Prava domaćica trebala bi znati riješiti razne kulinarske zadatke. Čuvanje oguljenog krumpira nije lako. Na zraku u tanjuru gomolji potamne, otvrdnu i nakon toga se ne raskuhaju. Stoga ih je ispravno nakon čišćenja spustiti u hladnu vodu - na taj se način usporava proces kvarenja. Osim u vodi, postoje još 4 načina čuvanja oguljenog krumpira. Pozivamo vas da ih pažljivo proučite.
Koliko dugo mogu oguljeni krumpiri stajati u vodi?
Mnoge domaćice iz navike stavljaju oguljene gomolje u lonac napunjen vodom. Ako ste jedan od njih, ne trebate raditi ništa drugo. Krumpir ne potamni u vodi i dugo se ne kvari. Koliko dugo ga možete čuvati?
- Na sobnoj temperaturi - 3-4 sata.
- Na temperaturi od +3-5 stupnjeva (u hladnjaku) - dan.
Nijanse:
- Voda ne smije biti prljava.
- Možete koristiti bilo koju vodu: iz slavine, izvorsku, prokuhanu.
- Mora da joj je hladno.
- Morate biti sigurni da su krumpiri potpuno prekriveni vodom.
- Bolje ga je kuhati u istoj vodi u kojoj je bio pohranjen.
- Cijeli gomolji zadržavaju više hranjivih tvari nego narezani.
Ako odlučite ostaviti krumpir u vodi na stolu, pazite da na njega ne padne direktna sunčeva svjetlost. Odaberite tamno i hladno mjesto.
Dugotrajno skladištenje u zamrzivaču
Ako vam je ostalo oguljenih krumpira, možete ih zamrznuti. U zamrzivaču će stajati do 5 mjeseci.
Kako gomolji ne bi pocrnili i postali slatki, morate ih prethodno obraditi:
- Stavite vodu da prokuha u lonac s 1 žličicom soli i 0,5 žličice šećera na 1 litru.
- Izrežite krumpir na trakice ili kriške.
- Uronite 3 minute u kipuću vodu.
- Ispustite kipuću vodu i zamijenite je hladnom vodom kako biste zaustavili proces kuhanja.
- Nakon 5 minuta stavite krumpire u cjedilo.
- Osušite na ručniku.
- Stavite u vrećicu i stavite u zamrzivač (zona za brzo zamrzavanje).
Zamrznuti krumpir se priprema bez odmrzavanja. Obično se peče ili prži. Krompir je iznutra vrlo mekan i nježan. I izvana se stvara ukusna hrskava korica. Zamrzavanje vam omogućuje kuhanje pomfrita kod kuće, kao u McDonald'su.
Svi načini čuvanja oguljenog krumpira
Kora štiti krumpir od gubitka vlage i hranjivih tvari. Nakon čišćenja, gomolji reagiraju sa zrakom, brzo se suše i potamne. Konkretno, tamnjenje daje aminokiselinu tirozin. Oksidira i stvara pigment.
Sve domaće i industrijske metode skladištenja oguljenog krumpira temelje se na ograničavanju pristupa kisiku. U proizvodnji se oguljeni krumpir tretira sumpornim dioksidom i vakuumira. Nakon toga proizvod se može čuvati na hladnom mjestu do 20 dana.
Kućne metode skladištenja:
- Hladna voda. Gomolji se nakon čišćenja potapaju u hladnu vodu. Rok trajanja - do jednog dana.
- Film za hranu (vrećice). Krumpir nakon čišćenja operite, uklonite vlagu i zamotajte u 2-3 sloja prozirne folije. Trebate zamotati svaki gomolj zasebno.Ako nema filma, možete koristiti čvrste plastične vrećice. Unutra se stavljaju krumpiri i pokušavaju izbaciti sav zrak iz vrećice. Zatim se paket stavlja na policu u hladnjaku. Rok trajanja - do jednog dana.
- Vakumirano. Ako imate set vrećica za vakuumiranje i pumpicu, to je još bolje. Krompir operite, osušite i zapakirajte. Održat će se u hladnjaku u zoni svježine do 5 dana.
- Blanširanje. Ako oguljene gomolje spustite 3-4 minute u kipuću vodu, a zatim ih brzo ohladite, neće potamniti. Takav krumpir može stajati u hladnjaku na tanjuru oko jedan dan.
- Zamrzni se. Omogućuje vam čuvanje oguljenog krumpira dugo vremena - 5 mjeseci. Ali mora se blanširati. U suprotnom će se obradak pokvariti i postati neprikladan za hranu. Osim toga, ne može se odmrznuti. Poluproizvodi se pripremaju čim se izvade iz zamrzivača.
Prije nego skuhate krumpir, morate ga oguliti. Ponekad domaćice nemaju vremena kuhati. U ovom slučaju važno je zaštititi gomolje od posmeđivanja i kvarenja.Izračunajte koliko će vam vremena trebati da počnete kuhati. Ako ga trebate držati manje od 4 sata, pomoći će vam hladna voda. Ako planirate duže čuvati, morat ćete isprazniti policu u hladnjaku. Pa u slučaju da je krumpir oguljen s viškom, zamrzavanje bi bilo najbolje rješenje.