Kupiš tucet jaja u supermarketu, otvoriš kutiju - i izgledaju, ajmo reći, maksimalno "EKO" . Općenito je bolje ne razmišljati o podrijetlu mrlja na ljusci. Poznata situacija, zar ne? Svaki put morate pažljivo oprati ove "pozdrave s farme peradi" . Ali starija generacija ne umara se od ponavljanja da je nemoguće oprana jaja čuvati u hladnjaku - kažu, brzo će se pokvariti. To je istina? Djelomično da.

U peradarskim farmama se ne organizira temeljito čišćenje upravo zato što skraćuje rok trajanja. Ali pranje pod mlazom vode ne pretvara svježe jaje u pokvareno: potrebno je mnogo vremena prije nego što postane neprikladno za jelo.

Najvažnija stvar o roku trajanja

Rok trajanja kokošjih jaja ovisi o tri stvari:

  • temperature skladištenja;
  • koristi;
  • čišćenje.

Na primjer, jaje primljeno prije 10 dana ne smije se jesti sirovo, ali se može jesti kuhano, prženo ili od njega napraviti tijesto.

Doktori i tehnolozi dijele jaja u tri kategorije:

  • Dijetalne - one koje su bile čuvane na sobnoj temperaturi najviše tjedan dana. Prikladne su za dječju hranu i za jelo sirove (pod uvjetom da su temeljito očišćene neposredno prije jela).
  • Tablice - čuvati na sobnoj temperaturi ne duže od mjesec dana. Mogu se pržiti, meko kuhati, tvrdo kuhati, peći.
  • Hlađene posude - više od 30 dana čuvaju se na oko 0°C. Može se koristiti samo za pripremu tijesta prije dužeg pečenja.

Općenito, pravilo je sljedeće: ako niste ljubitelj sirovih jaja, onda možete držati desetak kupljenih jaja u hladnjaku do 5 tjedana (vrijeme ne računamo od datuma kupnje, ali od datuma proizvodnje).

Ali ako operete jaja, rok trajanja se značajno smanjuje:

  • mogu se držati na sobnoj temperaturi najviše jedan dan;
  • u hladnjaku - ne više od 5 dana.

Koliko je pranje opasno?

Dok se jaje još formira unutar kokoši, na površini ljuske stvara se najtanji zaštitni film - kutikula. Propusan je za zrak i vlagu, sastoji se od proteina, pigmenata i baktericidne tvari - lizozima.Kad bi sve išlo kako je priroda zamislila, film ljuske bi služio kao zaštita od infekcija tijekom razvoja kokoši unutar jajeta.

Čak i ako jaje nije namijenjeno leženju, zaštitni film i dalje radi odlično, održavajući ga svježim mjesec dana ili više. Ali kada se pere, kožica se otapa i ispire s površine ljuske. Sada jaje treba skuhati i pojesti uskoro ili će se pokvariti.

Znate li zašto se sirova jaja čuvaju duže od kuhanih? Jer tijekom kuhanja, zaštitni film je 100% uništen. Čak i na dodir, ljuska kuhanog jajeta potpuno je drugačija - grublja i poroznija, bakterije slobodno prodiru kroz nju.

Preporuka: Koliko se kuhana jaja mogu čuvati u hladnjaku

Dakle, zaključak je jednostavan: kokošja jaja morate oprati neposredno prije kuhanja. Ako samo želite poslati desetak upravo kupljenih u "odjeljak za jaja" hladnjaka čiste, tada se može obaviti pranje, ali takve zalihe hrane morat ćete potrošiti u sljedeća 4 dana.

Kategorija:

Skladištenje