Pomozite razvoju web mjesta, dijelite članak s prijateljima!

Ljeti se mnoge domaćice suočavaju s izborom: zamrznuti svježe zelje za zimu, osušiti ili ukiseliti? Prva opcija ima puno prednosti, od jednostavnosti procesa berbe do očuvanja okusa i mirisa. Da biste dobili lijep i hranjiv proizvod iz zamrzivača u hladnoj sezoni, a ne uvenulu kašu, morate pokušati unaprijed. Reći ćemo vam koje se zelje može zamrznuti, kako to učiniti ispravno i koliko dugo se takav proizvod može pohraniti.

Zašto zamrznuti zelje za zimu?

U pravilu, zelje nadmašuje povrće, voće, pa čak i bobice u sadržaju vitamina, makro- i mikroelemenata. Dakle, peršin i kopar, popularni u Rusiji, sadrže sljedeće korisne tvari u velikim količinama:

  • karotenoidi;
  • antioksidativni vitamini: A, C, E;
  • vitamin K;
  • folna kiselina;
  • kalij i magnezij;
  • kalcij i fosfor;
  • sumpor;
  • željezo;
  • chrome;
  • cink.

Ljudsko tijelo treba ove kemijske elemente tijekom cijele godine, ali zimi se suočava s nedostatkom. Što je sa svježim lisnatim povrćem i zelenilom koje se prodaje u trgovinama? Često ih uzgajivači uzgajaju na osiromašenim tlima, uz korištenje gnojiva i pesticida. Kupovni proizvodi vjerojatno neće pomoći vašem tijelu da postane zdravije.

Najbolji način da zadovoljite potrebe za vitaminima i mineralima zimi je da unaprijed pripremite začinsko bilje. Sušenjem i soljenjem gubi se većina hranjivih tvari, za razliku od smrzavanja. Potonji, uz kompetentan pristup, također vam omogućuje da uštedite do 50-60% okusa proizvoda.

Smrznuto zelje može se dodati gotovo svim jelima: juhama, salatama, kuhanom krumpiru, mesu, ribi. U sitno nasjeckanom obliku savršen je kao nadjev za slane pite, pite i palačinke. A veliki listovi iz grozdova poslužit će za ukrašavanje hrane.

Koje zelje se može zamrznuti, a koje ne?

S gledišta očuvanja hranjivih tvari, možete zamrznuti bilo koje zelje. Brzo zamrzavanje na temperaturi od -18 do -25 stupnjeva omogućuje vam da uštedite do 90-95% vitamina. Samo je vitamin C djelomično uništen.

Međutim, postoje nijanse povezane s pogoršanjem okusa. Tako vodene biljne vrste (zeleni luk, lišće salate) nakon odmrzavanja postaju letargične, sluzave i mijenjaju okus. Naravno, možete ih zamrznuti, čuvajući ih kao izvore vitamina. Ali hoćeš li jesti kasnije?

Mnogima se ne sviđa kako bosiljak izgleda kada je odmrznut. Od svježeg začina pretvara se u neukusnu biljku. Stoga iskusne domaćice radije ipak suše bosiljak.

Možete zamrznuti ne samo povrće za salatu, već i ljekovito bilje: matičnjak, mentu, malinu, crni ribiz, ognjicu, majčinu dušicu i druge. Takve praznine prikladne su za izradu aromatičnih čajeva, ljekovitih dekocija i kozmetičkih postupaka.

Priprema zelja za zamrzavanje

Kako se zelje u zamrzivaču ne bi pretvorilo u tamnozelenu kašu, mora se pažljivo pripremiti za zamrzavanje. Učinite sljedeće korake:

    U posudu ulijte toplu (ne vruću) vodu, uronite biljke u nju na 2-3 minute. Temeljito isperite.
  1. Isperite pod tekućom vodom.
  2. Položite na pamučne ručnike u jednom sloju, ostavite da se suši sat vremena. Imajte na umu da bilje ne smije biti izloženo izravnoj sunčevoj svjetlosti.

Za zamrzavanje je prikladnije zelje tek ubrano u vrtu. Što manje vremena prođe od trenutka sakupljanja do pripreme, to će više vitamina biti sačuvano.

Neke domaćice blanširaju začinsko bilje prije zamrzavanja (potope u kipuću vodu). Ova radnja omogućuje produljenje roka trajanja proizvoda, bolje očuvanje boje i arome. Međutim, uništava neke od vitamina. Blanširati zelje ili ne, na vama je.

Tri načina za zamrzavanje zelja

Odabir načina zamrzavanja ovisi o tome u koja jela i pića ćete zimi dodavati začinsko bilje.

Narezano

Sitno nasjeckano zelje idealno je za pečenje, juhu, jela od mesa i ribe.

Radni komad slijedi jednostavan uzorak:

    Usjeckajte čisto bilje (uključujući stabljike) nožem, škarama ili upotrijebite blender.
  1. Stavite sirovine u vrećice. Po mogućnosti vakuum ili s kopčom kako bi se spriječilo trošenje mirisa.
  2. Raširite zelje u vrećice i ispustite zrak.
  3. Pošalji u zamrzivač.

Možete zamrznuti jednu ili više biljaka zajedno. Na primjer, mješavina kopra, peršina i cilantra dobra je za varivo, a kiseljak, kopriva i vrškovi cikle dobri su za juhu.

U paketima

Začinsko bilje se uzima iz grozdova za ukrašavanje jela (npr. pizza) i dodaje se salatama.

Ako želite zamrznuti zelje na ovaj način, prvo odrežite peteljke.

Mali smotuljci mogu se zamotati u sljedeće vrste pakiranja:

  • omot za hranu;
  • folija;
  • pergament papir.

Od zelja oblikujte "kiflice" i pošaljite u zamrzivač. Kada želite dobiti proizvod, samo otvorite vrh pakovanja i odrežite željeni broj listova.

U kockama leda

Ovu metodu domaćice rijetko koriste, ali uzalud. Kockice trave zgodno je ubaciti u juhu na kraju kuhanja. I u ovom obliku ljekovite biljke možete zamrznuti, zatim dodati u čaj ili koristiti za brisanje kože lica.

Procedura je sljedeća:

    Izvadite kalupe za led (po mogućnosti silikonske), isperite i temeljito osušite.
  1. Nasjeckajte začinsko bilje prema uputama u prvom receptu.
  2. Izbušite začinsko bilje u kalupe do 2/3. Napunite hladnom prokuhanom vodom.
  3. Pošalji u zamrzivač.

Koju god metodu zamrzavanja odabrali, čuvajte proizvod na temperaturi ne višoj od -18 stupnjeva. Inače će brzo izgubiti korisna svojstva. Ne stavljajte meso, ribu, morske plodove u isti odjeljak sa smrznutim povrćem jer jako upija mirise.

Rok trajanja smrznutog zelja

Uz pravilnu tehnologiju zamrzavanja i temperature od -25 do -18 stupnjeva, rok trajanja zelja je 1-1,5 godina. Međutim, vitamini u proizvodu počinju se razgrađivati nakon 8 mjeseci. Stoga je preporučljivo ne odgađati njegovu upotrebu.

Ako se zelje čuva na temperaturi od -8 do 0 stupnjeva, počinje gubiti svoja korisna svojstva nakon 3 mjeseca. A okus joj je gori od onog "tvrdo smrznutog" .

Zašto biljke ne mogu ležati u zamrzivaču nekoliko godina? Tijekom skladištenja vlaga iz njih polako isparava, što dovodi ne samo do gubitka okusa, već i do uništavanja kemijskih elemenata.

Kako odmrznuti hranu bez gubitka vitamina?

Mnoge domaćice griješe ne u procesu berbe zelenila, već kada se ono odmrzava.

Imajte na umu da će proizvod izgubiti značajnu količinu vitamina u sljedećim slučajevima:

  • ostavite da se odledi na sobnoj temperaturi;
  • odmah baciti u kipuću vodu ili vruće biljno ulje;
  • odmrzavanje i ponovno zamrzavanje.

Kao što ste već shvatili, korisne tvari nestaju s naglim promjenama temperature. Najlakši način da izbjegnete ovu situaciju je da začinsko bilje prebacite iz zamrzivača u hladnjak. Ovdje morate znati kako čuvati zelje u hladnjaku tako da se postupno odleđuje.

Ako ćete dodati zelje u salatu, izrežite grozd upravo u smrznutom obliku. I pojedite jelo odmah, ne čekajući da se začinsko bilje potpuno otopi.

Smrznuto zelje dodaje se juhama, mesu i ribi na kraju kuhanja, kada vatra na štednjaku više ne gori. I bolje je neposredno prije posluživanja hrane na stolu. Tada se dio vitamina može uštedjeti.

Dakle, zamrzavanje, skladištenje i odmrzavanje zelja je cijela znanost. Pogrešne radnje mogu pokvariti okus i miris začinskog bilja, uništiti vrijedne tvari i smanjiti rok trajanja. Ali zimi tijelo čeka nadoknadu vitamina. Stoga, prije žetve proizvoda, ponovno pažljivo pročitajte pravila i savjete navedene u članku.

Pomozite razvoju web mjesta, dijelite članak s prijateljima!

Kategorija:

Skladištenje