih glavica i listova prikladna je isključivo za pripremu sarmice.

Pomozite razvoju web mjesta, dijelite članak s prijateljima!

Kategorija:

Skladištenje