Pomozite razvoju web mjesta, dijelite članak s prijateljima!

Samo kasno sazrijevajuće povrće prikladno je za dugotrajno skladištenje. Cvjetaču možete čuvati nekoliko mjeseci ako za to stvorite odgovarajuće okruženje. Ljetni stanovnici koriste razne mogućnosti u tu svrhu, slijedeći jedan cilj - zadržati glavice kupusa svježe što je duže moguće. Osim toga, kupus se može sušiti i konzervirati.

Priprema glavica kupusa za dugotrajno čuvanje

Prije skladištenja, usjev se mora sortirati. Glavice kupusa sa znakovima kvarenja i oštećenja neće dugo ležati. Visokokvalitetna cvjetača nema tragova truleži i tamnih mrlja.

Potpuno zrele glavice trebale bi imati malo opuštenosti. Za početak se čiste odsijecanjem korijena i lišća. Daljnja priprema ovisi o načinu skladištenja. Na primjer, ako cvjetaču planirate držati u zamrzivaču, prethodno je lagano prokuhajte.

Potrebni uvjeti skladištenja

Optimalna temperatura skladištenja je 0-4°C, indeks vlažnosti 85-90%. Na rok trajanja utječu ne samo uvjeti i karakteristike sorte kupusa, već i stupanj zrelosti. Bolje je ne dopustiti da povrće prezre, jer će se u suprotnom njegova sposobnost očuvanja smanjiti.

Zanimljivo, prema prethodno odobrenom GOST-u, cvjetača je trebala biti pohranjena 60 dana u optimalnim uvjetima. Nešto kasnije usvojen je propis koji je dopuštao skladištenje 80 dana. To je postalo moguće zahvaljujući činjenici da su uzgajivači uzgajali nove sorte usjeva s povećanom kvalitetom čuvanja.

Koje se sorte najbolje čuvaju?

Pri odabiru sorte za sadnju treba obratiti pozornost na duljinu vegetacijske sezone, jer o ovom pokazatelju ovisi rok trajanja usjeva. Rane sorte cvjetače obično se uzgajaju za ranu konzumaciju, čak iu odgovarajućim uvjetima ovo povrće će ležati ne više od 2 tjedna. Da, i takav kupus rano sazrijeva, već u lipnju.

Takvo povrće neće moći ležati do proljeća ni pod kojim uvjetima, osim smrzavanja. Srednje sezone i kasne sorte sazrijevaju 120-150 dana. Njihovi pokazatelji održivosti približno su isti, samo se vrijeme sazrijevanja razlikuje. Kasne sorte su najprikladnije za zimsko skladištenje.

Načini skladištenja

Da bi spasili žetvu cvjetače, ljetni stanovnici pribjegavaju raznim trikovima. Najlakši način je staviti povrće u hladnjak, ali to nije uvijek zgodno, pa se koriste druga mjesta.

U hladnjaku

Kupus se prije skladištenja razvrstava u cvatove. Nema smisla zauzimati dodatni prostor u hladnjaku i tamo stavljati glavice kupusa zajedno sa stabljikom. Cvjetača se smatra sissy i čuva se lošije od ostalih sorti. Potreban joj je poseban pristup kako bi produžila svoje očuvanje.

Pripremljene cvatove oprati i osušiti, rasporediti u 1 sloj. Zatim se zamotaju u prozirnu foliju ili stave u plastičnu vrećicu. Nakon toga se u paketu čačkalicom napravi nekoliko rupa kako bi zrak mogao ući unutra. Cvatove možete staviti u staklenu teglu, čiji se vrat zatim prekrije papirom za pečenje. Povrće morate držati u hladnjaku na donjoj polici ili u odjeljku namijenjenom za to.

U zamrzivaču

Čuvanje u zamrzivaču jedini je način da svježem cvjetaču produžite život za cijelu godinu. Spremite obradak na uobičajeni način, razlažući po dijelovima u vrećice ili plastične posude. Zimi se cvatovi dodaju prema receptu u bilo koje jelo ili se jednostavno podgriju i jedu.

U podrumu

Povrće možete uspješno čuvati u hladnom podrumu. Ovdje se glavice kupusa stavljaju tako da se objese za stabljiku na određenoj udaljenosti jedna od druge. Možete staviti kupus u kutije, pokrivajući ga listom kartona ili polietilena na vrhu. Potrebno je povremeno pratiti stanje povrća, uklanjajući pokvarene primjerke.

U pijesku

Povrće će duže ležati ako glavice kupusa s korijenjem zakopate u navlaženi pijesak. Korijenje će apsorbirati vlagu tijekom skladištenja, zbog čega će kupus duže ostati svjež. Glavice se ne mogu slagati blizu, ostavlja se razmak od nekoliko centimetara.

U glini

Za ovu metodu ne morate prethodno čistiti glavice kupusa. Premažu se glinom, razrijede do polutekuće konzistencije i ostave da se osuše na zraku. Nakon toga se kupus odnese u podrum ili podrum, gdje se jednostavno poslaže na rešetke.

Papirnato omotanje

Papir je prozračan pa je pogodan kao materijal za pakiranje. Glave umotane u njega ne gube vlagu i zaštićene su od kolebanja temperature. Svaka glava mora biti zasebno zamotana. Nakon toga, kupus se odloži na hladno mjesto na temperaturi od 0-4 ° C, tako da će se čuvati nekoliko mjeseci.

Na balkonu

Ako balkon nije ostakljen, kupus na njemu možete čuvati samo do mraza. Kasnije ćete morati potražiti drugo hladno mjesto. Na ostakljenom balkonu bolje je izgraditi kutiju s izoliranim zidovima i dnom. U nju se mogu spremati glavice kupusa zamotane u papir ili namazane glinom. U jakom mrazu bit će potrebno dodatno prekriti kutiju starom dekom ili vanjskom odjećom (prošivena jakna, jakna).

Raste

Ova metoda će vam omogućiti da kupus bude stvarno svjež, jer će se procesi rasta u njemu nastaviti, iako sporijim tempom. Obično se odvikavanje koristi kada je žetva morala biti prerano pobrana zbog lošeg vremena.

Glavice kupusa možete uzgajati u podrumu ili podrumu, gdje se temperatura ne diže iznad +4 ° C, a istovremeno ne pada na negativne vrijednosti. Bit će potrebno unaprijed pripremiti kutije s vrtnom zemljom. Prije presađivanja na uzgoj, kupus se obilno zalije.

Nakon par dana, glavice kupusa se iskopaju zajedno sa grumenom zemlje i prebace u kutije, poredane blizu. Kupus ćete morati iskopati do samog lišća. Potrebno je da se temperatura u pomoćnoj prostoriji održava na 0-4 ° C, a vlažnost zraka treba biti 90-95%. Također je važno osigurati dobru ventilaciju.

Rok trajanja cvjetače

Rok trajanja cvjetače ovisi o stvorenim uvjetima, pravilnoj pripremi i pakiranju glavica. Najduže će trajati usjev srednje sezone i kasnih sorti, koje nisu prezrele:

  • kod kuće (izvan hladnjaka) - nekoliko dana;
  • u hladnjaku - 2 do 4 tjedna;
  • u zamrzivaču - do 1 godine;
  • u podrumu ili podrumu - 2-3 mjeseca;
  • raste - pola godine.

Čuvanje u plastičnoj vrećici ubrzava proces kvarenja, jer zbog nedostatka ventilacije kupus može postati pljesniv i istrunuti. Ako glavice kupusa nisu bijele, već krem boje, to ukazuje na njihovu prezrelost. Povrće gubi svoju elastičnu teksturu i zbog toga se manje skladišti. Višak dušičnih gnojiva tijekom procesa uzgoja također doprinosi smanjenju kvalitete očuvanja.

Alternativne metode

Ako nije moguće držati cvjetaču na hladnom, razmislite o alternativnim načinima njezinog skladištenja. Proizvod se može konzervirati ili sušiti.

Sušenje

Tijekom procesa sušenja cvjetača gubi dio svojih korisnih svojstava, a okus joj se pogoršava.Međutim, ponekad je to jedini način da sačuvate proizvod, na primjer, ako morate preraditi usjev u zemlji i nema načina da povrću osigurate hladne uvjete.

Postoji mnogo načina za sušenje kupusa:

  • u pećnici;
  • u električnoj sušilici;
  • na air grillu.

Sušenje se provodi na temperaturi od 55-60° C. Vrijeme sušenja kupusa ovisi o opremi koja se koristi. Spremnost se može odrediti blijeđenjem boje. Stupanj sušenja trebao bi biti takav da kupus zadrži svoju elastičnost, ali u isto vrijeme djeluje suho na dodir. Ako se proizvod mrvi u rukama, preeksponiran je.

Brzi način uključuje korištenje mikrovalne pećnice, ali morate paziti da ne pokvarite obradak. Sušenje se provodi u 3-4 doze. Zdjela sa sirovinama povremeno se vadi, kriške kupusa se miješaju, a zatim vraćaju u pećnicu.Gotov proizvod se stavlja u staklenu posudu i zatvara poklopcem. Čuvajte obradak na tamnom, suhom mjestu na sobnoj temperaturi.

Konzerviranje, kiseljenje

Od cvjetače se mogu napraviti mnoge pripreme za zimnicu. Konzervira se, kiseli, fermentira. Povrće se može koristiti kao dio asortimana, uvaljano u staklenke zajedno s krastavcima, rajčicama, slatkom paprikom, mrkvom. Karfiol mariniran sa ciklom je jako ukusan.

Cvatovi poprimaju lijepu ružičastu boju i dobivaju dodatne pogodnosti:

    Za 1 kg cvjetače uzmite 1 ciklu narezanu na tanke ploške.
  1. Lovor, režnjevi češnjaka, cvatovi kupusa zajedno s ciklom stavljaju se u sterilizirane staklenke.
  2. Povrće se prelije kipućom vodom i ostavi 15 minuta.
  3. Nakon toga u šerpu se ulije voda, doda se sol i šećer po ukusu, ulije ocat (3 žličice na 1 litru vode) i prokuha.
  4. Prokuhana marinada se ulije u staklenke i odmah zatvori steriliziranim čepovima.

Takvu prazninu možete pohraniti na sobnoj temperaturi u smočnici. Ako je moguće, staklenke s prazninama spuštaju se u podrum, gdje su uvjeti skladištenja još povoljniji.

Uobičajene greške

Najveća greška je spremati glavice kupusa koje su za to najmanje prikladne. Može biti prezreo ili pokvaren proizvod. Štedljive domaćice nastoje održati žetvu u potpunosti, ali kupus nesavršene kvalitete još uvijek neće dugo ležati.

Kada se čuvaju u podrumu ili podrumu, glavice kupusa se ponekad skupe na jednu veliku hrpu, to se ne može. Cvjetača ima nježnu teksturu i zahtijeva pažljivo rukovanje. Glavice kupusa moraju biti poslagane tako da se ne dodiruju niti da vise za stabljiku.

Ponekad se cvjetača zgnječi prije spremanja u hladnjak kako bi bila kompaktnija. U tom slučaju povrće se brže kvari i gubi okus. Mljevenje je dopušteno samo ako je proizvod zamrznut ili osušen. Kada se čuva u zamrzivaču, proizvod se ne smije ponovno zamrzavati, inače se kupus pretvara u bezobličnu masu koja je izgubila okus.

Odgovaranje na pitanja

Pitanja o skladištenju cvjetače u osnovi se svode na to kako osigurati da proizvod ne izgubi svoju vizualnu privlačnost i okus. Postaje šteta kada uzgojeni kupus počne nestajati.

Kako ga sačuvati da ne potamni i ne pokvari se?

Za dugotrajno skladištenje vrlo je važno održavati konstantnu temperaturu i vlažnost. Zbog promjena temperature glavice kupusa trenutno potamne, au okusu se može pojaviti gorčina.

Ako se to dogodi, neće biti moguće vratiti svježinu kupusu.Sol će pomoći u zaštiti povrća tijekom skladištenja. Cvatovi su položeni u staklenu posudu, posuti kristalima soli. Sol upija višak vlage i na taj način održava vlažnost zraka u stabilnom stanju.

Kako pravilno zamrznuti?

Glavicu kupusa prvo rastaviti na cvatove, koje oprati od otpadaka i insekata, zatim blanširati 3 minute i ohladiti u ledenoj vodi. Zatim možete izrezati kupus za kompaktno skladištenje. Ali ipak je bolje ostaviti cvatove cijele, tako da će zajamčeno zadržati svoj okus i izgledati primamljivije.

Pravila skladištenja cvjetače možda neće biti lako slijediti. No, samo tako se postiže očuvanje svježine i kvalitete proizvoda. Povremeno je potrebno provjeriti stanje glava, ukloniti pljesnive ili trule uzorke. Nemojte koristiti pokvareni kupus za kuhanje. Truli miris ne može se prikriti upotrebom začina i umaka, okus hrane će biti pokvaren.

Pomozite razvoju web mjesta, dijelite članak s prijateljima!

Kategorija:

Skladištenje