Zahvaljujući modernoj tehnologiji, gotovo svaki proizvod se može napraviti od "kemije" . Da biste provjerili prirodnost sira kod kuće, morate se naoružati ultraljubičastom lampom, jodom i mikrovalnom pećnicom. Ili se oslonite na svoje oči, okusne pupoljke i njuh.

Pozor na etiketu

Prva stvar na koju treba obratiti pozornost pri odabiru sira je etiketa.

Prirodni sir se tako zove - samo "sir" . Sirovi i proizvodi slični siru nisu sir. Pogledajmo dalje sastav. Ne smije sadržavati biljno ulje (palmino ili drugo), škrob i druge sumnjive sastojke. Sir se sastoji od:

  • mlijeko;
  • sirilište;
  • kiselo mliječno kiselo tijesto;
  • sol.

Prirodnom siru često se dodaju boje, kalcijev klorid, konzervansi. Ali ovo je već pitanje, prije, kvalitete.

Za usporedbu, proizvod od sira ima potpuno drugačiji sastav. Sadrži:

  • 20% mlijeka;
  • palmino ili kokosovo ulje;
  • zamjene za mliječnu mast (nemliječne masti);
  • nemliječni proteini;
  • škrob;
  • pojačivači okusa.

Informacije na pakiranju bile bi dovoljne da se uvjerite da je prirodan. Ako ne zbog jednog "ali" . Posrednici, a ponekad i sami proizvođači ponekad daju lažne informacije o sastavu. Uspiju prodati proizvod od sira pod krinkom sira za 3-7 puta više.

Ako sumnjate u kvalitetu sira, bolje je igrati na sigurno i provjeriti njegovu prirodnost jednostavnim testovima.

Što kaže izgled, miris i okus?

Ako redovito jedete prirodni sir, neće vam biti teško razlikovati krivotvorinu. Proizvod od sira:

  • kemijski, kiseo, ponekad loš miris;
  • " gumena" konzistencija;
  • čudan okus koji nema veze s mlijekom.

Prirodni sir se sastoji od prirodnih proizvoda. Miriše na mlijeko. Bez obzira na sortu, u okusu se naslućuju i mliječne note. Osim toga, ako ga ostavite na stolu na sobnoj temperaturi, počet će se kvariti. Nakon nekoliko sati na vrhu se stvori tvrda korica. Sirni proizvod u sličnim uvjetima ostaje gotovo nepromijenjen.

UV test

Ako kod kuće imate ultraljubičastu lampu, ugasite svjetlo i osvijetlite tanko narezanu krišku sira. Test će pomoći u prepoznavanju biljnih masti. Ako postoje, na površini će se pojaviti male plave mrlje. Prirodni sir ne smije "svijetliti" u mraku.

Test na jod

Mnogim mliječnim proizvodima dodan je škrob. Daje dodatni volumen, a također djeluje i kao zgušnjivač. Škrob se koristi u proizvodnji nekvalitetnog kiselog vrhnja, svježeg sira i skute od topljenog sira. Provjera njegove prisutnosti u mliječnim proizvodima je jednostavna:

    Stavite nekoliko kapi joda na proizvod.
  1. Molimo pričekajte 3-5 minuta.
  2. Pogledajte promjene boja.
  3. Proizvod će postati tamnoplav, tamnozelen ili siv ako sadrži škrob.
  4. Ako nema škroba, jod će ostaviti smeđe ili narančaste tragove.

Probna igra

Proizvod od sira podsjeća na plastelin. Ako ga počnete motati u rukama, postat će savitljiv i mekan. Pravi sir se ne može motati. Mrvi se i ne pretvara se u loptu koliko god se trudio.

Test topljenja

Prije nego pojedete proizvod, napravite još jedan mali eksperiment:

    Odrežite malu krišku.
  1. Stavite na kruh.
  2. Mikrovalna točno 1 minutu.
  3. Pogledajte promjene.
  4. Kvalitetan sir treba se ravnomjerno topiti. Ne curi i nije prekriven masnim mrljama. Ali što je najvažnije, dobro miriše.
  5. Proizvod od sira praktički se ne topi i nema miris.

Pažnja na otpuštanje vlage

Sir se "znoji" . To je njegova priroda. Obratite pozornost na prirodu oslobođene vlage:

  • vodnasti znoj prekriva proizvod od sira;
  • male kapljice masnoće pojavljuju se na siru.

Koja je cijena?

Prirodni sir je u potpunosti napravljen od mlijeka. Za pripremu 1 kg potrebno je najmanje 10 litara mlijeka.

Pomnožite cijenu kutije litre mlijeka s 10. Ovo je minimalna maloprodajna cijena za pravi sir.

Ako cjenik pokazuje znatno nižu cijenu, budite sigurni da je ovo lažnjak.

Kako znati je li sir loše kvalitete?

Glavna stvar u proizvodnji sira je pravilan tehnološki proces. Kvaliteta proizvoda, njegov izgled, tekstura, okus, boja i miris uvelike su određeni dozrijevanjem. Glavica sira može dozrijevati nekoliko mjeseci, pa i godina. To značajno usporava proizvodnju. Stoga proizvođači često koriste “ubrzivače” zrenja ili čak šalju nezreo proizvod na prodaju.

Možete prepoznati lošu kvalitetu sira prema sljedećim karakteristikama:

  • Proizvod je neujednačene konzistencije.
  • Neelastično je - ne savija se, lomi se.
  • Postoji malo ili nimalo očiju na siru (osim ako se ne radi o sortnoj osobini).

Zašto je toliko važno provjeriti prirodnost sira?Pravi sir je dobar za zdravlje. Sadrži veliku količinu kalcija, proteina i zdrave mliječne masti. Kupnjom proizvoda od sira umjesto njega ne dobivate očekivane koristi. Osim toga, višestruko preplaćujete. Trošak proizvoda od sira je vrlo nizak.Je li sir štetan za zdravlje?Sirni proizvod ne uzrokuje trovanje. Palmino ulje sadržano u njemu nije opasna niti štetna tvar. Glavna opasnost koju predstavlja ovaj mnogima neomiljeni sastojak je nakupljanje transmasti u tijelu. S obzirom da se palmino ulje danas dodaje gotovo svim prehrambenim proizvodima, bolje je ne koristiti lažni sir. Jednostavno je beskoristan i dugoročno može izazvati probleme s jetrom, krvnim žilama i metabolizmom.

Da rezimiramo. Prirodni sir ima jednostavan sastav: mlijeko, sirilo, kiselo tijesto, sol. Ugodnog je mliječnog mirisa i okusa, ujednačene boje. Dobro izrezano. Topi se zagrijavanjem.Ne ulazi u kemijsku reakciju s jodom. Ostavite li prirodni sir na stolu, on će se ubrzo napuhati i upljesniviti. Jednostavni testovi pomoći će vam da odaberete kvalitetan proizvod koji će samo koristiti vašem zdravlju.

Kategorija:

Savjet