Pomozite razvoju web mjesta, dijelite članak s prijateljima!

Svaka ekonomična domaćica najčešće kupi svježu crvenu ribu i sama je zamrzne kod kuće. Ali cijela riba ponekad teži i više od 5 kg, pogotovo kada se uzme u obzir nekoliko velikih primjeraka, pa se postavlja pitanje može li se zamrznuti usoljena crvena riba. Pošto sigurno neće sve moći stati u hladnjak.

Značajke zamrzavanja i soljenja

Zamrzavanje i soljenje najčešći su načini čuvanja namirnica koje se brzo kvare. Ali je li moguće kombinirati ove metode? Nažalost, trajanje pohrane se time ne povećava, ali je pogodnost nedvosmislena.

Naravno, ako je kupljeno nekoliko malih komada fileta, onda malo ljudi zanima problem je li moguće zamrznuti crvenu ribu u zamrzivaču. Čak će i nekoliko članova obitelji pojesti ovu količinu brže nego što završi razdoblje skladištenja.

Još jedan slučaj kada je kupljen veliki trup i domaćica je odlučila narezati ribu na komade kako bi se kuhala neko vrijeme. Vjerojatno nema potrebe objašnjavati da će stalno odmrzavanje velikog primjerka, odsijecanje potrebnog dijela i zamrzavanje onog što je ostalo jednostavno dovesti do toga da će se riba pokvariti.

Ponovno zamrzavanje ima posebno negativan učinak na sirovu ribu, za razliku od usoljenih trupova, ako se ona dalje čuva u zamrzivaču. Međutim, usoljeno meso također ima neka ograničenja koja su povezana s bilo kojom vrstom ribe.

To jest, ako odgovorite na pitanje je li moguće zamrznuti usoljeni ružičasti losos, onda je to sasvim moguće, ali uz neke uvjete.To je ružičasti losos, za razliku od drugih vrsta lososa, koji je suh, stoga, ako su zadovoljeni svi zahtjevi, tada je ova riba prikladna za pripremu salata ili grickalica. Ali nakon namakanja i prženja, možete dobiti ne baš ukusno meso.

Karakteristike zamrzavanja blago slane ribe

Iako salinitet ne utječe na rok trajanja smrznute ribe, ovo se pitanje i dalje pojavljuje i na njega treba odgovoriti. Prvo morate odrediti uvjete zamrzavanja, nakon čega je najbolje pohraniti slanu crvenu ribu.

File je potrebno izrezati na komade bilo koje veličine, ali moraju biti pakirani tako da se odvojeno odmrznuti dio može iskoristiti u roku od nekoliko dana. Štoviše, komadi se mogu napraviti prilično velikima kako bi se kasnije rezali. Ili tanki i spremni za mazanje na sendviče.

Prije stavljanja u zamrzivač komade slabo posoljene ribe preporuča se malo navlažiti octom, a zatim lagano namazati suncokretovim uljem. Zatim se trup podijeli na dijelove i čvrsto zapakira u vrećice.

Preporuka: Za najbolje očuvanje slabo usoljene ribe, savjetuje se zamotati je u pergament nakon tretiranja suncokretovim uljem. Dovoljan je jedan sloj papira, ali paket mora biti pažljivo i sa svake strane omotan, a zatim stavljen u polietilen.

Gornji savjeti prikladni su i za situacije u kojima filet ima jakog ambasadora. Drugim riječima, je li moguće zamrznuti jako slanu ribu - naravno, da. U ovom slučaju, metoda zamrzavanja potpuno je posuđena iz već opisanog primjera.

Štoviše, optimalni temperaturni režim za zamrzavanje slane ribe je -18 stupnjeva. Češće nego ne, zamrzivači u kućanstvu ne mogu stvoriti manje količine. Ako zamrzivač ima način rada "brzo zamrzavanje" , onda je preporučljivo koristiti ga.

Često iskusne domaćice savjetuju zamrzavanje slane crvene ribe u nekoliko faza:

  • nasjeckani trup nakon tretmana suncokretovim uljem mora se ohladiti do stanja smrzavanja;
  • nakon što se fileti upakiraju u plastične vrećice i tek tada potpuno zamrznu.

Zamrznute komade ribe za usoljeno meso treba čuvati najviše 5 mjeseci. Ako je odlučeno da se zamrzne cijela riba, onda se ne preporučuje držati je u ovom stanju duže od 3 mjeseca.

Zabranjeno je odmrzavanje bilo kakve slane hrane toplinskom obradom. Potrebno je pričekati da se riba postupno otopi u zajedničkom odjeljku odjeljka hladnjaka. Zato je najbolje da file bude što tanji, tako će se meso brže otopiti.

Ove komade ribe ne bi trebalo dugo držati odmrznute, unatoč jakom soljenju ova će se riba puno brže pokvariti za razliku od slabo slane.

Razlika u obradi nemasne i masne ribe

Preporuča se namakanje nemasne ribe u salamuri prije zamrzavanja. Može se napraviti miješanjem četvrtine šalice soli s 1 litrom vode. Umočite file u smjesu na 30-ak sekundi, zatim ocijedite. To će mesu dati čvršću strukturu i neće dopustiti da vlaga ispari tijekom procesa zamrzavanja.

Istovremeno, masne vrste ribe moraju biti spuštene u sastav askorbinske kiseline na isto vrijeme. Radi se ovako, potrebno je pomiješati 1 žlicu. s 1 litrom hladne vode. Rješenje je potrebno kako se riba ne bi pokvarila zbog užeglosti koja se puno brže događa kod masnog mesa.

Kako zamrznuti slanu crvenu ribu u zamrzivaču

Kad se riba tretira jednom od gore navedenih otopina, možete je nastaviti zamrzavati prema jednom od ovih recepata.

ledena glazura

Koraci zamrzavanja:

  • riba u komadima ili cijela u vrećici stavlja se u zamrzivač dok se potpuno ne smrzne;
  • izvadite meso iz komore i polietilena;
  • uronite komadiće na 2-3 sekunde u posudu s vrlo hladnom vodom;
  • zamotajte filet u polietilen i stavite u zamrzivač dok se voda na vrhu ne smrzne;
  • ponovite postupak pranja i zamrzavanja dok se na komadićima ne stvori ledena glazura u sloju od otprilike 4-6 mm;
  • stavite ribu u polietilen i stavite u zamrzivač.

Metoda limunske želatine

Koraci zamrzavanja:

  • pomiješajte 250 ml vode s četvrtinom šalice limunovog soka;
  • podijeliti smjesu u dva jednaka dijela;
  • pomiješajte vrećicu želatine s 0,5 čaše vode i limunovim sokom;
  • zagrijte malo tekućine u posudi, ali ne dopustite da proključa;
  • dodaj sastav želatine;
  • ostavite da se ohladi na sobnu temperaturu;
  • pripremljene komade filea umočiti u ohlađenu tekućinu i procijediti;
  • stavite ribu u vrećicu, uklonite višak zraka;
  • odmah pošaljite u zamrzivač.

Blok leda

Koraci zamrzavanja:

  • stavite ribu u plitku posudu;
  • stavite u zamrzivač i ostavite stajati preko noći;
  • ujutro izvadite smrznute komade iz posude i omotajte ih paronepropusnim materijalom;
  • pošalji natrag u zamrzivač.

Značajke odmrzavanja

Nikada ne biste trebali odmrzavati riblje filete na sobnoj temperaturi. Meso se odmrzava u hladnjaku ili u hladnoj vodi.

Ribu je najbolje ostaviti preko noći u hladnjaku, a preporučljivo ju je pokriti polietilenom ili staviti u lavor kako voda ne bi curila na ostale proizvode u hladnjaku.

Kad se meso odmrzava u hladnoj vodi, često je potrebno nekoliko sati (ovisno o veličini trupa).

Nemojte odmrzavati vrućom vodom jer to može kontaminirati meso bakterijama. Ako koristite ovu metodu, pokušajte kuhati file odmah nakon odmrzavanja.

Glavni uvjet za bilo koju vrstu crvene ribe, ovo meso ne može se čuvati u zamrzivaču duže od 3-5 mjeseci. Osim toga, ne preporučuje se ponovno zamrzavanje i odmrzavanje. Inače će se filet pretvoriti u kašastu masu koja nema apsolutno nikakav okus.Iz istog razloga odmrzavanje ne bi trebalo biti naglo, već postupno.

Pomozite razvoju web mjesta, dijelite članak s prijateljima!

Kategorija:

Skladištenje